70後的筒子們是否還記得，小時候有一道和燒餅油條齊名，在早餐中的地位略比它們遜色點兒的美味——油炸糕。燙麵裡裝入白糖餡兒，炸地外焦裡嫩，咬一口，糖汁兒順著手指往下流，特別好吃。小時候，只要家裡的早餐是油條，爸爸一般順帶著給我買上幾個油炸糕解解饞。那炸地焦黃酥嫩的油炸糕，至今令我難以忘懷。
食材：
麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
做法：
1.首先我們來燙麵，油糕好吃燙麵是十分重要的，給鍋中加水燒開，加兩勺大油，加大油的目的是為了讓油糕更酥脆，且在炸制的過程中不容易爆開，然後加入麵粉開始燙麵，麵粉和水的比例為1：1.7，如果是冬季比例要調整到1：1.8。
2.一邊倒面一邊攪拌，攪拌成團狀，快速使勁，給面上勁，直到用手摸麵糰不黏手即可。
3.我們將麵糰壓薄，蓋上鍋蓋捂15分鐘，讓面徹底熟透，切記整個燙麵過程要用小火。
4.接著我們做一個面絮子，給碟子倒入少量麵粉，加水攪拌成絮狀，用保鮮膜包好放一旁備用。
5.然後準備調餡料，碗中倒入半碗白糖，加入兩勺麵粉、少許油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，攪拌均勻，這時我們的餡料就做好了。
6.接著我們把燙好的面揪成小塊，加快散熱，等面塊徹底晾涼後，加入我們前邊做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦內嫩，口感更好。
7.開始揉麵，麵糰揉至表面光滑時蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
8.時間到了，我們把麵糰分開揉成長條，接著開始下劑子，我們把麵糰揪成一個個大小均勻的面劑子，這樣做出的油糕大小基本一致，比較好看。
9.接著開始包油糕，拿一個面劑子放在手心，用另一隻手把劑子壓出一個小坑坑，加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩隻手同時旋轉，一邊轉一邊將封口的面捏在一起，然後用手壓扁，兩手間輕輕拍打，最後給油糕兩面抹上一層油，這樣做出的油糕不會露餡且味道比較好吃，這時我們的油糕胚就做好了。
10.現在開始炸油糕，一隻手拿著油糕旋轉著，另一隻手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹形，油溫七成熱180度，將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹防燙傷，一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待油糕一側炸至金黃，翻至另一面繼續炸，直至油糕鼓起且顏色金黃時就可以出鍋了。
11.剛出鍋的油糕非常燙，而且餡料已經化開，不要心急，可以晾一會兒再吃，防止燙傷。
12.這道美味的炸油糕就做好了，喜歡的朋友可以在家試試哦！
編後語：
儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」。佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。擁有一顆供養心，讓大家吃得歡喜更是重要。歡迎點擊關注，每日持續更新，願更多人加入純素生活，阿彌陀佛！
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