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我是廚師小潘
今天為大家帶來一道
家常魚香肉絲的製作過程
這道魚香肉絲的配料有
泡好的木耳
綠尖椒一個
胡蘿蔔、裡脊肉
我們把這個裡脊肉切成片
切絲
胡蘿蔔切成絲
放入小盆中
尖椒切成絲
黑木耳
頂刀切碎
我們的準備工作就完成了
下面咱們開始操作
把切好的肉絲醃一下
少來點鹽
來點老抽
抓勻
抓勻後再放入一個蛋清
只要蛋清不要蛋黃
抓勻打出膠
這樣肉質才會更嫩
加入少許幹澱粉
抓勻
醃製兩分鐘
鍋中加入適量的油
這樣的勺子
大概五勺就夠了
油燒至冒煙
我們把醃好的肉絲下入鍋中
感覺把這個肉絲打開
不然一會就粘連了
肉炸到這個程度就可以了
水燒開後
我們把胡蘿蔔、尖椒、木耳焯一下
焯三十秒就可以
好焯好了我們倒出
第一步燒乾鍋中水分
少來點底油
油燒熱後放入蔥末蒜末幹辣椒
炒香後放入辣醬
辣醬炒出紅油後
來一勺水
來一勺鹽
來點味精
來點糖
來點醋
放入焯好的胡蘿蔔絲木耳肉絲
然後再少來一點水
翻炒一分鐘
更入味
這是加點澱粉汁勾下芡
炒勻後關火出鍋
這道家常魚香肉絲製作完成了
大家學會了嗎
如果你在製作過程中遇到任何問題
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咱們下期再見
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