植物生前，身體裡就含有亞硝酸鹽
泡菜
所有的植物中，其實都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這是它們養分的來源之一，而在植物被採摘下來之後，隨著呼吸作用，植物體內也會逐漸地累積硝酸鹽和亞硝酸鹽。
所以，不管是長在土壤裡的新鮮蔬菜、被採摘下來的蔬菜，都是含有亞硝酸鹽的，只不過被採摘下來的蔬菜體內亞硝酸鹽的量會逐漸增多而已。
用植物做成的泡菜，當然也含有亞硝酸鹽
泡菜
既然新鮮蔬菜裡面都含有亞硝酸鹽，那泡菜是用新鮮蔬菜製作的，自然也包含了硝酸鹽和亞硝酸鹽。
當然，泡菜剛開始被髮酵的時候，亞硝酸鹽的含量的確會增加，但是隨著泡製時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，最後剩餘的量微乎其微，對人體的影響不大。
泡菜、醬菜，也算是“有營養”
像是泡菜，是被乳酸菌、醋酸菌等菌種發酵，這些菌種產生的乳酸、醋酸不止口味豐富，還對身體有著一樣的好處，再加上它們的原身是蔬菜，本身就含有維生素A、維生素B、維生素C、膳食纖維、鈉、鉀等元素，也算得上是“有營養”。
泡菜、醬菜不能多吃，其實是因為“太鹹了”
泡菜
對於泡菜、醬菜這種“佐餐”不能多吃的原因，其實是因為它們在醃漬的時候都加入了大量的鹽，吃個兩三口，基本上一餐的鈉攝入量都夠了；稍微再多吃點，一天的鈉攝入量就夠了。所以，泡菜、醬菜雖然美味，也不能吃太多。
泡菜、醬菜什麼時候吃，最安全？
雖然“新泡菜”比較嫩、脆、好吃，但是在頭半個月的時候，泡菜中的亞硝酸鹽含量還是非常高的，最好還是等泡菜國了半個月之後再食用。另外，泡菜、醬菜比較容易變質，在吃的時候千萬要注意，不要吃了變質的醬菜、泡菜，這對健康百害而無一利。
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