時隔官方通告14天，我們終於推送了粵菜譜50期
截止【粵菜譜49期】有5個月沒更新菜譜。騰訊·大粵網·新聞欄目組改革出現了問題。
每天吃的飯菜也是簡化成大食堂菜式。轉入秋天，就想做點香噴噴的東西暖胃。翻了一下草稿箱，居然還有靈魂美食煲仔飯沒整理。年紀大了記性差，沒整理菜譜的壞處是又要重新查。不如查了就乾脆寫出來做記錄。
上次做的時候是請教了一個來自廣州的朋友。廣州中山是廣東臘味之鄉，臘味特點之一是糖、酒用量相對較大，產品甜味偏重，酒香濃郁。黃圃臘味通常只添加白砂糖、食鹽、醬油、酒作為調味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物類香料及人工或化學合成的香精。
傳說中的絲苗米用泰國香米代替，據說粘性小。臘味一絲不苟按照朋友的指點買的。朋友說的方子我幾乎忘了，去網上搜了一下和記憶吻合程度大的。
【廣式臘腸（味）煲仔飯所用料】
絲苗米（泰國香米）。廣式臘肉，廣式臘腸，油菜，醬油，蒜，蔥花，調味料
【廣式臘腸（味）煲仔飯怎麼做】
1.大米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入適量水（以沒過大米2cm為宜），浸泡10分鐘。小油菜心放入滾水中汆燙1分鐘後撈出備用。
2. 廣東臘腸斜切成片，臘肉切成薄片。
3. 往浸泡大米的砂鍋中調入油，攪拌均勻，蓋上砂鍋蓋子，不要將蓋子全部蓋嚴，然後將砂鍋放在小火上煮到八成熟。
4.取出砂鍋，打開蓋子，將臘腸片和臘肉片依次擺在蒸至八成熟的米飯上，蓋上蓋子，再小火加熱10到20分鐘，鍋底煮出鍋巴。
記得朋友說煲仔飯的油菜不放在鍋裡，是分開吃的。
調味醬：
生抽，蠔油，糖，料酒按口味混合，小火燒開，澆在煲仔飯上少許。
大愛鍋巴。煲仔飯的靈魂。
【關於如何選購安全·正宗·美味廣式臘味品牌】
【結束語-關於粵菜譜欄目組所有菜譜-201711月整理】
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