今天成都紅葉谷小編給大家帶來幾款經典美味甜點的製作方法。
1、黃油酥餅皮餅
成分:
對於酥餅皮：
1 1 / 4杯麵粉、2 / 3杯糖、1 / 4茶匙鹽、1 / 2杯（1棒）冷無鹽黃油，切成小塊
1蛋黃、1湯匙重奶油、1 / 2茶匙香草豆瓣醬（提取物可替代）
為奶油填充：
1大湯匙新鮮黃油、3 / 4杯杏仁粉、1 / 3杯砂糖、1個大雞蛋、1湯匙黑朗姆酒、1 / 2茶匙香草豆瓣醬（提取物可替代）、1 / 2茶匙檸檬汁、1 / 4茶匙杏仁提取物
一撮食鹽、莖生大黃8-10、1杯水、1 / 2杯砂糖
方法：
做酥餅皮：
將麵粉，糖，鹽放在一個食物處理器和脈衝的碗裡。加入黃油，直到充分混合。
將雞蛋、奶油和香草放在一個小碗裡，加入麵粉/黃油混合物，然後在機器上運行。繼續處理，直到麵糰聚成一個球。
用保鮮膜包好，在冰箱裡冷藏至少30分鐘。
將烤箱預熱至華氏375度，將麵糰揉至約3／16英寸的厚度。放在烤盤，去掉多餘的。用箔和陶瓷餡餅的重量或幹豆。烤15分鐘或直到剛剛開始變成金色。
杏仁餡：
把黃油放在一個小平底鍋，用中火煮至堅果褐色。略略冷卻。
把杏仁粉、糖、雞蛋、朗姆酒、香草、熱情、杏仁香精，和鹽在一個碗裡，攪拌均勻。混在褐色黃油，並將混合物部分烤餡餅殼。烘烤一個額外的30分鐘，或直到金黃色和設置。大黃完全與大黃點陣。
大黃晶格：
使用曼陀林切片或蔬菜削皮、切片厚度約1 / 16英寸。
將水和糖放在鍋裡煮開。減少到一個裸露的發酵，並添加4或5片大黃。Cook，直到稍微軟化，然後在紙巾上漏。重複，直到所有的大黃熟。保留剩餘糖漿。
熟大黃並排在一張紙上片。摺疊交替切片，並放置垂直切片，在一個格子圖案。重複直到晶格片大到足以覆蓋整個頂部的塔。
翻板上的冷卻塔的頂部，和剝羊皮紙了。修剪掉廚房任何懸剪。使用一個硅樹脂餅刷，將剩餘的盜獵液用在格子上的釉上。
2、藍莓蛋糕
藍莓是夏季很多人喜歡吃的時候，我們可以根據自己的口味來製作藍莓蛋糕，也可以製作草莓等等，方法其實類似。
成分:
混合季節漿果600克、酥皮巢（碎）4、雙奶油250克/ 1杯、鮮奶油125克/ 1 / 2杯、冰糖- 1 / 4杯、香草豆（種子刮出來）、朗姆酒（可選） 1湯匙。
對於撻：
flour-250 GR加上額外的灰塵、冰sugar-50 GR、無鹽黃油（切成小丁）125克
egg-1大、牛奶-有點飛濺、為使錫奶油撻。
方法：
把麵粉和在一個大的碗糖霜，加入叉燒醬混合均勻。加入你的雞蛋和一點牛奶，把麵糰放在一起，形成一個球。用保鮮膜包好，放在冰箱裡30分鐘。
撒上一些麵粉，把麵糰從冰箱裡拿出來，此時的它大到足以容納一個9″松底酸錫。抹上黃油，用擀麵杖碾壓，並對周邊的多餘部分進行修剪。蓋好保鮮膜，放入冰箱30分鐘。
預熱烤箱180C/350F。把餡餅麵糰放入烘烤10分鐘。
把奶油，奶油與糖粉、香草豆種子和朗姆酒再上面。
3、蘋果核桃撻
成分
核桃殼：
2½杯碎核桃、4湯匙黃油，融化、2湯匙砂糖、1蛋清、¼茶匙鹽
為蛋奶凍：
1½杯牛奶、6個蛋黃、½杯純楓糖漿、¼杯玉米澱粉、½茶匙鹽、1茶匙香草精
2個蘋果，並切成薄片、檸檬汁、¼杯杏果醬，加熱
方法：
核桃殼：
把烤箱預熱到華氏400度。
在食物處理器或斬波器、脈衝核桃直到被切碎。
將切碎的堅果放在一個大的碗裡，加入剩下的成分。
混合均勻放在9寸烤盤的底部，烤15分鐘。
蛋奶凍：
把牛奶倒入一個小罐子裡，放在中火上，直到邊緣周圍的小氣泡形成為止。
在一個碗中，將蛋黃與楓糖漿，玉米澱粉，鹽。
慢慢倒入熱牛奶在雞蛋的混合物，同時攪拌，使蛋。
將混合物放回到鍋裡，放在低熱量的地方。Cook，不斷攪拌，直到混合物來到一個泡沫，變得非常厚。
轉移到一個熱安全容器並攪拌香草。把塑料袋覆蓋在表面上。冷藏2小時。
餡餅：
在核桃撻殼傳播楓蛋奶凍。
溫暖的蘋果片在微波中泡軟。
卷一片蘋果成緊密的螺旋，與蛋奶凍垂直。繼續安排蘋果片圍繞第一個開始旋轉擺放，建立一個玫瑰圖案。
杏醬和檸檬汁刷在蘋果上，為了使他們變得光澤，防止褐變。
4、鹹焦糖朱古力撻
成分
甜點心麵糰：
1¼C.通用麵粉、1½湯匙。砂糖、¼TSP。鹽、7湯匙。黃油、1蛋黃
½TSP。香草豆瓣醬（或香草精）、2½湯匙。冰水、¾C.重奶油、½C.全脂牛奶
12盎司黑巧克力，切碎、1雞蛋、1蛋黃。
鹹焦糖：
1砂糖、6湯匙。黃油，室溫、½C.重奶油，室溫、1茶匙。鹽
方法
準備麵糰，在一個大碗裡混合麵粉，糖和鹽。在另一個碗中攪打蛋黃，香草和冰水。慢慢倒入麵粉混合物，攪拌至組合。用一個點心攪拌機將黃油切成一塊一塊，直到豌豆大小的團塊形成。把麵糰揉成一個球，然後拍扁並用保鮮膜包好。冷藏1小時。
在麵糰冷藏，它捲成一圈厚約⅛”。放入一個可移動的底部的烤盤。修剪麵糰，讓它與邊緣平齊，然後放一塊鋁箔在上面。放置在烤箱裡，在325度烤20分鐘或直到淡黃色的金黃色。在準備填充時冷卻。
做餡的，在一箇中等大小的鍋放在中火，加入奶油、全脂牛奶。加熱直到混合物沸騰，然後從熱中取出，並在巧克力中攪拌，直到混合物變光滑為止。在一箇中等大小的碗中混合加入雞蛋一起。慢慢倒入約¼的混合物倒入雞蛋，不停地攪拌結合。慢慢倒入鍋中，攪拌相結合。餡料倒進烤箱裡的餡餅放在25-30分鐘。
而蛋撻是烘焙，製成鹹焦糖。熱砂糖在小平底鍋裡用中火加熱，不斷攪拌。糖將開始形成團塊，並最終融化，變成棕色。一旦糖完全融化，加入黃油。該混合物將泡沫，繼續攪拌1-2分鐘，或直到黃油完全融化，然後加入奶油。煮1分鐘，然後從熱量中取出，加入鹽。讓焦糖冷卻。在蛋撻上倒入焦糖，小心不要讓它溢出。把餡餅放入冰箱冷藏2小時。在撒些海鹽做斑點裝飾。
5、巧克力花生醬餡餅
成分
1 / 2杯奧利奧屑、4湯匙黃油，融化、6盎司鉛芯片、1杯重奶油、6盎司巧克力片、12-15迷你瑞茜。
方法
1。將融化的黃油加入餅乾屑，攪拌至混合。
2。按餅乾混合均勻。
3。把花生醬放進微波爐裡。
4。加入1 / 2杯重奶油碗。大奶應該多覆蓋花生醬片。
5。微波混合，直到奶油開始沸騰，約1-2分鐘。
6。從微波攪拌至光滑。
7。倒入花生黃油醬到地殼和擴散成均勻的一層。冷藏約15分鐘，或直到相當堅定。
8。把巧克力片放進微波爐裡。
9。加入剩下的1 / 2杯重奶油碗。冰淇淋的大部分應該覆蓋巧克力片。
10。微波混合，直到奶油開始沸騰，約1-2分鐘。
11。從微波攪拌至光滑。
12。倒入巧克力醬在花生醬醬鋪成均勻的一層。
13。頂端與駐紮迷你瑞茜。
14。冷藏，大約一個小時。
6、樹莓巧克力塔
成分
對於地殼
1 1 / 2杯麵粉、1 / 2杯糖粉、1 / 4茶匙鹽、1棒加1湯匙（4 1 / 2盎司）、無鹽黃油，切成小塊、1大蛋，輕輕打
對於巧克力醬灌裝
8oz苦樂參半的巧克力（或巧克力，或切碎的巧克力）、¾杯奶油、2茶匙香草精、2湯匙黃油
餡料
2品脫新鮮覆盆子、粉狀糖，用於除塵
方法
對於地殼
加入麵粉，糖粉，鹽一碗食物處理器。脈衝幾次混合。加入黃油，直到黃油被切成-你想要的大小。慢慢加入雞蛋，當你添加它。保持脈衝直到麵糰開始聚集在一起。
把麵糰放在一個硅膠墊上，並迅速，輕輕地揉麵團，只是幾次，直到它都聚集在一起。將麵糰放入一個可移動抹油的烤盤。
冷凍地殼至少30分鐘，最好是在烘烤前。
預熱烤箱至375華氏度,將黃油抹在鋁箔上，黃油緊貼在殼上。把烤盤放在烤箱裡，烘烤25分鐘20到地殼。
小心地取出鋁箔。如果外殼有膨化，用勺子的背面輕輕按壓它。烘烤約10分鐘，直到它是堅定的，金黃色的外殼。
讓殼冷卻。
對於巧克力醬灌裝
將巧克力放入碗裡。
將奶油放在小鍋裡通香草一起攪拌，低溫慢慢攪拌知道沸騰。
將溫熱的奶油巧克力攪拌至融化，光滑。加入黃油，攪拌至光滑有光澤。
倒入巧克力醬到冷卻，讓混合物設置為約10分鐘
7、Glazed Berry的早餐餡餅
成分
3 C.通用麵粉、1 / 4 C砂糖、4茶匙。發酵粉、3 / 4茶匙。小蘇打
1 / 2茶匙。鹽、10湯匙。黃油，切碎、3 / 4 C加2湯匙酪乳、3 / 4 C.草莓或草莓醬、1 C.糖粉、1 / 2茶匙香草精、1湯匙。加1茶匙牛奶、紅色食品著色和粗糖
方法
在食品加工機、脈衝麵粉、砂糖、發酵粉、小蘇打和鹽中預熱烤箱到425華氏度。添加黃油；脈衝，直到混合物類似於粗屑。轉移到大碗裡；攪拌牛奶直到麵糰一起。
轉移到表面輕輕麵粉；將麵糰的一半捲成15個“10”的矩形；切成六5平方。將摺疊點心餡，用叉子，密封邊。轉移撻到烤盤。用剩下的麵糰和果醬重複。
烤餡餅10到12分鐘直到金黃。在碗中，加入糖粉，香草，牛奶和食品著色。
8、黑草莓和香草奶油餡餅
成分
地殼
1 1 / 4杯麵粉、1 / 3杯糖、一撮鹽、1 / 2杯黃油，切成塊、1蛋黃、6迷你3英寸的餡餅盤，或1個大餡餅鍋、香草豆奶油、1 / 3杯糖、2湯匙玉米澱粉、4個蛋黃
1 1 / 3杯牛奶、1 / 2香草豆，分裂中心暴露的種子、1 / 4 - 1 / 2茶匙香草精、水果、覆盆子、糖粉
方法
預熱你的烤箱到400度。
在食品加工機中，加工麵粉、糖和鹽約10秒。
然後加入大塊的黃油，直到混合物看起來像粗糙的碎屑。
再加入蛋黃和工藝，直到雞蛋完全結合。
如果你正在製作小餡餅（餡餅），混合物分離為6 - 3英寸的餡餅盤，然後按麵糰到模具，使兩側略高於中心。烘烤12-15分鐘，確保他們用叉子刺了好幾次，當面團會膨脹起來。仔細看他們，因為他們從沒有做過的很快！
如果你正在製作一個大餡餅，按混合物倒入一個10寸的烤盤（使兩側略高於中心）和烤15-18分鐘。再次確認刺破撻叉幾次烘烤時，仔細地看它。
製作香草奶油：
使用攪拌機，攪拌糖，玉米澱粉和蛋黃攪拌直到混合物變稠，淡黃色。
將牛奶和香草豆，用文火慢慢煮。然後取出香草豆。
將約一半的牛奶混合物倒入雞蛋混合物中，攪拌。
然後將牛奶和雞蛋混合剩餘的牛奶混合在鍋裡，繼續煮，不斷攪拌，直到蛋奶凍厚略泡。確保不燒到鍋底。
從加熱中取出，加入香草精。
蓋上一張羊皮紙防止皮膚形成的蛋奶凍，然後放在一邊冷卻。
把餡一起，撻殼和蛋奶凍已經冷卻，加入約1 / 4杯的蛋奶凍每個殼。
上面有新鮮的覆盆子，和一層薄薄的糖霜。
以上就是成都紅葉谷小編給大家介紹的經典甜點製作方法。
成都紅葉谷培訓基是四川省就業訓練中心的下屬基地，成立15年來，培育了上萬名優秀西點人才，贏得了社會的肯定和好評。
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