瓦香雞
原料:雞腿肉500g,色拉油,
配菜:大蒜,蔥段,洋蔥絲,青紅椒塊,鮮花椒,醬料,藤椒油
製作方法
1、雞肉加工:將雞腿肉切成小方塊,洗淨以後瀝乾水分。
2、醃製:以1斤雞肉為例,醃料20g至30g,放入40g左右料酒,攪拌均勻,直到水,全部攪拌進肉中,醃五個小時左右。
3、炸制: 鍋內倒入色拉油,將油燒至6成熱(用手放在油表面,不接觸,能感覺到熱度)放入醃製好的雞肉炸4--5分鐘左右,差不多顏色金黃即可撈出備用。
3、炒制:
鍋內加入少許色拉油,首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入少許醬料、水、炒均勻,在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的雞塊炒制,出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可倒入砂鍋內上桌食用。
(全過程,不必在加鹽,味精,醬油等調味料,原因是:醬汁和醃料裡面全包含)。
技巧要點
1、炸雞塊油溫不能太高,太高了,雞塊會里生外熟,而且全是黑色油渣。
2、雞塊醃製時間最好晚上,早上炸制,這樣雞塊比較入味。
3、醃製料就是超市賣的炸雞料,醬料網上賣的有,記住文章一上方法,在家一試就會。
雞腿肉營養價值
雞腿肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質,可以為人體補充營養,強壯身體,增強體力;可以促進嬰幼兒及青少年的生長髮育。
從健康養生角度來看,不建議常吃瓦香雞,原因是:油反覆炸食品,熱量高,比較油膩不易消化,青少年群體常吃容易導致肥胖。
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