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田螺有什麼營養價值，怎麼做最好吃？

資深營養師開講啦！

說到田螺，猶記得小的時候在農村生活時，每到夏天家裡總會弄一些田螺炒著吃，田螺肉質比小龍蝦簡直是有過之而無不及。洗田螺、炒田螺、吃田螺樣樣都是技術活，想要做出一盤美味的田螺可不容易，同時美味的田螺肉還具有很高的食用價值。

田螺肉的營養價值

田螺肉含水量高達80％，在田螺的可食性肉質中，對人體有益的營養成分主要包含蛋白質、脂肪、鐵鈣等礦物質元素，以及核黃素、維生素A、磷等有機元素。

田螺肉有哪些食用功效

1.清熱利尿

田螺肉屬涼性，水份較多，適宜夏季食用，具有清熱利尿的功效。

2.消水腫

田螺肉質中鈉鉀等礦物質含量豐富，能夠改善水平衡，維持細胞正常代謝，消除水腫。

3.提高免疫力

田螺中豐富的蛋白質對提高身體免疫力很有幫助。

4.促進生長髮育

田螺中鈣含量較高，直接影響青少年骨骼發育，同時田螺還能調節體內激素的分泌。

田螺的烹飪方法

香辣田螺

做法：1.將田螺放到清水中，浸泡一夜後洗淨（可以加入少量香油，便於洗淨）。

2.用剪刀去掉田螺尾部。

3.將田螺放到鍋中焯熟。

4.鍋中加入辣椒、生薑、花椒、蒜等調料。

5.加入適量豆瓣醬，大火煮熟，收湯即可食用。

田螺肉的食用禁忌

1.田螺內寄生蟲較多，一定要仔細清洗，高溫殺菌。

2.吃田螺時，儘量少放辣椒、花椒等調料，不吃死田螺。

3.田螺屬寒性，女性經期間以及孕婦產後不宜食用。

營養苦行僧

我是陌上花，歡迎關注！說起田螺，這又是陌上花兒時記憶的一部分。記憶中，小時候的我，經常會在田螺肥美的季節，拿個臉盆或者小桶，在池塘、水田、小溪或河溝裡找尋一顆顆肥大的田螺，拿回家，讓媽媽炒菜吃。

跟我們平時常吃的螺絲相比，田螺的營養價值更高。據分析，每百克田螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，尤其是鈣的含量特別高。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。且螺肉較硬，不易消化，胃腸功能不良者也應少吃。

田螺的吃法中，最普遍，也是最入味的一種吃法就是爆炒田螺。

主料：選取肉質肥厚的田螺

配料：蔥、姜、蒜、紫蘇葉、豆豉

調料：油、鹽、料酒、醬油、雞精

烹飪過程：

1、清洗田螺最關鍵的一步是要讓田螺吐泥。將新鮮田螺放入水盆中，水應沒過田螺，但也不宜太多，水中滴入幾滴食用油。將盆放到陰涼處讓田螺吐泥，每日換水一兩次，重新倒入清水後仍要滴入食用油。養上兩日後，田螺中的泥基本就能吐乾淨了。

2、清洗田螺表面。有些田螺外殼上會有淤泥或者青苔，可以用小刷子刷乾淨。之後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉。這步是必須的，不僅有助於烹製過程中螺肉入味，也方便吃時能用嘴吸出螺肉。不過剪除尾部也是個經驗活，剪去太多或太少，都會使螺肉難以吸出。

3、爆炒過程很簡單：旺火燒熱炒鍋，下油，油溫升熱後，加入蔥薑蒜爆香後倒入田螺，旺鍋猛炒，並用料酒噴香，炒的過程中加鹽。

炒至螺肉上的那張殼膜片大都脫落後加入豆豉、紫蘇葉、醬油、一點點白糖，喜辣的可加入幹辣椒，再倒入清水，清水量要沒過鍋內田螺。

蓋上鍋蓋，旺火收汁，等到汁水只剩一半時，開蓋再炒，炒至湯汁只剩三分之一即可。

出鍋前可稍加點雞精提味，翻炒均勻後即可關火裝盤。

陌上花開且緩歸

田螺有什麼營養價值，怎麼做最好吃？

說起田螺，我就想起毛主席的詩詞《送瘟神》，因為田螺裡藏著血吸蟲、管圓線蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，所以一時談螺色變。不過田螺這些寄生蟲都是可以殺死的，經過高溫處理，一般不會對人體造成傷害。我們這兒土名叫波螺泥漿子，小時候經常捉來煮食或炒食，所以印象頗深。

田螺是一種軟體動物，在全國大部地區均有分佈。田螺體外有一個外殼，遇到不測或需要休息時，田螺便把身體收縮在貝殼裡保護自己。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉質足。一般在夏秋季節捕食。

田螺有什麼營養價值呢？

據測定，田螺中含蛋白質、脂肪、碳水化物、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等，從中醫角度講，田螺味甘、鹹，性涼，

那麼，田螺怎麼做最好吃？

田螺一般用來煎湯、熱炒和煮食，也可以熬田螺粥、做田螺酒（黃酒加田螺肉微燉過濾飲用）。當然最好吃的是熱田螺。熱炒田螺的做法主要分為幾步。

第二步是熱炒。備好蔥薑蒜和幹辣椒、料酒、醬油、食鹽及花椒、大料等調味品。鍋油燒至七成熱時加入蔥姜和花椒大料及辣椒爆香，放入田螺加入料酒炒勻，再放放醬油和食鹽，最後加入蒜片、雞精等。

第三步，出鍋醃製。由於田螺不易入味，所以一般不是炒出後即食，最好連湯帶螺裝入盆中醃製五六小時，使期充分入味。食用時再加熱至湯汁燒開，加入香菜出鍋。為預防細菌傳播，可以適當加入大蒜。

需要注意的是，食用田螺一定要吃活的田螺，死的田螺寄生蟲和細菌過多不宜食用。另外無論爆炒還是煮食，一定要注意火候，火候小了殺不死細菌和寄生蟲，火候大了又造成螺肉艮硬咬不動，影響口味。

齊東晏子

作為一名近200斤的吃貨，今天跟大家分享一下美味食物——田螺，又稱華圓田螺，屬軟體動物門，田螺科。在我國水鄉分佈廣泛，產量很大。田螺肉略帶韌性，味道鮮美，營養豐富，是一種營養極其豐富的天然保健食品田螺肉營養成分的含量和組合，優於鴨肉、鵝肉、雞肉等。常吃田螺肉，可滋陰補腎、明目清腦等。

營養與藥用價值：

據測定，鮮螺的蛋白質含量高達50.2%，其中賴氨酸佔2.84%，蛋氨酸含2.33%，還含有豐富的維生素B族等。《本草綱目》記載中，田螺有利溼清熱，止咳醒酒，利大小便，治腳氣、黃疸的功效。西方醫學近年來，國內外有關田螺多糖的研究多集中在抗病毒作用，其實田螺多糖還具有抗腫瘤活性，但對抑制不同的腫瘤細胞可能存在一定的選擇性或不同的抑制機理。

哪些人不適合吃田螺？

田螺肉性寒、不易消化，過食易令人腹痛洩瀉。正如《食物秘書》中所指出:“有冷積人，勿食。”凡脾胃虛寒者不宜多食；癰瘡久潰不斂者，也不宜食用。

美食推薦：

吃過田螺肉的人都知道，田螺肉白嫩細膩，有咬勁，一經烹調，鮮香無比。以田螺為主料製作的有上海的“田螺塞螺”、廣西梧州的“炒田螺”、安徽的“青螺燉鴨”……不勝枚舉。色彩誘人，味道鮮美，膾炙人口。有人說，田螺肉能與法國蝸牛平分秋色！

生活中我們如何烹飪：

先將新鮮田螺用盆裝清水漂養1一2天，每天換清水2一3次，也可用新鮮洗米潛水反覆搓洗，以除去螺體內外的汙穢，然後用鐵鉗剪掉螺尾備用。

泥腥味的去除:田螺肉本身有較重的泥腥味，在預煮時加適量生薑，可除去大部分泥腥味；再在調味配方中加入一定量的大蒜、生薑、辣椒及香辛料，能較好的除去泥腥味。

炒螺時先將油燒熱，加入蒜泥、薑末，待稍焦黃時再加入適量糖、醬油、醋、味精等調料，喜歡食辣者可加入適量辣椒，最後將備好的小田螺放入鍋內，猛火炒熟即成。

值得提及的是田螺一定要新鮮，若可嗅到異味應棄之；烹調時應煮熟煮透，不可貪圖水產品的鮮味而未煮熟。以免造成食物中毒或感染疾病。烹調時加入蒜、姜、辣椒、醋等調料，不僅味道鮮美，還有抗寒和一定的殺菌作用。

小護士健康科普

田螺，石螺統稱螺螄。吃水體的腐植質，可以淨化水質。肉脆，有香氣，有清肺，解肝毒功效。是最廉價環保食物。炒田螺。蒜頭花椒，金不換，火候適中能輕鬆吸出為妙，火老變硬空間大不好吸，火嫩不熟更不好。

關鍵字: 健康 營養價值 田螺