近一段時間，事情比較多，沒有發佈食譜，深感抱歉。
今天發佈一款經專業中式麵點老師傳授的家常千層香酥餅的做法，本老頭實際操作後，感覺很容易上手，口感不輸餅店，口味也相當棒。當然，貨架期肯定不如餅店放了添加劑的長了（貨架期是專業術語，就是店鋪出售的食品，要保持與剛出鍋時基本一致的口感的持續時間），餅第二天就乾硬了，不過做“炒餅”還是蠻不錯的。閒話少說，上正餐！
主料：高筋小麥粉500g，清水300g，精鹽3-5g。
配料：稀油酥100g，色拉油100g（烙餅時刷油用，刷油多少憑個人喜好）。
做法：
一、和麵。
1.將本方選用蛋白質含量11％的中筋小麥粉放入盆中，加精鹽略拌，加4/5的清水，將面攪成絮狀，感覺麵糰略軟即可將面絮初步捏成團，而後開始“搋麵”。
2.開始搋麵。所謂搋麵，就是將較鬆散的麵糰置於面板上，雙手握拳，蘸水，用力將麵糰壓扁，壓扁後再將麵糰摺疊起來變成較厚的麵糰，再次雙拳蘸水用力壓扁麵糰，反覆多次，直至將剩餘的1/5清水全部搋進麵糰，直至麵糰表面光滑不沾手為止，此時可得到一個重約800g的麵糰。
3.分劑及餳面。面板上抹油，將麵糰分為4-5個均等的劑子，每個劑子在160-200g左右，搓成擀麵杖粗細的長劑子，蓋上保鮮膜餳制。
二、制油酥。
1.炒鍋燒熱，加入100g色拉油，50g蔥段，25薑片，大料5朵，桂皮一段，香葉3片。小火炸至蔥段略焦，關火下入30粒花椒。此為料油。
2.取一金屬容器（塑料在高溫下會析出有毒物質，玻璃易爆），加入100g小麥粉，5g精鹽，2g花椒麵（或十三香、五香粉），將熱的料油過濾倒入，迅速攪拌，成為稀油酥。
三、制餅。
1.在面板邊上撒浮面，將餳好的劑子放浮面上，壓扁，擀成牛舌狀麵皮，均勻抹上稀油酥，兩手分別拿住麵餅兩頭，輕輕抻長。高筋粉再加精鹽，會使麵皮筋性很足，能抻的很長、很薄且不易抻斷。從一頭開始摺疊，摺疊越多，層次越多。
2.摺疊好後，有兩手的拇指和食指將兩邊開口面從四角懟入餅坯中，封閉開口，將油酥包住。
3.餅坯需再餳置一會，目的是鬆弛麵筋，降低筋性，使餅烙好後口感較軟。此時可製作第二張餅。第二張餅做好後，第一張餅也餳好了，將其置於面板上，擀成直徑20cm，厚5mm左右的圓形生餅坯。
四、烙餅。
1.電餅鐺下火，不放油，將餅坯放入，餅上面刷油，另取適合的鍋蓋蓋上。儘量不要使用餅鐺上蓋，因餅鐺上蓋太重，易將油酥不足的餅壓實而不出層，成為死麵餅，影響成品口感。
2.1分鐘左右後，將餅翻面，在餅翻上來的一面刷油，蓋蓋烙制1分鐘，第二次翻面，刷油蓋蓋烙制1分鐘，第三次翻面蓋蓋烙制1分鐘，餅兩面金黃即成。這個過程即所謂的“三翻四烙”，過去烙餅講“三翻九轉”，是因為烙餅的火分佈不均勻，只翻不轉的話局部會糊。現在是電餅鐺，火力分佈均勻，所以就不用轉了，只翻面就行了。
3.將餅置於面板上，用刀切成四瓣，摞在一起，餅尖朝下輕墩幾下，使餅層分離，裝盤即可。食用時，在餅層中塗抹醬料，捲入蔥絲、青椒絲、黃瓜條等，口味極佳。
關鍵點：
1.面水比例在1:0.6左右，但要隨著麵粉的含水量酌情增減，最終是要和出一團比餃子面軟一些的麵糰。
2.一定要加精鹽，多少隨個人口味調整。目的一是增加麵糰的筋性，二是也有一定調“底口”（也就是東北人所說的鹹淡）的作用，三是精鹽易溶，粒鹽不易溶，會使鹽分佈不均勻。
3.往面里加水時，不要一次加完，留1/5左右。將面攪成絮狀後，採取搋麵（不是揉麵哦）的方式，並逐次把水搋進面中。這是能夠做成像餅店中賣的餅一樣的關鍵步驟。
4.油酥一定要製成稀油酥，太乾不好抹均勻，烙熟後餅會很乾硬，口感不好；太稀易漏出油酥，影響賣相。
5.餅坯餳置也很重要，這是確保成品口感鬆軟的關鍵。
6.烙餅時間不要太長，火力不要太猛，一面烙1-1.5分鐘，三翻四烙共須4-6分鐘。烙餅時間太長會使餅乾硬，口感變差。
7.烙餅時餅鐺裡一定不要放油，而要採取在餅的上面刷油的辦法，一是可保證餅的鬆軟口感，二是減少油脂的攝入量，有利於健康。
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