苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。它的營養價值非常高。 1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。 2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。 3、降低血糖。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
下面就介紹幾種常見苦瓜的做法：
1、苦瓜煎蛋
材料：苦瓜、雞蛋、花生油
做法：
1.準備食材，用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在裡轉幾圈就可。
2.橫切薄片。
3.放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。
4.苦瓜倒掉鹽水，清水衝一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一茶匙鹽。用筷子攪拌均勻。
5.煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。
6.一面凝固後，翻至另一面煎熟即可。
2、豉椒苦瓜絲
材料：苦瓜、青椒、豆豉、蒜、白糖、蒜香、辣椒油
做法：
1.苦瓜刨成絲，青椒切成絲。
2.鍋內燒水，水開後，放入一勺鹽和幾滴油，將苦瓜絲和青椒絲放入，小焯一下。
3.撈起，放在涼水裡過涼。
4.濾幹水份。
5.豆豉和蒜切成末。
6.用熱油將豆豉和蒜炒香。
7.準備好自己喜歡調味，淋在苦瓜上，再倒入炒香的豆豉和蒜，拌勻就OK啦。
3、苦瓜排骨湯
材料：苦瓜、排骨、姜、生抽、糖、胡椒粉、料酒
做法：
1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裡過一夜；
2.開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裡的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；
3.與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；
4.將洗乾淨的排骨放入瓦煲裡，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；
5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1茶匙鹽；
6.排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。
四、臘腸炒時蔬
材料：白玉菇、苦瓜、臘腸、色拉油
做法：
1.苦瓜洗淨縱向切開，用飯勺挖去苦瓜瓤，苦瓜切片；
2.沸水中加入適量精鹽，把苦瓜放入焯燙；
3.白玉菇摘去根部洗淨，放入沸水中焯燙；
4.焯燙過的蔬菜撈出過冷水；
5.撈出瀝水備用；
6.臘腸切片；
7.平底鍋中放少許的色拉油；
8.燒熱後，放入臘腸；
9.放入苦瓜和白玉菇翻炒，加入精鹽；
10.翻炒均勻入味後即可出鍋
苦瓜不苦小技巧
1、大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散開，減少苦味。
2、用鹽剎水。剎出苦瓜的汁水，並擠幹後在烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。
3、冰鎮除苦。將苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間在拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風味。
4、高溫去苦。將苦瓜切片後用開水燙一下在烹飪，也能降低苦味。
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