食·記
手抓飯是一道並不稀奇的美食，無論是以牛羊肉為原料的新疆手抓飯，還是以咖喱蔬菜為原料的印度手抓飯，都是餐桌上的常客，有時也是一頓便捷的工作餐。但僜人秘製手抓飯肯能很多人聞所未聞，更不要說吃了。
神秘的料理肯定來自神秘的地方，僜人秘製手抓飯來自西藏林芝的察隅縣，就位於大名鼎鼎的318國道然烏-察隅段，這段路集合了湖泊、溼地、田園、草原和雪山冰川所有美麗的風光。由於察隅海拔只有2000米左右，受印度洋暖溼氣流的影響，這裡是一派森林繁茂的亞熱帶景象。
察隅的主人是僜人，又稱僜巴人，是西藏地區人口最少的少數民族，僅有1300多人。僜人沒有文字，過去多用結繩和刻木記事。有趣的是，每個僜人家庭都會養上一群雞，除了食用，還用以記事紀年和祭祀。
雞在僜人的生活中扮演著重要的角色，也是今天我們介紹的僜人秘製手抓飯的主原料。煮雞、蒸米飯、準備調料是做手抓飯的三大工序，每一步都非常關鍵。
煮雞
做手抓飯先要殺雞，只見僜巴小夥子瀟灑地拔出腰間一米長的腰刀，刺向雞的喉嚨，真是應了那句老話“殺雞焉用牛刀”，腰刀也是僜人成年男子日常的必備。
殺雞之後，用開水燙雞、拔毛，用火燒掉雞身上的絨毛，洗淨，剖開，放進鍋用清水煮，一邊煮一邊去掉湯表面的浮沫。這一方法和製作廣東白切雞如出一轍，用極簡的手法將新鮮食材的原汁原味保留下來，美食中的智慧都是相通的。
煮雞時做法則略有不同，僜人不會將整雞入鍋，而是切成大塊，和雞肝、雞胗、雞血一起煮，同時放入花椒、“香草”和蟲草。最特別的是，僜人會保留雞的苦膽，他們認為雞湯中有點淡淡的苦味才好吃，這不免讓人聯想，生活中是不是有點淡淡的憂才是完美。
蒸米飯
僜人手抓飯一般由男人來做，女人們的主要工作就是蒸米飯，稻米來自自家田地，蒸好後，熱氣騰騰的米飯盛在竹篾器皿裡，就有了竹葉淡淡的清香。
準備調料
調料是一道菜的點睛之筆。手抓飯的調料也別具一格，先要挖野蔥，然後和大蒜頭一起剁碎，剁佐料依然用一米長的大腰刀。然後撈起雞脖子、雞翅等肉少的部位，將其剁成雞肉粒，再加入之前剁碎的蔥和蒜，調料就準備好了
拌飯
向米飯裡倒入剁碎的蔥蒜和雞肉，灑一點雞湯調味，不斷用手翻動，使之充分混合。幾分鐘後，香噴噴的手抓飯就拌好了。
經過一兩小時的精心烹煮和10多種香料和佐料的調味，手抓飯終於新鮮出爐了。享用的時候，將手抓飯和切成大塊的雞肉盛放在新鮮的蕉葉上，透著淡淡芭蕉的清香。再配上特製的辣椒和雞爪谷酒，可以大快朵頤了。
如果你再來林芝，一定不要忘了來察隅探訪一下僜人部落，嘗一嘗獨特的僜人秘製手抓飯。
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