食·记
手抓饭是一道并不稀奇的美食，无论是以牛羊肉为原料的新疆手抓饭，还是以咖喱蔬菜为原料的印度手抓饭，都是餐桌上的常客，有时也是一顿便捷的工作餐。但僜人秘制手抓饭肯能很多人闻所未闻，更不要说吃了。
神秘的料理肯定来自神秘的地方，僜人秘制手抓饭来自西藏林芝的察隅县，就位于大名鼎鼎的318国道然乌-察隅段，这段路集合了湖泊、湿地、田园、草原和雪山冰川所有美丽的风光。由于察隅海拔只有2000米左右，受印度洋暖湿气流的影响，这里是一派森林繁茂的亚热带景象。
察隅的主人是僜人，又称僜巴人，是西藏地区人口最少的少数民族，仅有1300多人。僜人没有文字，过去多用结绳和刻木记事。有趣的是，每个僜人家庭都会养上一群鸡，除了食用，还用以记事纪年和祭祀。
鸡在僜人的生活中扮演着重要的角色，也是今天我们介绍的僜人秘制手抓饭的主原料。煮鸡、蒸米饭、准备调料是做手抓饭的三大工序，每一步都非常关键。
煮鸡
做手抓饭先要杀鸡，只见僜巴小伙子潇洒地拔出腰间一米长的腰刀，刺向鸡的喉咙，真是应了那句老话“杀鸡焉用牛刀”，腰刀也是僜人成年男子日常的必备。
杀鸡之后，用开水烫鸡、拔毛，用火烧掉鸡身上的绒毛，洗净，剖开，放进锅用清水煮，一边煮一边去掉汤表面的浮沫。这一方法和制作广东白切鸡如出一辙，用极简的手法将新鲜食材的原汁原味保留下来，美食中的智慧都是相通的。
煮鸡时做法则略有不同，僜人不会将整鸡入锅，而是切成大块，和鸡肝、鸡胗、鸡血一起煮，同时放入花椒、“香草”和虫草。最特别的是，僜人会保留鸡的苦胆，他们认为鸡汤中有点淡淡的苦味才好吃，这不免让人联想，生活中是不是有点淡淡的忧才是完美。
蒸米饭
僜人手抓饭一般由男人来做，女人们的主要工作就是蒸米饭，稻米来自自家田地，蒸好后，热气腾腾的米饭盛在竹篾器皿里，就有了竹叶淡淡的清香。
准备调料
调料是一道菜的点睛之笔。手抓饭的调料也别具一格，先要挖野葱，然后和大蒜头一起剁碎，剁佐料依然用一米长的大腰刀。然后捞起鸡脖子、鸡翅等肉少的部位，将其剁成鸡肉粒，再加入之前剁碎的葱和蒜，调料就准备好了
拌饭
向米饭里倒入剁碎的葱蒜和鸡肉，洒一点鸡汤调味，不断用手翻动，使之充分混合。几分钟后，香喷喷的手抓饭就拌好了。
经过一两小时的精心烹煮和10多种香料和佐料的调味，手抓饭终于新鲜出炉了。享用的时候，将手抓饭和切成大块的鸡肉盛放在新鲜的蕉叶上，透着淡淡芭蕉的清香。再配上特制的辣椒和鸡爪谷酒，可以大快朵颐了。
如果你再来林芝，一定不要忘了来察隅探访一下僜人部落，尝一尝独特的僜人秘制手抓饭。
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