高考、中考複習、考試期間，生活和學習節奏較快，大腦活動處於高度緊張狀態，在這種狀態下，大腦對氧和某些營養素的需求比平時增多。大腦是人體中消耗氧最多的器官，因此，大腦對缺氧非常敏感。當腦細胞活動劇烈或時間過長，仍然會有氧氣供應不足的表現。這個時候大腦將從兩個方面進行自身調節，一方面通過擴張血管來增加供血量，增加腦血管與腦組織的接觸面。人們在長時間讀書學習後會感到頭暈腦脹，這是由於腦血管極度擴張引起的；另一方面，大腦細胞的活動減慢，表現為思維遲鈍，甚至強迫休息，表現為打瞌睡。所以，不要搞疲勞戰術，適當的休息可提高學習效率，達到事半功倍的目的。緊張的腦力活動除使大腦氧耗量增加外，大腦對某些營養素如蛋白質、磷脂、碳水化合物、維生素A、維生素C、B 族維生素以及鐵的需要量也增加。因此，要注意這些營養素的補充。
（1）碳水化合物：
碳水化合物是大腦的能量來源，食物中澱粉及其他碳水化合物，經過消化吸收變成單糖吸收到血液中即血糖，血糖是大腦的主要能量來源，當血糖降低時，腦的能量供應減少，各種功能都受到影響。輕者會頭昏目眩、疲勞、注意力難以集中、反應力下降，重者會出現昏迷。生長髮育期的青少年，學習和活動都比較緊張，能量的消耗比其他人群都高，尤其考生考前緊張複習時需碳水化合物比平時要多10%～15%，因此要保證供給充足的碳水化合物，提高考生學習效率。
（2）蛋白質：
蛋白質是腦細胞的主要成分之一，佔腦幹重的30%～35%，僅次於脂肪。蛋白質是腦細胞的興奮和抑制過程的主要物質，對記憶、語言、思考、運動、神經傳導等方面都有重要作用，是智力活動的物質基礎。生理學所指興奮，是指細胞的活動；減弱或消除這種活動的作用，稱為抑制。智力活動是由腦細胞的興奮與抑制無數次的組合來完成的。興奮與抑制過程中的啟動物質主要來自蛋白質，如來自穀氨酸的γ‐氨酪酸分解產物。可見在智力活動過程中，穀氨酸起著重要作用。所以，有人認為多吃富含穀氨酸的食品，如豆類食品，有良好的健腦作用。
（3）卵磷脂：
考生為了迎接考試必須要注意維護和加強記憶力。神經遞質——乙酰膽鹼有傳遞生物信息的作用，可以改善提高記憶力。食物中的亞油酸是合成卵磷脂的主要成分，而卵磷脂使大腦產生大量的乙酰膽鹼，因此多食富含亞油酸、卵磷脂的食物，如大豆類食品、雞蛋、豆類、肉類等食物可以增加腦內乙酰膽鹼的含量，從而增加記憶力。
（4）維生素和微量元素：
維生素在考生複習的緊張狀態下有著特殊重要意義，它能增強身體的抵抗力，減輕疲勞，提高大腦的耐缺氧能力。如維生素B 1、維生素B 2及煙酸在人體利用碳水化合物產生能量過程中必不可少，它們以輔酶的形式參與人體能量代謝過程。所以，這些B 族維生素的缺乏，會影響大腦的功能，影響學習效果。粗糧中含維生素B 1、維生素B 2較多，可多吃小米、玉米、麵食類。維生素C 為多巴胺‐β‐羥化酶的輔酶，參與神經遞質的合成，擔當傳遞信息的任務，缺乏它大腦接受外來刺激、對外發布命令的“線路”可能受阻。所以考生應多吃些富含維生素C 的水果和蔬菜。
微量元素中鐵、鋅、銅對智力影響較為重要，尤其鐵在人體內的主要功能是形成血液紅細胞中的血紅蛋白，起著運輸氧氣的作用，缺鐵不僅會造成貧血，影響身體發育，還會使大腦的運轉速度降低，所以考生應多補含鐵食物如動物血、動物肝臟、菠菜、黑木耳等。
高考食譜舉例
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