侯崇飛

這是一種讓人又愛又恨的食物，韭菜的粉絲就是超愛（包括我），不喜歡就是極其討厭；有人喜歡吃，但害怕一張嘴就暴露了他中午吃的韭菜餡餅。

和其他蔬菜一樣，韭菜能量很低（29kcal/100g），所含產熱營養素並不多。它的營養價值在於含豐富的膳食纖維（1.4g/100g），維生素A（235ugRE/100g），胡蘿蔔素（1410ug/100g），維生素B族，煙酸，維生素C，維生素E，鈣，鉀，鐵等多種礦物質。俗話說，韭菜是“穿腸草”，大量纖維素克促進腸道蠕動，有潤腸通便的功效，還能降低膽固醇。豐富的維生素A有提高眼睛暗適應能力的作用，緩解視疲勞，預防乾眼症；它還能維持上皮細胞的完整性，維護皮膚黏膜的健康。它還是高鉀食物，經常吃可幫助降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓。韭菜濃烈的氣味來自含硫化合物，這種物質也存在於蔥蒜等調味蔬菜中，有殺菌抗炎，有助於提高機體免疫力。

韭菜最普遍的吃法就是做餡兒了，韭菜雞蛋餡兒的餃子百吃不厭。患缺鐵性貧血不宜過多吃韭菜，韭菜中大量的膳食纖維和草酸會抑制鐵的吸收；韭菜含硫化合物帶有的獨特的辛辣的味道和較高纖維素會刺激腸胃，腸胃功能較弱的人也不宜過多的吃韭菜。

文/王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 編著 《中國食物營養成分表（第二版）》

圖片來自網絡，在此一併感謝！）

王秋霞營養師

韭菜含有性興奮劑，具有溫中下氣、補腎益陽等功效，一直被認為是男性補腎壯陽的最佳食物，堪稱蔬菜中的“偉哥”。

　　現代研究證明：韭菜富含纖維素、維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素等營養成分，具有促進食慾、提高機體免疫力及殺菌消炎的作用。同時，它還有助於調節血脂，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。此外，因為韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，吃多了會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量每人每次1兩左右。

　　男性吃韭菜7大好處：

　　1、增進食慾

　　韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

　　2、益肝健胃

　　韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能;

　　3、散瘀活血

　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

　　4、潤腸通便

　　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

　　5、殺菌消炎

　　韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

　　6、護膚明目

　　韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

　　韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化。

溫馨提示：食用韭菜的幾個禁忌

　　蜂蜜：韭菜不可與蜂蜜同信，因為韭菜與蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

　　白酒：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。酒具有刺激性，能擴張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發，韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。長期食用，對有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒與韭菜同食。