當然她比較喜歡使用模具，所以這個坑還是沒法跳過去的......
丘比特的手鍊
by Cécile Farkas Moritel
配方量：12個
模具：Pavoni® Natural Minion
香草沙佈列
250克 麵粉
175克 黃油
95克 糖粉
30克 杏仁粉
50克 全蛋
1克 香草粉
2克 紅色脂溶性色素（粉狀、液態均可）
製作：
1、廚師機安裝扁槳（paddle attachment），攪拌黃油和麵粉至形成鬆散砂礫狀，拌入糖粉、杏仁粉、全蛋、香草粉和紅色色素（脂溶性），攪拌至呈麵糰即可，勿過度攪拌。
2、在兩張硅膠烤墊（或烘焙油紙）之間擀壓成2.5毫米厚度，冷藏2小時。
3、然後取出裁切為直徑5釐米的圓形，放在硅膠烤盤上，以160℃烘烤約20分鐘。
巧克力酥脆
150克 T55麵粉
1克 泡打粉
1克 鹽
30克 可可粉
165克 杏仁粉
165克 紅糖
165克 黃油
製作：
1、廚師機安裝扁槳（paddle attachment），全部攪拌混合成麵糰狀，鋪在兩張烤墊之間，冷凍1小時。
2、裁切為直徑3釐米圓片，放在硅膠烤盤上以165℃烘烤12分鐘。
榛子達克瓦茲
90克 蛋白
90克 轉化糖漿
23克 糖粉
75克 烤熟的榛子粉
23克 麵粉（T45）
37克 切碎榛子仁
製作：
1、將糖粉、麵粉和榛子粉分別過篩，打發蛋白並緩慢加入轉化糖漿打發成蛋白霜。輕輕拌入混合的糖粉、麵粉和榛子粉。
2、鋪上一層榛子酥脆粒。鋪在30cm×40cm的硅膠烤盤上，風爐170℃烘烤15分鐘，出爐後靜置降溫。
酸櫻桃果凍層
200克 櫻桃果茸
100克 切碎的櫻桃
70克 轉化糖漿
20克 細砂糖
10克 NH果膠
5克 檸檬汁
35克 吉利丁液（1:6）
製作：
1、厚底平底鍋中加熱果茸、櫻桃和轉化糖漿。拌入提前混合在一起的NH果膠和砂糖，加入檸檬汁混合攪拌並煮沸。
2、加入吉利丁液拌融，倒入硅膠模具（Silikomart® "globe"）內，冷凍。
巧克力慕斯
116克 牛奶
135克 35%淡奶油#1（液態）
135克 葡萄糖漿
270克 66%黑巧克力
54克 吉利丁液
351克 35%淡奶油#2（打發）
製作：
1、厚底平底鍋內將牛奶、奶油和葡萄糖漿煮沸，倒入巧克力中並加入濱水泡軟並融化的吉利丁，均質乳化拌勻。
2、降溫至30℃加入輕度打發的淡奶油，用膠刮刀輕輕翻拌均勻，裝入裱花袋。
酒紅色鏡面淋面
125克 水
300克 細砂糖
300克 葡萄糖漿
200克 煉乳
20克 吉利丁粉（200Bloom）
120克 水（用於溶吉利丁粉）
300克 黑巧克力（不要懷疑，確定是“黑”）
適量 紅色（脂溶性）
適量 白色（脂溶性）
製作：
1、將20克吉利丁粉與120克水B混合拌融。
2、厚底平底鍋彙總將150克水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至103℃，加入煉乳和吉利丁拌勻，倒在巧克力上，加入色粉，用手持均質攪拌機攪拌乳化，過濾。
3、冷藏隔夜，使用前回溫至35℃.
※注A：使用前回溫至35℃，不要低於35℃，這個溫度是淋面最容易附掛在蛋糕表面的。
※注B：被淋面的慕斯溫度應該在 -20℃，不要過低，否則脫模後會導致其表面溫度急劇提升而影響效果，也不要過高，否則表面變軟無法淋出漂亮的淋面效果。
※注C：淋面使用之前最好再均質乳化攪拌2分鐘，這樣得到的淋面效果會非常光亮。
組裝完成（倒置組裝方式）
1、模具擠入巧克力慕斯，放入櫻桃夾心凍，再繼續慕斯，最後用巧克力達克瓦茲酥脆封底，冷凍至少4小時至完全凍結。
2、脫模，淋面，放在香草沙佈列上，裝飾巧克力麻花辮（淘寶搜藤條、麻花、麻繩翻糖模具可查閱）、心形巧克力、扇葉巧克力和綠植完成。
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