羊肉本身味道鮮美，無論是北方的涮羊肉，還是四川的羊肉湯，還有海南的東山羊，都要充分發揮羊肉的本身的味道，為了壓住其腥羶味，發揮羊肉的香味，要增加一些香料，也就是提問者所說的中藥材
無論是春夏夜晚街邊香噴噴的烤羊肉，還是秋冬寒風中溫暖的羊湯，都是鮮香撲鼻，令人垂涎。羊肉具有助元陽、補精血、療氣虛、益虛勞等功效。
可羊肉雖好，羶味卻很麻煩。羊肉做得好不好，去羶這一步是關鍵。今天就跟大家分享幾個有效去除羊肉羶味的好方法和兩道特色羊肉食譜！
當歸、生地燒羊肉有益氣補血，溫中補虛的功效，是病後、產後體虛、貧血、腎虛患者理想的食療佳品，健康人食用可精力充沛，防病強身。而且歸地燒羊肉肉爛不膩。原料：羊肉500克，當歸15克，生地15克，乾薑10克。醬油25克，蔥10克，姜3克，蒜3克，鹽、味精、料酒適量，植物油500克（實耗50克）。製法：1、將當歸、生地、乾薑切片，挑出外形完整美觀的飲片各5克，直接加入。剩餘部分合並一起、水煮後，加少量黃酒，去當歸、生地、乾薑渣，提取混合濃縮汁25毫升。羊肉切成長4.5釐米、寬2釐米的長方形。2、把鍋放在旺火上，倒入植物油，燒至油見煙時，把切好的羊肉塊放入，約煸5－6分鐘，肉變金黃色時撈出，勺內的油倒出。3、把砂鍋放在微火上，倒入煸好的羊肉塊，加入清水（沒過肉）。然後，放進調料及當歸等混合濃縮汁，一直煨到肉爛（一般約兩小時左右）。在肉爛前半小時，把當歸等三種飲片放在砂鍋內共煨。煨好後，再把當歸等三種飲片挑出，將肉倒入湯盤內，然後把三種飲片整齊碼放在盤邊，作為點綴
用涼水浸泡三個小時左右，看水的顏色變紅以後就換水，大概經過三到四次，這種方法適用於任何肉食，然後冷水下鍋，把火燒開，撇去浮沫，放入蔥姜料酒，花椒，八角，桂皮，山奈該幹們置，大概兩個小時左右就可以了，如果是我自己吃我連大料都不放，直接蔥姜料酒就就可以。
說肉好不好吃主要在火好，跟新疆烤羊串一樣，烤羊串，根本不需要醃製肉，這需要穿好以後撒鹽孜然，辣子面就可以了，不要去過多的追求什麼神秘配方什麼藥材，都是店裡邊的噱頭什麼秘製配方什麼，其實都是一樣的東西，只要把火候掌握好，燉肉的時間掌握好就可以了，這種方法不需要放什麼調料，老人小孩很適宜食用。
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