頭腦，是山西的一種特有小吃，雖然名字聽起來有點怪怪的，但是它至今卻已有三百年的歷史，而且非常受歡迎，每年農曆白露到立春期間，太原市各大飯店、傳統早點店大都有“頭腦”上市，前來就餐的人們絡繹不絕。
頭腦是一種小吃，更是一種上等滋補的佳品，因其輔料裡有羊肉、蓮菜、山藥、黃酒、酒糟和黃芪等，所以它具有益氣活血，滋補、健胃的特點。
吃頭腦也是有講究的，搭配醃韭菜，再來一點山西的老陳醋，這種舌尖上的美味相信會給你留下深刻的記憶。
頭腦據說出於末清初傅山所配製的“八珍湯”，最初為藥膳食品，當地人很早就要起來去吃頭腦，因此，也有“趕頭腦”一說。
頭腦屬於滋補食品，炎熱的夏季並不適合，因此，想喝頭腦還是要挑合適的季節。飽含歷史文化的“頭腦”，你喝過了嗎？
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