虾是非常美味非常有营养价值的海鲜食物，也是老幼皆宜的非常受大家的欢迎的食物，平日的餐桌上总少不了一道菜就是用大虾做的各种美味佳肴。根据营养学的分析数据发现，虾中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等多种营养素，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸等营养物质。虾的营养价值不仅体现在虾肉上，虾皮中的营养价值也很高，其中钙的含量在各种动植物中都是首屈一指的。
虾的身体内含有大量的微量元素，其中值得注意的是含有大量的镁元素，镁不仅仅可以保护我们人体的心脑血管健康，还可以保护我们的心脏。所以很多中老年人都会在医生的建议下经常食用一些虾来维持自己的身体健康。
而且无论是河虾还是海虾，都含有大量的维生素，可以在保护我们日益退化的视力同时，还能缓解我们的眼部疲劳，坚持使用甚至可以对黑眼圈的消除也有一定的作用，可谓是填饱了肚子还能健康了身体。
虾中富含维生素 A，可保护眼睛，还有丰富的B族维生素，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄肌瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。
虾不能生食，虾中含有多种细菌如副溶血性弧菌等，耐热性比较强，必须高温80度以上才能将它们全部杀死，虾中还可能存在寄生虫或者寄生虫卵，所以虾严禁生食。
禁食虾头：往往有毒物质都聚集在虾头中，所以我们日常食用的时候虾头是能不吃就不吃，如果养殖、卫生及海域都严格的符合国家标准，并且海水没有污染的情况下，酌情食用。
虾线不要食用：虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系，应该养成习惯，鱼的肠子都不吃，为什么虾的补给去掉呢？
虾线去除方法：用牙签以下图步骤将虾背的虾线挑出。虾尾第二关节和虾背第二关节处用牙签将虾线挑出即可。
选购新鲜的虾食用：新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
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