近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，非常受大家的喜愛。不僅營養豐富，而且味道很是不錯。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。
紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。根據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻的記載，紫薯性平味甘，能夠健脾益胃、補中活血、益氣生津、寬腸通便、使人長壽少疾等。
功效與作用
- 抗氧化、抗衰老:紫薯富含花青素，它可以預防100多種疾病，是天然強大的抗衰老劑，能夠有效清除人體自由基，預防因自由基造成的過早衰老、黑斑沉積、皮炎、心臟病、關節炎等，間接預防癌症有不錯的抗氧化效果。經常吃紫薯，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。
- 防癌抗癌：硒、鐵、碘、鉬被稱為防癌“四大金剛”，前三種微量元素紫薯中都有。鐵是防癌、抗癌的的一種重要成分。硒是人體抗疲勞、抗衰老必要元素，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
- 減肥：吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。是很好的低能低熱食品，並且能夠延緩葡萄糖的吸收，阻止糖類轉變成脂肪，有利於減肥美體，適合減肥人士作為主食食用。
- 防便秘：富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通。
- 保護視力：富含的胡蘿蔔素、維生素A能夠保持眼睛正常的視覺功用。
- 增強免疫力：含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。
注意事項
- 不能過量使用：含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
- 燒心:糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心、反酸，尤其不可空腹吃紫薯。
- 腸胃病者不宜多吃：紫薯會刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會加重病情。溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
- 不宜帶皮食用：易受黑斑病菌汙染，食用後可能引起中毒。
- 不宜生吃：要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
- 糖尿病人不宜多吃紫薯：紫薯富含澱粉和糖分，升糖指數較高，糖尿病患者需謹慎食用。
- 忌單吃：應該搭配優質蛋白的食物一起吃，保證營養均衡。
- 忌與柿子同食：即影響營養物質的吸收，也容易形成結石，造成胃出血。
- 忌與白酒、螃蟹、香蕉同食：正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
- 忌與西紅柿同食：易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
紫薯的存儲
- 不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發芽。
- 保持乾燥，不宜放在塑料袋中。
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