茱莉貝克421
純瘦肉要想炒的鮮嫩，一個最簡單有效的方法就是買裡脊肉，不用加澱粉，直接炒就行，很鮮嫩。尤其是哪種小裡脊肉，炒出來更嫩。
一般的純瘦肉，切好後，要用少許幹澱粉抓一下，（大約半湯勺）抓勻，這樣炒出來的肉又滑又嫩，非常好吃。洗過的肉是帶有水分的，放幹澱粉就行，讓每一片肉都均勻的裹上一層澱粉就可以了（加澱粉是為了鎖住肉中的水分，讓肉更嫩，營養成分也不會流失）。也可以再加一點調料（料酒，醬油，植物油）等，淹制幾分鐘。都會讓肉更嫩。最主要的我覺得應該是澱粉。買肉儘量嫩一點的更好。
注意油溫，油溫有三四層熱就可以把肉放進去滑散，不要等到油溫過高，油溫過高，抓過澱粉的肉容易粘鍋。炒肉的時候，多放一點油，把油溫控制在六七層熱，這樣會把肉快速炒熟，才能讓肉更鮮嫩。
炒純瘦肉要注意火候，煸炒至肉變色，再加一些青菜或者調料就好了，煸炒時間不宜過長，急火速炒最好。
如果是冰箱冷凍的肉，最好放在鹽水裡解凍，（大約10分鐘）這樣不僅加速解凍時間，也能讓肉保持鮮嫩。要不炒出來的肉口感不嫩也沒有彈性。
chr13241055522
我們平時炒肉吃，總覺得口感沒有飯店裡做的好，飯店裡的肉口感鮮嫩，自己炒出的肉缺又硬又沒有香味。
今天老韓就教大家一招，讓自己炒出的肉既鮮嫩又富有彈性。
炒肉的訣竅
炒肉能不能做的好吃，關鍵在於醃製。
今天就拿蒜薹炒肉給大家講解一下。
蒜薹300克 肉絲100克
肉絲切好放水裡浸泡一會去血水，然後控水。
把控好水的肉絲放入盆中，放入一個雞蛋，食鹽溫水少許攪拌均勻，最後放入澱粉攪拌一下。
鍋裡燒油，放入肉絲炒熟，放入蒜薹炒至蒜薹斷生，加入東古、食鹽調味，翻炒幾下即可裝盤食用。
這樣炒出的肉絕對既鮮美又富有彈性。
分享到:
