砚边点滴
我认为，倒酒的目的是为了让原本比较浓的墨汁变淡。
而之所以要用酒来稀释墨汁，而不是用水，是因为酒精比水能更好的和墨汁相融合。
之所以会这样，我认为有3个原因：
第一，是因为墨汁特有的成分
我们都知道墨汁其实是由三部分组成的，也就是炭灰、胶质和溶解剂。
而炭灰主要是以一些动植物为原材料烧制溶解而成的。比如，古人最常用的材料是松木，制成的松墨，其中的炭灰成分就是用松树烧成灰，然后研制的。
当然，现在随着制墨技术的进步，所用材质已经不限于松树，其他材料如动物制品、动物上的原材料烧制分解也很常见。
胶质主要是用一些动物胶质，主要的作用是让墨汁能稠密而且不至于松散、分解。
这些材料，相比于用水溶解，用酒精来研磨更容易让墨色均匀，因为酒精是比较好的溶解剂。
第二、用水溶解的坏处
经常使用清水来冲淡墨汁的人会发现这样一个问题，那就是，用水来兑墨汁，一是墨汁很容易上下分层，上层的墨水比较淡，下层的墨水比较浓。
写在纸上，笔画的周围往往会有水渍，造成纸面皱巴巴的，影响书写美观大方。严重的，还有可能造成这里墨色突然浓，那里墨色突然淡的“奇葩”现象，而这些都是我们在写书法作品时候应该注意并且避免的！
但是有些人就会反驳了，你看古人他们研磨的时候都是清水啊，怎么没见古人写字墨色不均呢？
这就涉及到了古今墨汁的区别了。
第三、古今墨汁的区别
古墨保存起来不容易，因此古人将墨保存成固体。什么时候用，就什么时候拿来研磨，这样就随用随取。
但是现在墨汁一般都是把它先变成墨汁，既然变成墨汁，就有一个浓稠度、颜色浓淡度的问题。
现代制作墨水都是大工厂统一制作，绝对不可能这一瓶是墨色比较浓的，那一瓶就比较淡。
而大工业生产的特点就是机器统一化、标准化，不可能照顾到每一个人的喜好。虽然有些人喜欢用浓墨，有些人喜欢淡墨，但是墨水生产厂家只能按照同一个标准生产，否则就没办法了。
因此，现代的墨水不像古墨那样，用的时候，自己加上水，慢慢磨就可以调出自己喜欢用的墨汁。现代墨汁需要自己加上其他物质来冲淡，而且没有一个研磨的过程。
而这个过程有非常重要，它的作用就是让墨和水充分溶解、混合。
但是现代墨汁不仅成分比以前要复杂，而且少了研磨这一环节，就很难让墨汁和水充分相融合。
因此，要想避免弄色不均或者说出现水墨分离的现象，就要用能够和墨汁简单快速相融合的物质，那么酒是最好的选择。
这就是有些人写字画画时，要向墨汁里倒酒的原因。古人也有用酒来研墨的先例，这样写出来的作品，不仅墨色一致鲜亮，而且还有墨香和酒香，岂不美哉？
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松风阁书法日讲
加酒是有的，我一般是到些酒精。这是为了更好的干，一般是写春联等大字时这样做过。
个人认为酒精挥发的快些，是不是真能这样，我也没对比过。
写字画画加些水是多数情况，特别是用一得阁墨汁时都加水，
加水
一是降低墨汁里胶度，便于书写
二是水和墨也是艺术的表现。
墨海书童
说的不一定正确。首先酒的冰点很低，在0度以下的环境里写字，笔和墨容易结冰。我曾经遇到过，加热水墨就会越加越稀，当时束手无策，有人提出加点酒，结果问题解决了。其二，水中有细菌，用过的墨汁在倒回瓶里，容易变味。若用酒稀释，可能好一些。
