米線，是傳統風味小吃，因以雲南尤為著名，雲南稱之為米線，在其他地區或稱為米粉。米線歷史悠久，餘味不絕，品種多樣，且營養豐富，如碳水化合物，維生素，礦物質以及酵素等，在開水中稍加煮制，撈出後放入肉湯中，一般拌上蔥花，醬油，鹽，味精，油辣椒，肉醬等，操作簡便，食用快捷，是深受大眾喜愛的美味小吃。
由於機械化製作的帶入，傳統米線與現代米線的製作已有很大的區別，如今雲南米線的製作，仍有兩種，第一是取大米發酵後磨製而成，又叫酸漿米線，口感很好，爽滑回甜，具有大米的清香，但費時費力，工藝複雜，是為傳統的做法。另外一種是取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，曬乾後就成為了幹米線，便於攜帶和儲藏，食用之前需要蒸煮漲發，幹漿米線香不過酸漿米線，骨硬，咬口，線長。酸漿米線老少皆宜，易於消化，是因為傳統方法制作的緣故。
小編在西安唯典餐飲美食文化、小吃培訓中見到師傅們製作米線的過程（詳詢：18109282058微信同號），分享如下：
1. 過橋米線，原料：雞脯肉，豬肚頭，豬腰子，烏魚肉，水發魷魚，油發魚肚，火腿，香菜，蔥頭，淨雞塊，水發豆皮，白菜心，豌豆尖，蔥，豆芽菜，蘑菇，米線。
2. 基圍蝦上湯米線：在清水中倒入濃醇的高湯，攪拌均勻，並煮開，放入泡好的香菇，蝦，和紹酒，煮至蝦變色即可。
3. 麻辣燙米線：米線，油麥菜，香菜，魚豆腐，開花牛筋丸，蒜香烤腸，脆皮腸，火鍋底料。將魚豆腐和開花牛筋丸，蒜香烤腸切片，脆皮腸頂部劃十字刀，洗淨油麥菜，掐成兩段，香菜切碎備用，在炒鍋裡翻炒火鍋底料出香味，加高湯或者清水煮開，下入烤腸，脆皮腸，丸子，另外取一鍋加清水煮開，下泡發好的米線，在煮熟的米線里加入油麥菜，將米線和油麥菜撈出瀝水，放入砂鍋，並放入香菜，加入煮好的各類香腸和湯汁，即可食用。
4. 豆花米線：米線煮熟裝碗，放入辣椒醬和花生碎，和切碎的生韭菜，倒入甜醬油和鹹醬油，放入切碎的醃菜，淋上多一點的豆花，最後可添加辣椒油，拌勻即可咪西。
米線的種類有：玉溪小鍋米線，大鍋腸旺米線，豆花米線，涼米線，滷米線，過橋米線等。西安唯典餐飲美食文化、小吃培訓的師傅說，質量好的米線具有很高的營養價值，也具有熟透迅速，均勻，耐煮不爛，爽口嫩滑，煮後湯水清亮，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
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