今天来做一道干净爽口，油而不腻的爆炒肥肠，首先卤制肥肠，取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠。加香叶，丁香，桂皮，白芷，姜片，盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅，将煮好的肥肠捞起晾凉，接下来炒至将事先卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并姜葱姜切片。
干辣椒切段，蒜爆切开备用，热锅倒油，油热后依次放入花椒，麻椒，葱姜片，蒜瓣，干辣椒爆香，然后倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒，翻炒至表面微微焦黄。酌情加一点盐，肥肠在卤制时已经过味，所以只需加少量的盐，出锅前淋少许陈醋，一份酸辣爽口的爆炒肥肠就好了，吃上一口，油香味久久在嘴里徘徊，特别下饭。
我们挑选肥肠的时候，我们通常会选油脂比较多的，这样的话吃起来非常的口感会比较好，而且会比较香，我们现在的城市里很容易买到最终清洗的比较干净的肥肠，先卤制肥肠？
除了加香料以外，加一些盐，这样的话会可以让肥肠提前入味，这道菜最大的秘诀在于最后的喷醋，不要直接喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话，，菜既不会过酸，而且会提香很多，吃光了。抢光了，特别好吃，非常好，我都没吃到。
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