糖醋魚是常見的家常菜,過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了!
糖醋魚做法非常簡單,吃起來酸甜可口,外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味,很開胃,大人孩子基本都喜歡吃。
但總有朋友跟我說,自己做不好這道菜,還是覺得別人家好吃!
那一道好吃的糖醋魚到底怎麼做呢?快來跟我一起學習一下吧!
糖醋魚
鯉魚一條
食鹽1茶匙/醋3茶匙/姜1小塊
蒜3瓣/料酒3湯匙/生抽4茶匙
澱粉6湯匙/番茄醬3湯匙
彩椒3個/小蔥5根/白糖2湯匙
高湯7湯匙/植物油300毫升
蔥白1段/水10湯匙/麵粉5湯匙
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,擦乾水分
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁;
5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裡啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒(或者用新鮮番茄切塊,炒製成番茄醬),倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
14.酸甜可口的糖醋魚就做好了!
溫馨提示:
製作糖醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好,這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜,調味料要足量,這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。
閱讀更多 美食顧問阿七 的文章