【鯉魚】又叫鯉子、鯉柺子，原產於亞洲，是淡水魚類中品種最多、分佈最廣、養殖歷史最悠久的魚類之一。被引進到美國以後，由於天敵很少，加之當地人不喜歡食用，所以一度氾濫成災，不過在中國卻是一道美食，經典的做菜有糖醋鯉魚
【鯽魚】鯽魚跟鯉魚比起來，個頭小了很多，身體也更為扁平，嘴巴上沒有肉鬍子。鯽魚肉質很嫩，味道也不錯，鯽魚熬湯是一道傳統的催奶食物，用來給產婦補養身體。鯽魚肉中富含豐富的微量元素和礦物質，物美價廉，所以是餐桌上的一道美食。
【鯰魚】又叫鯰魚、塘蝨魚，是一種生活在江河、湖泊中的淡水魚，此魚最大的特點就是周身無鱗，身體表面有非常多得黏液，頭扁口寬，為肉食性魚類，以小魚、小蝦、水生昆蟲等為食，在髒水環境中生長的更好。
【武昌魚】主要分佈於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。武昌魚的美，全在於其肉質細嫩又有鮮甜味，適合清蒸，作為鯉科的一員卻沒有惱人的小刺。經典做法：清蒸武昌魚
【草魚】草魚屬於 我國“四大家魚”之一，個頭大，最大的有1米5那麼大，分佈於中國各大水系，肉味美，魚膽有毒。草魚適用來清蒸、紅燒，炸魚塊。
【青魚】也是四大家魚中的一員，更草魚很容易弄混淆，青魚跟草魚比，個頭可以更大，頭像錐子一樣尖，鱗片比較凌亂，以螺螄、河蚌、小蝦為主食。生長迅速、味道鮮美，深受中國人民的喜愛。
【鰱魚】鰱魚是四大家魚裡體型非常大的一種，它和草魚青魚不同，整個體型呈現明顯的紡錘形。鰱魚有一個明顯的特徵，就是它的眼睛比嘴巴還要低。經典做法：豆豉蒸魚
【鱅魚】鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚，和鰱魚是長得非常像，外觀的區別在於頭更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鰱，花鰱。鱅魚全在魚頭，大個的鱅魚魚頭能佔到身體的1/3，而魚頭的脂肪含量，更是佔到了整條魚的4成。經典做法：剁椒魚頭！
【黃骨魚】身體有明顯的黃色斑紋，背鰭和腹鰭上有三根尖尖的硬刺，在水中游的的時候，會時不時發出“軋軋”的聲音。黃骨魚無鱗，肉質細嫩，清香可人，這都讓它成為了一種非常適合食用的魚。
【鱖魚】鱖魚又叫桂花魚、鱖花魚，是一種可以食用的魚類，主要分佈於全國大部分江河湖泊中，鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類，以魚、蝦為主要食物，繁殖能力極強。徽州傳統名菜“臭鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
【黃鱔】黃鱔是東亞、東南亞地區非常著名的珍貴淡水魚類，無論是紅燒，還是做鱔絲面，都是讓人回味不止。經典做法有江南名菜響油鱔絲。
【河豚】又叫氣泡魚、吹肚魚、乖魚、雞泡。河豚被稱為致命的美味，因為它味道特別鮮美，但是血液和肝臟中有劇毒的河豚毒素，中國和日本人民都非常喜愛食用河豚，並在長期的試探中，逐步摸索出了一整套處理河豚的方法。
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