茄子難燒似乎是所有人的共識。
一不小心就會做得特別油膩...
要麼不入味，成為很多囡囡童年的噩夢，
直到，遇到了改變它生命的醬汁——魚香汁
酸甜微辣的醬汁，綿軟濃郁的茄子...
我敢保證！不吃茄子星人都會忍不住吃上兩口
BUT！！魚香茄子跟大油鍋是劃上等號的
可在家裡不用大油鍋怎麼做魚香茄子呢？
可面對如此“無理”的要求，居然有一個人說：
做魚香茄子 只要這一湯勺油！
他叫曹俊，來自
蘭心餐廳的新店
曹俊
從業30年
曾任錦江飯店 廚師長
擅長本幫菜、川菜
說到米其林推薦餐廳蘭心（可點開），
作為全國吃貨心目中必去的餐廳之一
大家印象中的蘭心可能還是進賢路上小小的門面
但蘭心新店已經跟大家想象的不一樣啦！
米其林推薦餐廳 -蘭心餐廳新店（長寧店）
今天曹大廚將教大家在家裡做這道
不用開大油鍋，並且失手的
魚香茄子
食材準備
以右圖中的勺子
大小為為準
1勺=15ml
問題一：茄子應該怎麼選？
曹大廚說：細長的杭茄會更入味~
問題二：家裡沒有大油鍋怎麼辦？
曹大廚說：微波爐高火叮1分鐘！
飯店裡做茄子都要過油炸，在家做只需煸炒就可以，但油太少會煸不爛，所以先把茄子叮軟，縮短煸炒時間，耗油少。還可以逼出茄子的水分，可以吃進去更多魚香汁
第一步：
微波爐高火1分鐘，將削皮的茄條叮至半軟
第二步：
平底鍋放1湯勺油 （= 2小勺，30ml）
小火將茄子煸至完全軟後撈出
筷子夾起可以自然垂下狀態就可以啦~
接下來，大廚往鍋裡滴了3滴油
我發誓，他真的只滴了3滴！
第三步：
用鍋裡的餘油將姜蒜末煸香，放1勺豆瓣醬翻炒
第四步：
放入茄條，1勺生抽和老抽，2勺糖和香醋收汁
最後撒上蔥花，酸甜微辣的魚香茄條就做好啦~
某a點評：真的很入味！
每一口都是滿滿的酸甜醬汁
完全吃不出來這是我曾經最討厭茄子好嘛！
感謝：蘭心餐廳
地址：長寧路88號KING廣場3樓
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