李楚培
说起印度大米，大家第一反应恐怕是手抓饭，就像印度电影里一样，每个人吃饭都是用手抓。印象最深刻的莫过于手抓咖喱饭了，不过似乎看着就没啥食欲。我们细看印度煮熟的大米饭都是散状的，颗粒分明，并没有很大的粘性，而我们的大米煮熟后却都粘在一起，跟胶团一样。如果印度的大米煮完跟我们的一样那么粘，想象下咖喱手抓饭，那画面太美了。造成这种差异其实主要原因还是大米的做法不同，当然大米的品种也是会有一定影响的。印度大米都是先把米饭煮半熟，然后捞出来放在蒸笼里蒸，这样做出来的米饭就是一粒一粒的。而我们的大米都是用电饭煲做出来的，用电饭煲做出来的米饭一般都是胶团状的。
而如果我们采用和印度人一样的方法做米饭，做出来的米饭还是有区别，这就跟大米的品种不一样有关系。大米成分中的直链淀粉和支链淀粉的比例，对大米煮熟的粘性影响很大。直链淀粉含量多的大米，葡萄糖分子排列的比较整齐，煮熟后不容易冷却成胶团状。支链淀粉恰恰相反，葡萄糖分子排列不整齐，煮熟后非常容易冷却成胶团状。有人喜欢吃散状的，有人喜欢吃胶团状的，大家根据自己的喜好来就可以了。
元龙解局
一说到大米，很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭，吃起来又香又弹牙，但对于印度，大米就是形状扁长，松松散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑问了都是大米，为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢？
这是因为印度的饮食习惯是手抓饭 ，如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了，所以为了让米饭松散 ，他们的烹调方式， 比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中 。
最后配上香料和咖喱来吃 ，而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅 。电饭锅煮饭不管怎么煮 ，都会有米饭喝饱水 ，变成一团的感觉。
当然这也和水稻的品种有关， 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ，我国南方的籼米虽然也是两季稻。
但因为其杂交品种， 它的口感会比印度大米软很多， 也不像印度大米那么长长长 ，粘性也要略高些 ，至于北方的大米是四季成熟， 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ，当然比如贵州有些地区的主食 ，糯米就更加软糯粘人啦。
其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ，炒饭， 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?
爱问爱答
这个问题主要原因就是其它人说的粳米籼米之分。
我国长江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。
南方、四川主要吃的都是籼（xian）米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。
我个人当然是爱吃东北米了。又香又弹牙。个人偏好。
粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多，就不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃，一方面因为蛋白质含量低，另一方面因为支链淀粉含量高，导致口感很好。
这种优秀的口感，主要来自日本长达100年来对水稻的培育。即便是我们国家现在的五常稻花香，品种也是来自于日本。…东北种植稻米主要是因为满铁农事研究所的推广，以前东北都是种高粱的，日本人坏归坏，但是事实咱们还是要遵守。
我国自己研究主要方向都是杂交水稻，主要是针对高产来设计，袁隆平先生为了喂饱中国这么多张嘴真是不容易。而且对这些品种也不藏私，要是国外，早就被孟山都（种子农药公司）收购专利了。不过好吃的米，确实还是来自日本品种。从东北五常到台湾池上，好吃的粳米的亲代都是日本品种。
那再延伸一下，印度为什么不种好吃的粳米呢？一方面是因为他们长久以来的口味问题。另一方面，是因为印度他们本土的籼米和国内籼米还不太一样，他们的叫做高杆籼米。比我们的籼米乃至比泰国香米还要细长一点。
再者，印度自己也吃不饱…所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理…反正印度是热带，种植期很长。
空口吃白饭，粳米比较好。但是要松散感，做炒饭。毫无疑问是籼米。扬州炒饭的地方标准就是必须用籼米制作。还有煲仔饭，用籼米才有那种粒粒分开的感觉。
还有就是希望大家不要说印度米难吃，一方水土一方人而已。
餐饮倒闭观察
简单来说就是品种不一样，再复杂来说点，就是米粒里面的淀粉组成不一样。
其实仅仅是中国和印度大米的区别，这种区别在我们南北方的餐桌上也有很大的差别。粳米和籼米在本质上就存在差别，北方人都喜欢吃那些带点黏糊劲儿的粳米，但是南方的盆友更喜欢吃那种颗粒分明的籼米，这是长期以来饮食习惯差别造成的结果。
大米里面有两种主要的淀粉，支链淀粉和直链淀粉，其中直链淀粉就是一个直性子，直来直去，一根链子，这些分子之间也不会拉手。但是特点是容易吸水膨胀，但是再怎么吸水都不会黏糊糊。
支链淀粉就不一样了，他们本身就长得像树杈，各种拉手亲密，拉手中间还把水分子抱了进来，于是就变得黏乎乎了。但是支链淀粉多的米粒儿不容易吸水膨胀，所以煮糯米饭的时候，我们更容易看到这种情况，糯米的粽子并没有胀大多少。
通常来说，粳米里面的支链淀粉要比籼米里面的多一些，所以就显得更黏糊糊了。
另外还有一个影响就是米粒儿里的蛋白质的影响。如果蛋白质含量高的米粒儿吃起来的感觉反而不会很好。
印度的大米恰恰是那种直链淀粉高，蛋白质含量也不错的大米，吸收膨胀之后能胀大2-3倍，这远超出东北米的膨胀率了。
另外还有一个就是煮饭方式的影响，比如在南方的很多地方会流行一种煮饭方式，先煮后蒸，也就是把大米先煮到过心，立马捞起来，上笼再蒸。这样做一方面是去除了陈米的陈腐味道，更重要的是可以让米饭变得更多，别以为这事儿小，在粮食不充裕的时候，这样做可是很重要的。然而这种煮法，带来一个巨大的问题，就是口感上并不好，很容易出现那种饭松散的状态。
虽然印度大米的口感不为北方朋友喜爱，但是印度米多有香气，那主要来自一种叫乙酰基吡咯啉的物质，这种物质会给大米带来一种近似坚果和爆米花的香气。
当然了每一种大米都有自己适合的烹饪方式，不好吃，只是烹调方式不合适而已。
植物人史军
这个问题有趣，从三个方面试着解答：
⒈大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”，有着坚果的香味，颗粒长，粘性低，出饭率高，煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。假如像我国的糯米饭那样子粘性，估计一顿饭吃不下来，手都沾满了，啃都啃不净，还怎么往下进行？
⒉做饭方式也是为了适应手抓吃饭。豫南新县，出了名的将军县，红军鄂豫皖边区政府所在地。当地最大特色和印度有点关联，就是煮米饭。当地水“寡”，一天三顿干饭还饿得快，就有了传统的米饭做法。水开下米，煮几滚捞出来沥着水，然后分三顿蒸熟。这样的米饭粒粒分开不粘连，印度米饭也类似做法。不沾手指才吃着爽。
⒊手抓吃饭很迷人。印度是个具有悠久文化传统的国家，很多的生活方式都有独特的迷人之处。譬如最简单的吃饭，我们的讲究是色香味型，五味俱全是最顶级的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感触，看到、闻到、听到、尝到、撑到。印度不仅也有这些享受，更重要的比我们多了一种：“摸到”。手的触摸享受非同一般，譬如男人女人，看到对方那东西和手摸到的感受完全两码事。印度人吃饭就是这个完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓着饭吃。 普济
印度的米饭散状，首先是米的种类所带来的，因为印度水稻种植所受到的日光照射，就与泰国和越南的水稻一样，都是比较细长。而中国的水稻，就显得短而饱满些。
第二个原因，就是印度的生活习惯，大家都知道印度因为咖喱而出名，说实话，我看到这样的食物都有种反胃口的感觉。前段时间，我在网上看到一个印度炒饭，他们炒出来的米饭就是散状的，这估计和蒸米饭的喜欢有关系。
其实，在中国农村，有些米饭也是散状的，蒸这个米饭是先把米饭煮成半熟，再把水过滤干，然后在用木桶来蒸，这样出来的米饭就是一粒一粒的。
中国的米饭成团，这和现在的技术有关系，如今的中国，基本都用上电饭煲这样的煮饭电器，这就是中国不断发展带来的红利。反看印度，厕所的问题都没有解决好，用电器更是难上加难。
小李析事
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首先我没有去过印度，不知道他们的大米为什么是软的，但是我知道印度的美食，坚持在中国都称不上是美食，这个简直就是我们中国不吃的大米饭，比我们的剩米饭都难吃！
还是来说说我们中国的米饭吧，扬州炒饭大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做扬州炒饭这个大米，要用泰国香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我们中国做煲仔饭一样的米吃起来非常好吃！
做扬州炒饭，里面还放了很多好吃的配料，精华火腿，玉米粒，胡萝卜，鸡蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒扬州炒饭，要把鸡蛋黄先放在米饭中拌均匀，这样的大米是金黄色的！
我记得第一次吃扬州炒饭，是我去一家扬州人开的餐厅，我去应聘做厨师，刚去的时候很饿，厨师长就安排厨房里给我炒了一盘蛋炒饭，这个饭炒的一粒一粒。非常好吃，现在想想那个味道，都难以忘怀，也许是要刚开始真的饿了。天底下最好吃的美食，就是在自己最饿的时候吃的一餐饭，所以我现在都很想念那个炒饭的味道！我本人很喜欢吃扬州炒饭，米饭吃的也很劲道！
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小管家美食
看了百屁奇放的回答，不得不扫盲一下了！米饭口感通过硬度、咀嚼性、粘性等指标评判，决定的因素有大米的蛋白质含量、直支链淀粉比、水份、脂肪酸含量。问题中的成团及松散是粘性指标，实操中体现为：出饭率、粘连度。影响该指标主要是直支链淀粉比，总体而言，支链淀粉含量较高的大米，较低的蛋白质含量，成饭体现出优咀嚼性及中等粘性，同时蒸煮的耐水性较好（粳米），易糊化（好煮饭），不易老化（不易回生）；较高蛋白质含量及较高的直链淀粉含量（籼米）则反之。直链淀粉含量一般随纬度的降低而升高；硬度随蛋白质含量升高而提高，这个由品种决定一般0.1的蛋白质含量值影响300单位硬度值。印度大米细长，直链高，属巴吞类，由于其细长两头尖，加工时不可多次碾抛，否则高碎米，因此加工精度较低，米糠层抛光不够，因此隔水效果明显，蒸煮不易糊化，易老化，耐水差（易进油水），食用时“干、散、粗”，但非常适合炒饭、焗饭等场合。大米无所谓好吃不好吃，因根据具体菜系及烹饪要求选择，粳米固然糯软不易回生，但其高耐水性，使得油水等滋味载体难以进入混合；籼米可通过不同配方满足不同需求。二者各有千秋，智者见智。
rockdnky
印度的大米跟中国的大米品种不同，不单单是粳米和籼米的区别。不同的籼米口感也完全不同。印度的大米叫basmatic rice，粒很长，比泰国米还长，没什么韧劲。
另外煮米的方法也不一样。印度基本不用电饭锅。一般一份米七份水，加盐肉桂豆蔻等，边煮边搅，熟了之后把多余水滤掉，有时还会拌入藏红花调色。
而所谓的炒饭大概分三种，biryani，pulao和普通fried rice。
第三种不算传统印度菜，类似中餐，就是把熟的剩饭加菜或肉炒出来。
pulao类似新疆手抓饭，是先炒菜或者肉，然后加入生米和水，慢火煮熟，我认为它和新疆抓饭pilaf是同一个源头，来自古波斯。
biryani做法最复杂，是把半熟的米和半熟的菜一层层的铺到锅里，慢火炖熟，最后搅拌到一起。
大牛皮屁
答案一句话：饮食习惯差异造成的。包括3个方面：
1/口味不同。中国人吃米饭，讲求米饭的天然香，追求的是稻米的清淡的本滋本味。印度人吃米饭，是用香料、咖喱拌饭，吃的是咖喱与香料的浓烈的刺激味道。
2/吃饭方式不同。中国人用筷子吃饭，米饭太散没有办法夾，喜欢吃粘性大，易成团的米饭。印度用手抓米饭吃，米饭粘沾手，米饭松散，拌咖喱能拌得均匀，抓起来握一把再放进嘴里感觉很爽。
3/口味的不同，决定人们选择不同的水稻种植品种。中国人选择种植长链淀粉含量高丶天然米香味浓的水稻品种，以一年种一季的北方粳稻为上品。印度人则选择米粒细长，含长链淀粉少的水稻品种，以一年种两季的籼稻为上品。
4/吃饭方式的不同，决定了中印两国人对稻米烹调方法不同。中国人习惯于电饭煲煮米饭，煮出来米饭水份充足粘稠成团，封闭良好电锅保存了米饭浓郁的饭香。印度人喜欢蒸饭，靠热气将米饭蒸熟，米饭不接触水，蒸出来的米饭散落干燥，拌出来的咖喱味道的米饭，既刺激又好抓。
