核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
一直以來，民間就盛傳核桃的補腦功效，衍生出許多核桃製品。很多學生、上班族等群體在感覺自己“絞盡腦汁”後都會買核桃來補充“能量”，認為多吃核桃能變聰明。那麼核桃補腦有沒有用？
核桃仁的外形就像一個微型的腦子，其褶皺就像大腦皮層。中國人有“以形補形“的傳統，於是吃核桃能補腦的說法就流傳了開來，小孩多吃可益智，長者多吃可防記憶力衰退。
但是事實真的是這樣嗎？一般情況下DHA與人類大腦發育相關。但核桃中DHA含量極少，可以忽略不計，並沒有直接補充DHA的功能。核桃的中α-亞麻酸含量比較多，而α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補充DHA。但自然界中含α-亞麻酸和DHA的食物並不少，核桃並不是必需。
另一種與腦功能相關的因子是鋅，核桃中鋅含量比較多。同樣，含鋅量多的食物有很多，不止有核桃。而人腦日常工作中消耗的是葡萄糖，這方面核桃基本沒有幫助。也就是說，重腦力工作者吃核桃理論上不會增加工作效率。總的來說，核桃對大腦健康確有好處。所含的神經遞質也有助於腦功能開發。但前者廣泛存在於堅果中，後者廣泛存在於動植物體內，且無法通過食物吸收，所以核桃健腦的功能並沒有什麼特殊的意義。
那麼核桃有什麼其他的營養價值呢？
一、減少患抑鬱症幾率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的幾率。
二、減少患乳腺癌的風險
每天食用約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
三、降低患糖尿病的風險
每週堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
四、減除壓力
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用。
六、核桃黑髮，秋冬季吃核桃是最佳時季
連續幾個月吃核桃，可以黑頭髮。一天用量是4－5個最適合。一天不必吃太多，堅持天天吃。
另外核桃還利於腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數，遺精陽痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便乾澀；石淋，小便不利等。
吃核桃時要注意以下幾點：1、核桃要吃得適量。核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。3、應該適量、長期、堅持服用。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。4、上火、腹瀉的人不宜吃。中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜
那麼我們平時應該怎樣去挑選真正的好核桃？
一看核桃
核桃的顏色表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺燻過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實
個頭均勻、飽滿，外殼沒有裂縫、光潔的比較好，發黑、泛油的多數都是壞的
二摸核桃
掂一掂核桃的重量，沉的比較好，輕飄飄的多數為空果或者壞果;用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
三聞核桃
正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了，或者是壞果。
四聽核桃
從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空核桃會發出類似於破乒乓球的聲音。
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