中國的傳統文化舉世聞名，美食更加令人垂涎欲滴。在中國，有四大傳統菜系，每一種菜系都有自己獨特的味道，流連忘返。其中淮揚菜有著悠久的歷史，發源於江蘇的淮安和揚州。最早的淮揚菜出現在春秋戰國時期，經歷了兩千多年的時間，淮揚菜並沒有淹沒在歷史洪流中，反而長盛不衰，淮揚菜的美味，天下皆知。
川菜以麻辣為主，粵菜以鮮美為主，而淮揚菜則是追求平和和本味，勿忘初心。在民間，淮揚菜特別有名氣，在國宴中也能夠撐得住場子。國宴，是最高級的宴會。是我國的國家領導人專門招待國賓的宴會，或者在重要的節日裡專門招待各界人士而舉行的宴會，很正式很隆重。1949年10月1日，是新中國的第一個生日。黨中央在開國大典結束後，在北京飯店舉行了“開國第一宴”。
其實，在提前準備這一次國宴時，大家就在討論到底以哪種菜系為主。有人建議以川菜為主，有人推薦京幫菜，經過一番激烈討論，最終確定以淮揚菜為主。因為該菜系的味道平和，憑藉這一特色成為主菜系。
或許有些人不知道為什麼將淮揚菜作為主菜系，這是因為國宴上的貴賓來自世界各地。這些外賓並沒有吃過中國菜，而川菜太麻辣，口味很重，粵菜的食材很新奇，擔心外賓接受不了。只有淮揚菜清淡又可口，嫩滑中感受到酥軟，酥軟中帶著一份留戀。
從1970年開始，中美關係慢慢破冰。在1972年尼克松總統訪華，與中國進行了歷史性的交談。對於中美關係來說，這一次的訪華行為有著巨大的意義，代表著中美二十年的隔閡漸漸消失，開啟了全新的關係。為了表示對尼克松總統的歡迎，周總理叮囑國宴的菜式要精選。在國宴上，尼克松對中國菜十分喜歡，尤其愛吃白袍蝦仁。
放在嘴裡鮮嫩又爽滑，被他吃的一乾二淨。尼克松的口味應該可以代表大多數的外國人，不喜歡辛辣食物，更喜歡淮揚菜的平淡和平和。這一次淮揚菜白袍蝦仁在國宴上露了臉，受到了尼克松的好評。後來，這道菜經常出現在國宴中，也成為了一道真正的國菜。
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