黄豆猪蹄▼
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐1小勺、油1.5大匙
【具体做法】
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上
2.猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用
3.姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用
4.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深
5.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面
6.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。
7.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软
8.加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
梅菜扣肉▼
【材料】带皮五花肉300克、胡萝卜500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、干辣椒3只、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）2茶匙（10ml）、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐1小勺
【具体做法】
1.猪五花肉洗净改成长15厘米宽10厘米的块，梅菜用温水泡开，洗净切成末，备用
2.锅内加入清水烧开，放入五花肉沸水，捞出沥干水分
3.锅内加入适量食用油烧制5成热，五花肉块均匀抹上酱油，放入油中炸至枣红色，捞出沥油备用
4.锅上火烧热放入梅干菜翻炒至香，碗中加入糖，盐，料酒，五香粉，鸡精，蚝油调味拌匀备用
5.将炸好的五花肉切成0.4厘米的厚片，放入碗中加入葱，姜调味料拌匀腌制
6.整齐码入碗中，放入梅菜，一起去蒸锅蒸制50分钟左右，将蒸好的梅菜扣肉码入整齐放入扣入盘中，撒葱花即可
麻辣肉片▼
【材料】猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、姜末3克、香菜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖小半茶匙、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤3大匙、盐1小茶匙、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
【具体做法】
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
4.待肉片变色，将多余的油滗出
5.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，倒入调好的芡汁炒匀
6.放入花椒碎、香菜末、辣椒油和香油炒匀即可
尖椒鸡丁▼
【材料】鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐1小勺、鸡精1小勺、油50克、鲜汤50克
【具体做法】
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3.锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5.放入炸过的鸡丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤，加入青椒、红椒炒匀
7.汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
青豌豆炒肉丁▼
【材料】猪瘦肉300克、干香菇3朵、青豌豆200克、红椒50克、生抽1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1小勺、生粉2茶匙（10ml）料酒1茶匙（5ml）鸡精1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、水1勺、油2汤匙（30ml）
【具体做法】
1.猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟
2.去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用
3.香菇用水泡发切丁，红椒去籽切丁；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用
4.炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒翻炒
5.加入冬菇丁、青豌豆、红椒丁炒匀
6.加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀，淋入香油起锅即可
鱼香茄盒▼
【材料】长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐1小勺、味精1小勺、淀粉29克
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐1小勺、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉15克、油1000克（实耗150克）
【具体做法】
1.茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2.将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3.肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4.在茄盒中间釀上肉馅
5.将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6.将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
7.锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8.将芡汁倒入锅中，小火收浓即可，将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
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