我們每天做飯做菜的時候，一定都不會離開調味品。的確，有了調味品，菜才會更加有味道，也會變得更加鮮美。可謂是必不可少的一部分，醬油就是調味品的一員。但是似乎大家並不知道醬油的營養價值以及吃醬油的好處。
醬油起源自中國，中國的醬油在國際上享有很高的名譽。3000多年前祖先就會釀造醬油.最早的醬油是用牛羊鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀造的。後邊才逐漸採用穀類和豆類等植物性蛋白質釀造。將大豆蒸熟，拌和麵粉，接種上一種黴菌，讓它發酵、生毛，經過日曬、夜露，原料中的蛋白質和澱粉分解，就變成了醬油。
醬油裡含有醋酸、乳酸、檸檬酸等多種有機酸，可以增強醬油的風味。這些酸類物質具有成鹼的效果，能夠將體內多餘的酸消除掉，從而降低尿液的酸度，對於防止尿酸在膀胱裡形成結石具有一定的效果。
醬油中含有異黃酣，這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體後產生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞，預防動脈硬化,減少心臟病和中風的發生。
醬油的主要原料是大豆，含有多種營養素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分，異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。
炒菜什麼時候放醬油？很多人放錯了，難怪炒菜不好吃
燉
一般建議中間放。燉菜一般離不開肉，不管是什麼肉，如果太早放鹽，肉都不容易熟，且容易老，一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽，為避免燉的時間過長，肉老，中間放醬油，既能保證鮮味，又能食肉鮮嫩。
炒
醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
吃醬油注意什麼？
1、醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。
2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。
3、發黴變質的醬油不能吃。
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