莫寧_Morning

怎樣燉排骨才好吃，我來分享一下，供大家參考。排骨要想燉的好吃，我想第一應該是火候，火候到了，自然就會香氣四溢。第二就是不要放太多調料，保持排骨本身的肉香味。燉排骨，我比較喜歡清燉。

向大家推薦一道美味而又營養的——

排骨山藥玉米湯 做法，食材:

豬小排，山藥，玉米，胡蘿蔔，蔥段，薑片。

1排骨洗淨，多衝洗幾遍去掉血水。冷水下鍋，慢慢煮出血末，把血末撇淨撈出。我一般是涼一會，再用溫水衝一遍，因為這樣湯不會太膩，清新好喝。

2鍋內多加水，最好一次性加夠，中途不加水。排骨放入，放料酒少許，蔥段，薑片多放點。八角，桂皮之類的就不用放了，影響湯鮮美的味道。大火燒開，小火慢燉大約50分鐘。

3胡蘿蔔一根洗淨切成塊，山藥去皮洗淨，也切成塊，玉米一根，分成三四段，選擇老一點的玉米好吃。

山藥本身會有一種黏液，一般不需要去除，山藥的黏液含有豐富的營養物質，這是三藥中最有價值的東西，對人體有特殊的保健作用。如果不喜歡這種黏黏的感覺，可以用醋水泡幾分鐘，可以去除黏液。山藥含有澱粉消化酶，可以健脾益胃，胡蘿蔔玉米營養也都很豐富。

4把玉米，山藥，胡蘿蔔一起放進去，大火燒開，再小火慢燉30分鐘，把所有的食材都燉到軟爛，出鍋前的15分鐘放鹽就可以。這道湯如果用砂鍋來煲更好喝。排骨不用太多，500克就好，重點是煲到一定的時間，湯自然就很好喝了！

這道湯味道鮮美，營養豐富，我個人感覺也很適合夏季，因為在北方正是吃玉米的季節，這樣煲一道玉米湯真心不錯呢，大人孩子都很喜歡喝。炎炎夏日，雖然人們飲食都喜歡清淡，但營養豐富的一道湯還是要喝的哦！

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排骨是大家都喜愛的家常菜，不止是孩子，就連大人也是愛不釋口，可以說每個家庭都有屬於自己的家庭口味。想把排骨做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。

今天介紹的排骨做法

保證上桌大家舉箸後

會大肆讚揚你的創造力和手藝

讓吃排骨，成為新一代文藝青年的代名詞~

-蒜香辣排骨-

主料：排骨600克

輔料：家樂雞粉1湯匙、鹽0.5茶匙、糖1湯匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食用油適量、蔥姜25克、大蒜60克、紅椒20克、幹辣椒10克

做法

1.排骨斬塊，用清水浸泡2小時，去除血汙

2.在去除血水後的排骨中加入鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉，料酒醃製30分鐘；這裡不得不提到的是，加入了雞粉醃製後，排骨肉質特別的鮮嫩，好贊

3.鍋燒熱，放油，下排骨煎炒至兩面焦香

4.蔥姜，乾紅椒入鍋內與排骨同炒香

5.加入適量老抽炒制上色

6.沏入適量開水

7.排骨鍋中加入雞粉，大火燒滾後，轉中火，燒製30分鐘

8.當鍋內的湯汁已經明顯開始收干時，放入大蒜與小紅椒碎

9.開大火，收汁後出鍋

-西梅乾燜排骨-

用料

用料

主料：豬小排400克

輔料：西梅乾（無核）8粒、蒜2瓣、檸檬1/2個、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食鹽2克、細香蔥1根、植物油2湯匙

做法

1.準備材料

2.平底鍋放入少許植物油，將排骨煎至兩面金黃

3.將蒜肉加入排骨中，炒出香味

4.加入檸檬汁和西梅乾，炒勻

5.將調味料加入排骨中，蓋上蓋子燜

6.當燜至即將收汁時加入檸檬皮絲

7.最後加入適量食鹽調味

8.收汁撒上香蔥粒，即可上碟

-啤酒腐乳燜排骨-

用料

主料：豬小排500克

輔料：腐乳(白)2塊、啤酒1瓶、冰糖30克、食鹽3克、尖椒1個、紅尖椒1個、薑片3片、蒜10克、腐乳汁2湯匙、植物油適量

做法

1.排骨洗淨，剁小塊。酸菜擠掉水，切細絲，越細越好，擠掉的水也可以一起燉，粉帶溫水泡軟

2.清水鍋裡放入排骨、蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，中火燉1個小時；撇乾淨血末。將骨湯濾乾淨雜質，備用

3.油鍋燒熱，放入蔥段、薑片煸炒出味，放入酸菜翻炒

4.倒入濾乾淨雜質的骨湯、適量清水，放入排骨燉30-40分鐘後放入粉帶

5.鹽、雞粉、白胡椒粉、美極鮮調味，大火收汁

美食傑官方

燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

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糖醋排骨

【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃松脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。 【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。 【製作過程】 (1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 =====================

白蘿蔔燉排骨

白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。 原料： 豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。 製作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。 特點： 有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 ====================

烤排骨

原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。 做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做醃泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗裡拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子裡，倒入做好的醃泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室醃泡，不時翻動肋骨，醃泡至少1個小時。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從醃泡汁中撈出，放上烤架，剩下的醃泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上醃泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。 ====================

老乾媽香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法：1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可

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紅燒洋蔥排骨

材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙 調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗淨、氽燙；洋蔥洗淨，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，餘油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。

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酒醉排骨 用料：醃排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗淨。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯麵的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可

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西洋菜排骨湯

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗淨，先川燙過以去除血水，衝淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 =======================

排骨蘑菇湯

原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。 製作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。

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糯米蒸排骨的做法 材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量 醃料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等） 做法： 1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調好的醃料醃兩個小時左右； 2、同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝乾備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部； 4、醃好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略饊些糯米； 5、上鍋蒸一個半小時；取出撤些蔥花即可。

小黃說點事

怎樣燉排骨好吃？首先要從排骨的選料開始。

選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。排骨以大排為好，肥瘦相間有層次感，只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨裡的營養。
燉豬排有兩種做法：①選好的豬大排宰成小塊，
用冷水焯一下血水（一定要用冷水，豬排的營養才不會流失）

瀝乾水份，放豬油把排骨煸炒至金黃在倒入燉鍋加老薑，先大火燉煮半小時，換小火慢個兩三小時即可。

②豬大排宰切好後用冷水浸泡一小時，淘洗乾淨血水，加鹽、紅薯粉醃製半小時，水滾到入燉煮，火力由大轉小慢燉入味。
燉排骨我喜歡在裡面加點紅棗，湯特別的好喝，因為

還可以做粉條排骨湯、排骨蘿蔔湯、排骨海帶湯、排骨冬瓜湯等等太多了，有你喜歡的嗎？快來做一鍋吧！又美味又營養家裡人一定特喜歡。

村姑小婷

回答樓主問題：

我個人最喜歡的燉排骨的方式，就是豆角土豆燉排骨，雖然不是東北人，但這道東北菜確實征服了我，哈哈。不得不說，我國的東北是一個神奇的地方，不僅在於東北話如同“病毒”一般的感染力，更在於東北菜富有那種黑土地才有的濃厚味道。（一般銀兒俺們不告訴他！）

豆角燉排骨，是之前常吃的一道經典東北菜。看似簡單易學，真要做好吃了，可有不少門道。豆角一定得買產自東北的油豆角，鮮嫩好嚼又入味；土豆需要過下油才下鍋，避免出現燉煮時間過長而軟爛；排骨不可用精瘦的，需是帶點兒肥肉，甚至五花肉也是上上之選。

給樓主推薦一個豆角燉排骨的菜譜，嗯，簡單易學還好吃；而且滿滿一大盆，有菜有肉夠營養，很值得嘗試哦。

豆角燉排骨

土豆又酥又軟，排骨入味也是好吃的，就是這個豆角太好吃了，有湯汁的味道，還有豆角本身的香味。

用料

食材：油豆角 300g、豬肋排 500g、土豆 300g

配料：大蒜 10瓣

調味品：醬汁 3勺（45g）

做法

1、準備食材：排骨洗淨，剁小塊，豆角去兩頭和絲，斜刀切片，土豆去皮切塊，大蒜拍碎。

2、油炸：鍋內倒半鍋油，加熱之後，煎一下土豆，變金黃之後撈出，備用。

3、炒排骨：鍋內留底油，放入一半大蒜爆香，放入排骨，炸至金黃。

4、下豆角：放入豆角，不斷翻炒，至豆角變色斷生。

5、放大蒜：放入另一半大蒜，混合一下繼續翻炒，至豆角變軟。

6、調味兒：放入3勺醬汁，攪拌均勻之後，翻炒一下，讓排骨和豆角上色。

7、下土豆：將炸好的土豆放入鍋中，翻炒使其均勻上色。

8、燉煮：加入清水到沒過食材，加蓋中火，燉煮半個小時左右。

9、在燉煮過程及時翻動，避免糊鍋，最後大火收汁，不要完全收幹，即可盛盤。

10、一盤鮮香味美的東北豆角燉排骨就做好了，配上一碗白米飯，感覺世界圓滿了。

小貼士

1、其他的豆角也可以，但是東北的油豆角做出來口味最好。

2、大蒜可以分兩次放入鍋中，一個是提味，一個是解讀（豆角的毒）。

3、排骨可以提前炸一下或者提前水煮一下，都可以縮短燉煮的時間，但會影響一點兒入味的效果。

4、為了拍照好看，出鍋盛盤以後可以撒一把白芝麻，你懂的，嘿嘿。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

小弟不請自來了！作為一個家庭煮夫來說，煎燜燉煮都會一點點的，我覺得排骨燉土豆 味道挺香的，我就來分享一下我是怎麼燉的吧。

所需食材及配料：1條排骨，2個土豆，姜、八角、香葉、陳皮少許。

1、排骨洗乾淨砍成小塊，土豆也切塊。

2、等鍋裡的水開後，倒入排骨灼一下水，之後撈出。熱鍋放少許花生油，放入3勺白糖（冰糖也可以，80g）炒糖色。等白糖炒成紅色時倒入排骨翻炒，讓每塊排骨都上到色，接著放入3片薑片、2個八角、3片香葉、1塊陳皮，放適量生抽、米酒，翻炒出香味。

3、炒香的排骨倒入瓦煲，放適量開水（水泡過排骨就好），蓋起來燉40分鐘左右。

4、40分鐘後倒入土豆，放一勺食鹽，再燉12分鐘左右就可以了。

香噴噴的排骨燉土豆出鍋了，我的分享就是這些了，以下是我燉排骨的視頻，感興趣的去看一看吧，謝謝！\n

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煮男小偉

娟子來為大家介紹一道美味排骨的新做法，喜歡的不妨照這個方法做，味道還是不錯的；

豬排骨、蔥段、姜、鹽、醬油、五香粉、味精、芝麻、香油、

1；先將豬排骨斬成段，洗淨，鍋中加水放入排骨，煮至肉縮骨出的程度，撈出控水

2；放入容器中加姜、蔥、醬油、鹽拌勻醃製30分鐘

3；芝麻炒香，盛出備用

4；鍋中倒油燒至7成熱時放入排骨炸去表面水分撈出

5；鍋內留底油放入排骨、鹽、醬油、肉湯、五香粉、味精、中火收汁，起鍋晾涼，再撒上芝麻，香油拌勻即可食用

6；一道美味的香酥芝麻排骨就做好了

娟子就分享到這裡，有什麼看法請留言，也可點擊關注傳媒娟子，每天都會更新不同的做菜方法，去期待您的點評。

娟子美食記

怎樣燉排骨才好吃，是有竅門的，首先買回來的排骨要用涼水浸泡一小時，泡好之後把排骨清洗乾淨，燒一鍋開水把排骨放進去焯一下，然後撈出，炒瓢放少許油，放少許白糖炒化，然後排骨放進去大火炒到變色即可，把炒過的排骨放到燒開的熱水鍋裡蓋好鍋蓋，開始大火煮，一沸騰就轉至最小火，放蔥薑蒜，花椒，大料，料酒適量燉一個小時左右揭開鍋蓋倒入老抽上色，(也可以不放老抽)現在可以放適量的鹹鹽，和一些自己喜歡的蔬菜，蓋好鍋蓋再煮幾分鐘，關火盛出，開吃

關鍵字: 好吃 排骨 烹飪技巧