俞茜茜
“你有沒有吃過臭豆腐？滷臭豆腐的滷水材料，就是用黴莧菜梗做的。黴莧菜梗又香又鮮美，特別下飯，味道毛好！”說起黴莧菜梗的美味，60歲的徐大伯依然眉飛色舞。但是他怎麼也想不到，這次吃了黴莧菜梗以後居然會中毒，還進了醫院。
眼下正是莧菜梗上市的季節，不少老杭州人都喜歡吃醃製過的黴莧菜梗。但很多人可能不知道，沒醃製熟透的黴莧菜梗亞硝酸鹽含量很高，吃多了會引起亞硝酸鹽中毒。
吃了一大碗黴莧菜梗
60歲大伯感覺自己“快死了”
徐大伯是杭州人，家住在蔣村。昨天上午，記者在杭州市中醫院急診病房裡見到了徐大伯，1米75左右的個子，身材蠻壯實，看上去精神不錯。經過兩天的治療，他已經基本康復，準備出院了。
徐大伯以前就蠻喜歡吃黴莧菜梗，基本上每年到了這個時節，都會去買點回來嚐嚐。上週五一大早，他去菜場買菜，看到有黴莧菜梗，就買了一碗回去，5塊錢一碗，一碗差不多有一斤。
當天中午，徐大伯中飯的主打菜就是這碗黴莧菜梗，一整碗幾乎是他一個人吃光的。
吃完中飯一個半小時，徐大伯開始覺得噁心、胸悶、頭暈，全身無力，嘴唇和指甲顏色慢慢變深。
“當時感覺整個人很難過，但又說不上具體哪裡難過，就像快死了一樣。”徐大伯說，在老婆的陪同下，他們打了出租車趕往杭州市中醫院急診科。
下午兩點多，徐大伯到達醫院急診，接診的是急診科副主任葉遠玲。
當時徐大伯的意識還是清楚的，但是噁心、胸悶的症狀比較嚴重，尤其是嘴唇和手指甲，已經變成紫黑色。
葉遠玲醫生仔細詢問了病史，得知徐大伯中午吃了一大碗黴莧菜梗，猜測很大可能是因為急性亞硝酸鹽中毒引起的。
果不其然，隨後的檢查結果顯示，徐大伯高鐵血紅蛋白指標接近30%，正常人的這項指標應該在2%以下，徐大伯超標了10多倍，說明身體明顯缺氧。
隨後，醫護人員緊急為他進行了洗胃，現將胃內的殘留物清理，在進行維生素C輸液、解毒劑催吐等系統治療，徐大伯的症狀得到了緩解，最終轉危為安。
賣相越好的黴莧菜梗越危險
徐大伯以前他吃過很多次黴莧菜梗，從來沒出過事情，為什麼這次會中毒？
葉遠玲醫生說，之所以會導致急性亞硝酸鹽中毒，可能和兩方面因素有關：
一方面，一次性大量攝入醃製食物，會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。徐大伯一下子吃了將近一斤的黴莧菜梗，攝入量較多，從而引起急性反應；
另一方面，黴莧菜梗醃製的時間太短，沒有醃製透，此時黴莧菜梗當中所含的亞硝酸鹽含量是非常高的。沒有醃透的食物中，亞硝酸鹽含量會比平時高出幾十倍。
因為在醃製食物的過程中，一般在醃製5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃到肚子，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到醃製15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。如果在沒醃製熟透的情況下吃了黴莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。
“當初買那碗黴莧菜梗的時候，我還特地挑了一碗顏色鮮嫩翠綠的，哪曉得賣相好的反而有毒！”聽了葉遠玲醫生的話，徐大伯恍然大悟，顏色鮮嫩的黴莧菜梗可能醃製時間太短，賣相差的其實才是安全的。
經過這次風波，雖然有驚無險，但徐大伯心裡已經留下了陰影。“我以後再也不吃黴莧菜梗了……”
夏季食物容易變質，產生大量亞硝酸鹽
市中醫院本月接診4例亞硝酸鹽中毒患者
相對其他季節，醫院裡接診的急性亞硝酸鹽中毒的患者，也是一年當中最多的。自7月份以來，杭州市中醫院急診科接診了4位急性亞硝酸鹽中毒的患者。
其中有兩例是是因為吃了醃製的鹹菜，導致亞硝酸鹽中毒。一個是50多歲的男患者，另一個是60歲左右的女患者，兩人症狀都不太嚴重，經過急診救治後很快出院了。
還有兩例是因為吃了黴莧菜梗導致中毒的。除了上週五收治的徐大伯，還有一位60多歲的男患者是上週四入院的，症狀比徐大伯輕一些，來的時候嘴唇紫黑色，渾身無力。經過治療後，第二天就出院了。
除醃製食物外，蔬菜、肉類等食物放久了，亞硝酸鹽含量也會升高。因為蔬菜本身帶有硝酸鹽，雖然硝酸鹽沒有毒性，但是和空氣中的細菌發生反應，會產生一種硝酸鹽還原酶，這種酶會讓蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
“像鹹菜、黴莧菜梗、醃肉等醃製食物，大家要儘量少吃，如果是自己醃製的，一定要等到半個月後再吃。”葉遠玲醫生說，夏天溫度高，是各類細菌活躍的高峰期，如果儲藏不當，食物更容易發生變質，造成亞硝酸鹽含量增多。而且剩菜放的時間越長，亞硝酸鹽含量也就越高。因此，隔夜菜等也儘量少吃。
葉遠玲醫生說，在日常飲食中，如果攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但是攝入的亞硝酸鹽過多，可以經胃腸道吸收，與血液內的血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣能力，隨後短時間內全身出現缺氧症狀，如頭暈、胸悶、噁心、嘴唇、指甲、皮膚顏色發紫等。
此外，由於氧氣無法正常到達各臟器，嚴重的還可能影響心臟、肺等器官的功能，出現昏迷、呼吸衰竭等嚴重症狀，甚至威脅生命。
葉遠玲副主任提醒，如果發生亞硝酸鹽中毒，要馬上催吐，並及時入院洗胃、解毒等治療，千萬不能耽擱。
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