俞茜茜
“你有没有吃过臭豆腐？卤臭豆腐的卤水材料，就是用霉苋菜梗做的。霉苋菜梗又香又鲜美，特别下饭，味道毛好！”说起霉苋菜梗的美味，60岁的徐大伯依然眉飞色舞。但是他怎么也想不到，这次吃了霉苋菜梗以后居然会中毒，还进了医院。
眼下正是苋菜梗上市的季节，不少老杭州人都喜欢吃腌制过的霉苋菜梗。但很多人可能不知道，没腌制熟透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高，吃多了会引起亚硝酸盐中毒。
吃了一大碗霉苋菜梗
60岁大伯感觉自己“快死了”
徐大伯是杭州人，家住在蒋村。昨天上午，记者在杭州市中医院急诊病房里见到了徐大伯，1米75左右的个子，身材蛮壮实，看上去精神不错。经过两天的治疗，他已经基本康复，准备出院了。
徐大伯以前就蛮喜欢吃霉苋菜梗，基本上每年到了这个时节，都会去买点回来尝尝。上周五一大早，他去菜场买菜，看到有霉苋菜梗，就买了一碗回去，5块钱一碗，一碗差不多有一斤。
当天中午，徐大伯中饭的主打菜就是这碗霉苋菜梗，一整碗几乎是他一个人吃光的。
吃完中饭一个半小时，徐大伯开始觉得恶心、胸闷、头晕，全身无力，嘴唇和指甲颜色慢慢变深。
“当时感觉整个人很难过，但又说不上具体哪里难过，就像快死了一样。”徐大伯说，在老婆的陪同下，他们打了出租车赶往杭州市中医院急诊科。
下午两点多，徐大伯到达医院急诊，接诊的是急诊科副主任叶远玲。
当时徐大伯的意识还是清楚的，但是恶心、胸闷的症状比较严重，尤其是嘴唇和手指甲，已经变成紫黑色。
叶远玲医生仔细询问了病史，得知徐大伯中午吃了一大碗霉苋菜梗，猜测很大可能是因为急性亚硝酸盐中毒引起的。
果不其然，随后的检查结果显示，徐大伯高铁血红蛋白指标接近30%，正常人的这项指标应该在2%以下，徐大伯超标了10多倍，说明身体明显缺氧。
随后，医护人员紧急为他进行了洗胃，现将胃内的残留物清理，在进行维生素C输液、解毒剂催吐等系统治疗，徐大伯的症状得到了缓解，最终转危为安。
卖相越好的霉苋菜梗越危险
徐大伯以前他吃过很多次霉苋菜梗，从来没出过事情，为什么这次会中毒？
叶远玲医生说，之所以会导致急性亚硝酸盐中毒，可能和两方面因素有关：
一方面，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。徐大伯一下子吃了将近一斤的霉苋菜梗，摄入量较多，从而引起急性反应；
另一方面，霉苋菜梗腌制的时间太短，没有腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。
因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃到肚子，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。
“当初买那碗霉苋菜梗的时候，我还特地挑了一碗颜色鲜嫩翠绿的，哪晓得卖相好的反而有毒！”听了叶远玲医生的话，徐大伯恍然大悟，颜色鲜嫩的霉苋菜梗可能腌制时间太短，卖相差的其实才是安全的。
经过这次风波，虽然有惊无险，但徐大伯心里已经留下了阴影。“我以后再也不吃霉苋菜梗了……”
夏季食物容易变质，产生大量亚硝酸盐
市中医院本月接诊4例亚硝酸盐中毒患者
相对其他季节，医院里接诊的急性亚硝酸盐中毒的患者，也是一年当中最多的。自7月份以来，杭州市中医院急诊科接诊了4位急性亚硝酸盐中毒的患者。
其中有两例是是因为吃了腌制的咸菜，导致亚硝酸盐中毒。一个是50多岁的男患者，另一个是60岁左右的女患者，两人症状都不太严重，经过急诊救治后很快出院了。
还有两例是因为吃了霉苋菜梗导致中毒的。除了上周五收治的徐大伯，还有一位60多岁的男患者是上周四入院的，症状比徐大伯轻一些，来的时候嘴唇紫黑色，浑身无力。经过治疗后，第二天就出院了。
除腌制食物外，蔬菜、肉类等食物放久了，亚硝酸盐含量也会升高。因为蔬菜本身带有硝酸盐，虽然硝酸盐没有毒性，但是和空气中的细菌发生反应，会产生一种硝酸盐还原酶，这种酶会让蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
“像咸菜、霉苋菜梗、腌肉等腌制食物，大家要尽量少吃，如果是自己腌制的，一定要等到半个月后再吃。”叶远玲医生说，夏天温度高，是各类细菌活跃的高峰期，如果储藏不当，食物更容易发生变质，造成亚硝酸盐含量增多。而且剩菜放的时间越长，亚硝酸盐含量也就越高。因此，隔夜菜等也尽量少吃。
叶远玲医生说，在日常饮食中，如果摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但是摄入的亚硝酸盐过多，可以经胃肠道吸收，与血液内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气能力，随后短时间内全身出现缺氧症状，如头晕、胸闷、恶心、嘴唇、指甲、皮肤颜色发紫等。
此外，由于氧气无法正常到达各脏器，严重的还可能影响心脏、肺等器官的功能，出现昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至威胁生命。
叶远玲副主任提醒，如果发生亚硝酸盐中毒，要马上催吐，并及时入院洗胃、解毒等治疗，千万不能耽搁。
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