在廣東說到雞，人人都會想到白切雞，但在廣東有一個美麗的地方，它是湛江，卻流行著吃白切鴨，比白切雞還要出名。要說別的地方都是雞跑，這裡滿街大巷都是鴨的蹤影了。除了活的鴨子，已經烹飪的熟食也是滿街大巷的叫賣，非常地流行，當中就算白切的做法最多。在一般的熟食檔中，都是雞多鴨少，這裡有什麼吸引的地方，下面我們一起來看看。
鴨子在湛江那裡被稱為鴨仔，從名字的親疏遠近看來，自然就是很受歡迎的。鴨子可以算是物美價廉的一類，價格不貴，而且肉質鮮美厚實，比一般的鵝還要精瘦，實為一個好的食材。對於湛江人來說，選一個好的鴨子比找一個好的雞要容易，做白切雞的一般要求要達到70分以上好雞，這樣的雞從投餌、週期、飼養來說都比較嚴苛。但鴨子不同，肉質還不錯的就可以了，價格還沒有雞的貴。但做出來的白切鴨和鴨湯，分分鐘比雞湯還要鮮美。
在小編的市場裡，坦白的說，鴨子不好找，一般都是雞和鵝，找一隻好雞比找一隻好鴨要容易多了，這應該跟地方飲食習慣相關。鴨子少，種類自然少，一般是洋鴨較為優質。但在湛江，他們種類可多了，胡鴨、洋鴨、麻鴨、狄高鴨等等，比雞的選擇要多了。在他們的熟食檔那裡，看得最多的就是鴨子，而在飯店裡，也是以鴨仔飯的實惠套餐為主打，尤其受歡迎。一個套餐裡面，有鴨肉、有飯、有菜、有湯，全部來自於鴨的本身。
在飯館裡，只要你叫上一份白切鴨（這份量還能自己來定，按斤算），服務員就會給你再添上一碗的鴨油飯、一碗鴨湯，湯裡面有蔬菜，一般是冬瓜和應季蔬菜和鴨一起熬製的。這鴨油飯，顧名思義，就是用鴨油一起熬的飯，先用鴨油炒上米，然後加鴨湯一起熬製的。煮好的飯比油鹽飯還好吃，帶著鴨的清香、飯的香糯，都融合到裡面去了。這樣的套餐只需要十幾塊錢一頓，一般只收白切鴨的價格，飯和湯都是配的，價格低廉，味道卻很好，在當地自然就受歡迎了，隨後就滿地開花，遍佈在湛江的大街小巷了。
會做白切雞，這白切鴨自然就沒有難度了，但要注意的是，這白切鴨要求浸製時間要比較長，大概是30-60分鐘不等，這得看鴨子的大小，比雞的時間要長多了。過程還得吊水，下面我們一起來看看做法。
買上一整隻鴨子，讓小販把鴨的內臟都清理乾淨，在鴨子的前後開洞，不要剖肚子。燒開一鍋的水，然後調小火，保持水在下方冒泡的狀態，不要太動靜。然後提上鴨子，手抓鴨頭，進行吊水。所謂吊水，就是重複給鴨的身子內腔注入水，然後又提起來把水漏掉，如此重複三到四次，達到內外冷熱的效果，就是吊水了。
吊水完之後，把鴨完全地泡入開水中， 熬製大概是30分鐘以上，視鴨的大小而定。期間可以透過筷子試探，如果沒有血水冒出，也能穿插，那就證明熟了。如果想要吃幹香一些的肉質，可以在關火以後立刻把鴨子取出，趁熱打鐵地把花生油塗抹在鴨子身上，然後放置2小時左右再斬件。但如果想要吃較為溼潤的，在關火的時候就不要把鴨子提上來了，讓鴨與湯一起冷卻。待涼以後取出晾乾，再塗以花生油，最後斬件就可以了。
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