焱寶5

做好一道燉牛肉，必須過好五道關：

第一道是選肉。牛肉分多部位單賣，燉肉要選牛腩。當下肋骨部分也單獨成系列，作肋排，價格高。所以，只有軟肋部位好買到。

第二道是焯水。燉牛肉的焯水，最好是涼水焯，就是涼水浸泡12小時，充分泡去血水。焯好的牛肉不帶絲毫血色。要切塊後焯水。

第三道是調味料。牛肉做菜很多種，不同菜式要求不一樣的調味料配備。唯有燉牛肉不同，要求調味料最少，只蔥姜鹽胡椒，放入的時候還有要求。目的是燉出純正牛肉味。

第四道是火候。涼水入鍋，燒開撇浮沫，加蔥段拍姜，轉小火兩小時。火小到湯麵僅有細微動靜。

第五道調味。燉好後，肉爛湯鮮，清澈見底，完全的牛肉香。這時除了給鹽調好鹹淡，可酌情給現磨胡椒碎和幾段香蔥，目的不是壓味，是進一步提鮮。

普濟

一直以來，我家小朋友就特別喜歡吃牛肉，我也就尋找各種讓牛肉好吃的做法，那天在美食網站上看到這個方法，看起來很簡單，回去試了下，確實很方便很好吃哦，我用的食材是牛腩，換成牛肉也是可以的呢。這個做法使用的配料非常的少，吃起來很健康哦。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

出鍋的時候加點熱炒鮮露，滿屋飄香呢。

食材：牛腩250克 蔥花一撮 鹽一撮 油一勺 紅辣椒幾個 熱炒鮮露 大蒜幾顆

過程：

所有食材準備好

鍋裡倒入半鍋水，加幾片姜，將牛腩塊倒進去，燒開，撇去浮沫

汆燙好的牛腩塊出鍋

放入鮮呼吸電壓力鍋

設置牛肉鍵，選擇紅燒，機器開始工作，直到程序結束

油鍋燒熱，炒香姜蒜辣椒

淋入少許水，倒入少許熱炒鮮露

燒開後加入鹽

將燒好的牛腩塊倒進去，翻炒至稍微收汁

出鍋前再淋入少許熱炒鮮露

香辣下飯的醬燒牛腩出鍋啦

小貼士

1、牛腩入高壓鍋壓幾分鐘，口感更好

2、熱炒鮮露出鍋前放入，太香啦

美美家的小廚房

老公獨家秘製土豆燉牛肉，正在減肥的我連吃三碗米飯，配方絕對牛。

昨天上超時買了一塊牛腩，看說明說是來自澳洲，是真是假不去追究，肉質的確相當的好，加上老公的獨特的烹飪，真是滿屋飄香，從圖片上你也可以感覺到，是不是流口水了呢？那就趕緊看看俺是怎樣做的吧！

相關食材明細：

• 牛腩塊1斤左右

• 土豆切塊2個

• 薑片數片

• 香葉2片

• 八角1個

• 花椒粒十來顆

• 冰糖五六顆

• 生抽2大匙

• 老抽1大匙

• 料酒1大匙

• 小番茄裝飾用可省略

• 百里香裝飾用可省略

• 油

• 開水

土豆燉牛肉的烹飪技巧：

1. 牛腩冷水入鍋，放薑片，沸騰後再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛腩撈出瀝水備用。我是不沖水的，要衝水的話建議衝熱水。

2. 土豆我是充分洗乾淨後連皮切大塊的。鑄鐵鍋中火預熱1-2分鐘，倒油，把土豆塊煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出備用。

3. 焯過水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。

4. 然後加香葉、八角、花椒、冰糖。

5. 倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均勻。

6. 加開水，沒過肉，中火煮開後蓋好蓋子轉小火燉1個半小時。

7. 把之前煎過的土豆塊倒進去，翻拌一下，嚐嚐鹹淡，蓋好蓋子再燉30分鐘至湯汁收濃，幾乎沒什麼湯的狀態。每個人家的鍋具和火力不一樣，時間僅供參考哈，做飯是件很靈活的事兒。

8. 我為了顏值，最後額外撒了對半切開的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我發現沾著肉汁拌在一起其實很好吃~

燉/牛肉常遇問題小貼士：

1.燒牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。

2.八角、山楂、生薑、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛。

3.愛吃辣椒的還可以放辣椒增味。

4.土豆燉到差不多酥爛時加入聖女果，加的過早聖女果就沒有形了，過晚聖女果還是硬的。

食材大搜羅

蝸牛美食

牛肉對於很多人來說都是愛吃的食品，牛肉雖然好吃，但是如果烹製不好的話，牛肉是咬不動的，那麼怎樣才能做出又爛又好吃的牛肉呢，如何燉牛肉才能更爛更好吃呢，下面交給大家燉牛肉的做法，教大家燉牛肉怎麼做好吃。

如何讓牛肉燉的又爛又好吃

1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。

5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

燉牛肉的做法

主料

牛腩適量。

調料

食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂少許、水適量。

用料小秘訣

要燒製醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入肉中，可使的肉質更加的美味鮮嫩。

做法

1.牛腩適量洗淨備用。

2.切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫)。

是小精靈王木木呀

牛肉，非常好吃的一種食材，無論是做菜還是包餃子都是非常好的選擇，因部位不同做法也就 不同，一般用來做頓菜的使用的都是牛腩，因其肥瘦相間所以燉熟後異常好吃，而燉牛腩也有很多種做法，我從小愛吃肉，所以對好吃的肉也頗有研究，沒事的時候就總是喜歡自己做著吃，如果好吃也會拿出來分享給別人，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己平時燉牛肉的幾個菜單分享給您，希望您能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

首先我要說一下牛腩的去腥，牛羊肉都有一股味道，那麼去腥就是重要的一步了，只有這裡處理好了菜品才能好吃，好了今天我就將自己做牛肉去腥的方法告訴大家，希望可以在日後做菜的時候幫助到大家。首先牛腩切塊備用鍋上火加入冷水然後將牛肉塊一起下鍋開火，在火慢慢加熱過程中水裡就會出現牛肉地浮沫，用勺子撇出來（冷水下鍋能有效的去除牛肉裡多餘的血水，使牛肉更佳的乾淨不腥）

第一道牛肉的燉菜，比較經典的土豆燉牛肉 ；所需原料；牛腩，土豆，蒜，生薑，大蔥，辣椒，花椒，八角 調料；鹽，醬油

做法；牛肉洗淨在案板上切塊備用，大蒜去皮拍碎，生薑切塊備用，土豆洗淨削皮改刀切塊備用，鍋加熱倒油將八角，辣椒花椒一起下鍋煸香後加蔥薑蒜，等變色後加入牛肉大火翻炒接著加醬油上色往鍋里加入適量的熱水燒開中火慢燉40分鐘，等牛肉到7成熟的時候將土豆下鍋中火在燉20分鐘左右加鹽嘗味 出鍋

第二番茄牛腩；原料：牛腩、番茄、蔥姜、香葉、八角、花椒調料：鹽、糖、番茄醬 第一步：牛腩洗淨切成3釐米見方的塊 放進鍋里加涼水沒過牛肉 開火至水開，去掉浮沫，把牛肉撈出，鍋中加油下八角、花椒、姜、蔥、牛肉、醬油、開水、鹽、味燒開後放進高壓鍋裡壓20分鐘撈出大火收汁即可裝盤。第二步：番茄去皮切塊，鍋上火加油下番茄煸炒攪碎後加番茄醬加湯煮開，將牛肉下鍋小火慢燉，調少許糖、鹽燉10分鐘左右即可

美食家彪哥

燉牛肉，好吃不好吃就看這一步，濃郁香軟，超美味!

綠野仙蹤olivia 昨天18:17

鄧州市穰東鎮信訪

牛肉，雞肉，豬肉，三種肉對比來說，牛肉是更接近於人體所需，能提供人的機體抗病能力，平時我們吃豬肉相對來說更多一些，但是從營養學角度來說，增加牛肉的攝取量，對我們的身體更有益處。

平時我在家很少做牛肉，因為我總擔心牛肉的羶腥味道不好祛除，所以基本都是在外面的時候，吃牛肉的機會會更多一些，比如牛排，涮肉中的牛肉。其實說起牛肉的作用，還是燉牛肉更油營養，燉出來的牛肉，更能體現出牛肉的功力。

因為擔心牛肉的羶腥味道過重，我第一次在家做牛肉，就選擇了西紅柿燉牛肉這道菜。我沒有買那種大塊的牛肉，我在某app平臺上面，買的現成的牛肉塊，這樣就省去了我自己切肉這一步了。

牛肉的紋理清晰，肉質看起來也不錯，做關鍵的是家裡都不吃肥肉，這個牛肉塊百分之九十都是瘦肉，很不錯。做之前，必須要在熱水中焯一下這個牛肉，這一步很關鍵，既能祛除掉牛肉裡面的血水，又能去掉牛肉的羶腥味道。煮的時候，如果肉沫子比較多，就換水再繼續煮，這樣多煮兩次，會讓牛肉更乾淨。煮完後，我用涼水衝了一下牛肉塊，確切的說是用冷水激了一下，因為我平時燉排骨焯水後都會用冷水激一下，我覺得用冷水激過後的肉質會更緊實，口感更好。

牛肉塊焯水後，開始醃製。加入料酒，生抽，白胡椒粉，八角粉， 花椒粉，放在一旁醃製備用。因為我家燉肉，買的是那種搭配好的料包，所以醃製的調料比較簡單。

下面趁著醃肉的功夫，把西紅柿準備好。西紅柿最好要買那種多汁的，這樣能熬出天然的番茄汁，又好吃，也能起到去腥的作用。西紅柿切好後，炒鍋中放油，進行炒制，將其炒出湯汁後，即可。

為了節省時間，我直接把牛肉放入到高壓鍋中，然後把炒好的西紅柿倒進去，放入料包，再加入適量的鹽，老抽，蔥段，薑片後就可以了。大概上汽後五分鐘就可以了。我喜歡高壓鍋的火候，既能在短時間內把肉燉爛，又能讓食材融合的恰到好處。

第一次做，老抽放多了，所以看起來並不是很美觀，所以最後我也沒給它拍照留念。但是吃起來口感不錯，牛肉肉質堅實鮮嫩有嚼勁，豐富的紋理，把西紅柿的湯汁吸收的很到位，酸甜的番茄汁，增加了牛肉的香氣。伴著米飯，很好吃哦。

為了菜餚的美觀，我建議不需要加老抽，生抽就足夠了，這樣既能調味，也能不影響色澤，下次我一定改進，大家也可以試試～

皇城吃主

“牛肉的營養價值自不必說，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人，更適合學子們補充體力。做法也是多樣的，給大家介紹幾款好吃的做法！”

番茄燉牛肉

7.炒鍋洗淨後，再次注入少量油，放入切碎的西紅柿炒成蓉，注意要小火

8.把燉好的牛肉連湯一起倒入，煮三四分鐘，調入鹽和少許白糖

1.牛腩適量洗淨備用

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）

土豆燉牛肉

1.準備好原材料

2.牛肉切成小塊

12.出鍋了

一百斤的胖子

燉牛肉：

用料：牛肉

配料：醬油 3大勺 黃酒 3大勺 牛肉粉 少許 鹽適量

八角 花椒 蔥片 薑片

步驟：.

1、將牛肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4、 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6、水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8、最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

還有另一種燉牛肉的方法：

用料：牛肉 430g 土豆 3個 鹽適量 香蔥 4根 薑片 適量 邯鄲豆瓣醬 100g

白糖 20g 紅燒醬油 13g 八角 2—3個 花椒 適量 雞精 適量 麻辣鮮 適量

1.準備以下食材，蔥切碎，薑切片，土豆牛肉都切塊

2.熱鍋涼油，將花椒、八角、薑片放入鍋裡炸出香味

3.接著放入邯鄲豆瓣醬

4.翻炒均勻後接著放入白糖

5.在放入香蔥

6.接著放入準備好的牛肉粒

7.翻炒均勻

8.接著放入紅燒醬油，和鹽

9.翻炒均勻後，鍋裡添兩大碗溫開水，淹沒牛肉，最小火燉開鍋20分鐘後加入土豆塊

10.中間要翻炒幾次，避免土豆粘鍋

11.燉到58分鐘的時候鍋裡的水已經很粘稠了，可以關火出鍋了，牛肉土豆材料和豆瓣醬濃郁的香味已經充分的被融入進去了，整個房子裡都是醬香的牛肉味道，這種做法燉出來的牛肉最入味最好吃

關鍵字: 涼水 牛肉 中餐