漂洋过海171475431
辣椒的做法有很多种，相对来说重庆小面在这方面应该是做的最好的！下面我就重庆小面的辣椒制作方法列出来！
第一步：准备菜籽油2000克，大豆油5000克，干灯笼辣椒500克（增香），姜米200克，干红二荆条辣椒1000克（增加颜色），干朝天椒500克（或者贵州七星辣椒，增加辣度），干青花椒100克，白芝麻200克（炒香备用），（香叶20克，八角15克，白芷5克，百里香3克）磨成粉备用。
第二步：取炒锅一口，先将锅炙好！然后下入菜籽油100克，油烧热后下入花椒和辣椒。之后小火煸炒，这个过程大概在5-10分钟左右，直到把辣椒和花椒的香味完全炒制出来为止！
第三步：我们重庆这边一般是用臼窝来把辣椒捣碎，这样捣的辣椒香味完全激发出来了！但是缺点是捣辣椒的时候会长时间有节奏的响，这就会影响左邻右舍的休息！个人建议用机器加工这一步！
第四步：将捣好的辣椒面放入不锈钢桶中，姜米撒在辣椒上面，先将菜籽油烧到7成后加入大豆油（大豆油不要全部倒入锅中，留一部分下来降温用！），油烧到6成热后即可全部倒入不锈钢桶中，一边淋油一边用勺子搅拌。
第五步：热油倒完之后，把辣椒全部搅拌均匀，之后加入香料粉和白芝麻。然后加入没有加过热的冷大豆油，降低辣椒油的温度，避免长时间加热辣椒油糊掉！
第六步：静置2天！这一步很重要！两天后再打开辣椒油，你会发现油的颜色红亮，香味扑鼻！吃面条或者炒菜，或者凉拌菜都是一道很好用的佐料！
第七步：巧用这个辣椒油调成百搭凉拌汁！取姜末5克，蒜泥15克，生抽15克，香醋3克，白糖2克，味精2克，香菜5克，葱花2克，高汤20克，辣椒油50克（辣椒和油搅拌），拌匀后即可。
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麦子说美食
辣椒选用甘谷线椒，去蒂。开水烫一下，倒掉水放锅里炒干，粉碎。
胡麻油烧开，关火，倒入椒面，搅拌匀见油浸过椒放少汗盐、醋即可。
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大致做法都一样：热油——放入大葱，草果，桂皮，生姜，八角等调料，炸出香味，捞出，关火晾油，八成热时缓慢倒入少量辣椒面，处香，再等七成热时倒入剩余辣椒面，出辣！细节上每家都有自己独特的制作工艺，不一而同！
