懂酒的人應該都會清楚，新酒必須經過一段時間的貯存以後才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質逐漸形成，醇香誘人，酒品格質量得到明顯的改善。那麼，新釀白酒存多長時間才能飲用呢？自己釀的白酒能放多長時間呢?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
經過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現陳味，品嚐時候賦予白酒厚重感。白酒經過貯存，總酯會減少，酸味物質含量增加，達到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達到1年，才使用出售，高端白酒貯存期會更長。
剛釀製的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味衝，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經過5—6個月後，其風味逐漸轉變；貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。
白酒經過貯存，酒精分子與水分子締合形成長鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個道理。新釀白酒如果技術不過關，釀出的酒會帶有糧食的味道、菌種發酵過程中產生的黴味或者其它雜味，但是這些，經過貯存都會大幅度減少，白酒經過貯存會更加純淨。
分享到:
閱讀更多 張思漫 的文章
