花江狗肉，貴州美食特產之一。出於貴州花江鎮。俗話有“十月有個-春，花江狗肉勝人參”。
原產於關嶺縣 花江鎮的花江狗肉，製法本來就講究，再加上狗肉本身所具有的滋補功效，
使得人們趨之若騖，一嘗為快。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，
又香又麻。可去花江“狗肉一條街”品嚐。
1，狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨
2，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止
3，然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣
4，再用小火燉至 軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3釐米見方的薄片
5，將鍋洗淨置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、
胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味
6，吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒麵，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、
芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上來
這也算是一道人間美味，吃過的人就知道。
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