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都知道与一般的植物油相比，猪油炒菜更香，更增进人们的食欲。猪油可以说是我国一种传统的食用油，但猪油毕竟是一种动物油脂，常吃猪油对身体好不好呢？

猪油由猪肉熬炼而来，是一种饱和高级脂肪酸甘油酯。每100克猪油含有879千卡的热量、99.6克的脂肪、93毫克的胆固醇，以及27毫克维生素A、5.21毫克维生素E。与调和油相比，猪油补充了胆固醇、维生素A和维生素E等营养物质，较适合于维生素A缺乏的人群。

但猪油含有40%以上的饱和脂肪酸。而大量研究表明，饱和脂肪酸会提高人体心血管疾病的发病率，猪油含有较多的饱和脂肪酸，如果人体长期食用猪油，易因摄入过量饱和脂肪酸而引起血脂异常、血压升高和动脉硬化等心血管疾病。

因此，在日常生活中，并不建议人们常吃猪油，偶尔吃吃猪油的话也要严格控制食用量。而对一些具有三高症状（高血压、高血脂、高血糖）的人们，则建议不要吃猪油，最好以不饱和脂肪酸含量较高的植物油为食用油。

超哥话食

猪油，我们每个人都认识。特别是在农村，至今大部分还是食用猪油得多，用猪油炒菜有一种独特的香味，是其它植物油无法比的。有谁还记得小时候“猪油拌饭”？还记得馋嘴的“猪油渣”？

不少专家宣称猪油是不健康的，是致癌物，这已经不是什么新鲜事了。有的表示赞同，有的则认为是无稽之谈，先辈们吃了上千年的猪油，怎么相安无事？且慢，我们应该从理性客观的角度了分析猪油的利弊。

猪油的营养成分

以每100克计算：能量897大卡，脂肪99.6克，胆固醇93毫克，碳水化合物0.2克，维生素A27微克，维生素e5.21毫克，维生素B1、B2分别是0.02和0.03毫克。

猪油的危害

猪油令人担忧的无非有两点：

1、猪油的热量高。

2、含有较高的胆固醇和饱合脂肪酸，容易引起心血管疾病、冠心病、动脉粥硬化等等症状。

其实猪油的热量跟植物油是相差无几的，比如说豆油的热量是887大卡。那些说吃猪油容易长胖的，试问哪种油吃多了不是一样？

至于猪油的胆固醇，对比起来并不算高，比如一个鸡蛋的胆固醇就有585毫克，猪油93毫克，哪个更高？那么鸡蛋不能吃了吗？

况且胆固醇并不是那么可怕，可分为两种。一种是高密度脂蛋白，也就好的胆固醇，具有疏通血管，降低血脂浓稠度。另一种是低密度脂蛋白，俗称坏的胆固醇，一旦偏高容易引发心血管疾病。总体来讲，胆固醇是形成细胞膜的重要物质，促进微量元素的吸收。如果说人体没有胆固醇，也就意味着生命的终止。

猪油的合理用量

但是猪油含有40%的饱含脂肪酸，摄入过多确实会升高坏的胆固醇，从而引发各种疾病。所以合理的摄入才是健康的，据我国膳食结构给出的建议：每天摄入的总量为300毫克为宜。由于许多食物都含有胆固醇，加入人体本身代谢产生的胆固醇为70%，所以猪油的摄入每天不超过30克，属于健康的范围。

猪油的传统观念

很多人就疑惑了，为什么先辈们以前吃猪油没事呢？反而现在没吃猪油，冠心病、癌症等等疾病更多。

其实道理很简单，以前体力工作量大，饱含脂肪酸都被消耗所剩无几了。加上没有现在各种各种的食物吃，比如：甜品、蛋糕、小吃、零食、快餐之类，本身这些食物含有的脂肪酸和胆固醇就较多。还有就是现代的人缺少运动，合理的膳食安排，生活作息等多方面的因素，才会诱发疾病，并不是说不吃猪油才会。

总结：猪油虽然香，也许许多人是吃猪油长大的，对此有感情。但是猪油确实要合理的食用，才是健康的。

佘小厨（完）

佘小厨

我们先来看看这个猪油的“内涵”

猪油不但香味浓烈，而且价格便宜。

虽然按照我国《食用动物油脂卫生标准》（GB 10146- 2005）的要求，猪油必须是用板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织炼制，且必须经过卫生检验合格后，才能作为原料使用。但实际上，有很多小作坊用废弃猪肉提炼猪油，而且没有任何检验。

脂肪酸含量由高到低分别为油酸44.2%、棕榈酸26.0%、硬脂酸15.7%、亚油酸8.9%、棕榈油酸2.3%、亚麻酸未测出。

猪油中还含有较多胆固醇，含量为93mg/100g。

猪油有个和其他油特别的地方，那就是它特别特别的香！那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃。

而且猪油的饱和脂肪酸含量特别多，含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才能有膏状那样滑润的质地。而且，因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，所以猪油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆润滑的点心小吃。从美味的角度说，猪油确实是种好食材，但从健康角度来讲……

猪油虽然是一种中国人食用了几千年的动物脂肪，中国人祖祖辈辈都是使用猪油，且人人都很健康，并没有出现什么奇怪的疾病。但是因为时代的发展，物质的不断丰富，人民的生活不断提高，大家要注意，食物中有饱和脂肪的，可不止猪油一个啊！

我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪。根本就等不到你去吃猪油，你的饱和脂肪摄入量就远远超标了。

所以猪油对于一大部分人来说还是有一定危害也不建议其食用的。生活水平的提高造成一大部分国人出现“三高”的症状，如果再食用猪油这类的胆固醇等物质超高的动物脂肪，确实会对身体进一步加重病情。

总而言之，猪油不适合所有人吃，但不代表没有适合吃它的人，除了一些肥胖的有心脑血管等疾病的人，大部分人偶尔食用一些猪油对身体也并无大碍。对于猪油，人们要有正确的态度，不能一锤子打死，也不能对此过分放纵。

人们的身体健康，对于各种疾病的预防不必纠结于猪油这一种东西身上，人们应该在日常生活中保持良好的心态，坚持日常的锻炼，平衡合理的膳食，这样才能真正的保持健康。

（作者：周艳丽 国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会常务理事/辽阳市健康管理学会会长）

营养百事通

猪油是最健康的食用油。但和所有食物一样，不可多吃，多吃成灾。

“宁可吃个欠，不能吃个厌”，这句千年老话，说的就是这个道理。再好的食物，无止无休的吃，都会吃出大问题。我国近四十年来大面积出现的各种现代病，都有营养过剩的因素，吃多了，消化不完，滞留体内生病害人。

但在过去不会这样子。一是物质匮乏，想多吃也没得吃。二是全社会都有中医药的养身意识，有钱的地主老财也不胡吃海喝。如今突然几年间富裕起来，就知道拼命吃，吃好的，口腹之欲要满足。没谁还去想什么节食节欲，又不是买不起。三高心脏尿糖各种现代病很快吃了出来，医院越办越红火。

所以，最爱吃的对身体最好，因为需要才喜爱，符合自然规律。只有一点要注意：猪油虽香，可不要贪吃吖。

普济

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陈浩带您了解阿坝州

世界上没有一种食用油是完美无暇的，最大的错误就是一辈子只吃一种油。

抛开食用者的个体差异和烹调方法，谈论某种食用油是否健康，都是耍流氓。

当前，大多数家庭炒菜的时候都喜欢用植物油，一听到猪油的名字，就好像在厨房里瞅见了蟑螂，猪油招谁惹谁了，竟然遭遇如此诋毁。

█ 咱们今天为猪油验明正身。

猪油不等于饱和脂肪！研究表明，猪油中饱和脂肪的含量为39%，不饱和脂肪含量是饱和脂肪的1.2倍，多不饱和脂肪酸Omega-6为10%，单不饱和脂肪酸为44%，另外每100 g猪油里含有95 mg胆固醇。

其中比较惹人注目的是饱和脂肪和胆固醇，下面咱们来一一分析。

█ 先看一则研究报道，2017年国际医学权威杂志《柳叶刀》发表了一篇论文，通过对来自18个国家的135335名健康志愿者进行7年多的跟踪调查，发现碳水化合物吃的越多，死亡率越高；总脂肪摄入量和脂肪种类与心血管疾病、心肌梗塞和心血管疾病死亡率没有关系，而多吃饱和脂肪可以降低中风的风险。

这真是一项颠覆性的研究结论，饱和脂肪仰天长笑，不仅无害，还对身体健康有益。

对于这个研究结果，您相信吗？当然信不信由你，但是你是否注意到这样几个现象？

[1] 改革开放之前，是不是好多家庭用猪油炒菜做饭？

[2] 最近10年，植物油的使用是不是非常广泛？

[3] 最近10年，蔗糖、果糖、面粉和大米的消耗量是不是越来越多？

[4] 从改革开放之前到最近10年，心血管疾病和脑中风的发病率是不是越来越高？

回答了以上4个问题，答案就有了。

其实对于饱和脂肪的污名化，就是美国人搞的鬼。

1953年，美国某知名教授研究了22个国家的饱和脂肪摄入量和心脏病之间的关系，却鬼使神差的挑选了其中6个国家，证明多吃饱和脂肪容易得心血管疾病。这一结果还让他登上了1961年的时代杂志封面，甚至影响了美国政府，继而全世界开始追随。直到2014年，饱和脂肪才得以翻案。

█ 再来说胆固醇，这是俄国人搞的鬼。

1910年，俄国科学家用胆固醇喂养兔子，发现兔子多吃胆固醇就会导致动脉粥样硬化和心脏病，从那时候开始，人们就谈胆固醇色变。这个实验最大的缺陷就是：兔子是食草动物，它们不需要吃胆固醇。所以，兔子的结果不能推导到人。

实际上，胆固醇是性激素、糖皮质激素、维生素D和胆汁的重要来源，还可以修复受损的细胞膜，对促进神经细胞生长和维持大脑正常功能有着不可替代的作用。

人体中的胆固醇，25%需要从食物中摄取，而且胆固醇的代谢受到机体的严密调控，如果从食物中摄取的多了，那机体自身合成就减少一部分，保持总量平衡。研究表明，过量摄取胆固醇对大部分人的血清胆固醇含量毫无影响，只是敏感人群需要注意。

█ 初步为猪油平反以后，再来看看猪油还有哪些优点：

第一、冒烟的温度高（烟点高）

而植物油含有更多的不饱和脂肪，高温下容易产生醛类物质和自由基。

第二、保存方便，而且保存时间长

第三、可入药，用于解毒和五种疸疾

第四、补充维生素D

第五、香味浑厚、烹调佳品

比如猪油拌饭，看看下图，嘴馋了吗？

因此，食用油的好坏不能用饱和脂肪和不饱和脂肪的二元论来判断，非好即坏、非黑即白都是不明智的；更不能根据食用油来源于植物还是动物来判断，关键在于个人体质和选择的烹调方法。

参考文献：

[1] Dietary fats, carbohydrates and atherosclerotic vascular disease. N Engl J Med. 1967；

[2] Dietary cholesterol and coronary artery disease: a systematic review. Curr Atheroscler Rep. 2009；

[3] Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017.

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从医学的理论上来讲，猪油是动物性脂肪的一种。长期大量食用的话，可能造成血管硬化，导致高血压、脑溢血等严重症状。所以医生都是建议，不宜大量食用猪油，但是这并不能抹灭猪油对人体的好处。

一、吃猪油有什么好处？

经科学研究可知，猪油中含有脂肪、胆固醇、核黄素、维生素A、E等成分。

1、孕妇食用猪油，可以通过特有的香味和口味增加孕妇食欲，缓解恶心呕吐等不适症状。还可以补充足够的营养，对孕期便秘还有一定的作用。

2、猪油里含有的脂肪酸可以提供给人体足够的热量，对减肥的患者来说有一定的饱腹感。除此之外，还可以改善肌肤干燥、干裂等症。

3、中医认为猪油味甘、性凉，有着补虚、润燥、解毒的儿作用功效。可用于燥咳、皮肤皲裂、大便不利以及脏腑枯涩等症状的治疗。

二、猪油的生活妙方

1、在煮陈米（非当年产的米）时，加点猪油和盐巴，可以使米饭松软、可口。

2、不穿的皮鞋擦点猪油，放在阴凉处储存，可以保持皮鞋的光亮和柔软。

3、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

4、天气冷的时候，还可以将猪油当做润唇膏使用。

三、如何制作猪油？

1、将肥猪肉（白色部分）切成小块，备用。

2、将锅烧热（不放油），之后放入小块肥猪肉小火翻炒。

3、等猪油熬出、猪肉块变色时即可关火。

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常吃点猪油对身体，皮肤，胃肠，头发都有好处。我也很爱吃猪油炒的小青菜，萝卜粉条。

以前家里穷的时候，大人们买好多肥肉，切块加水熬油，炼出的渣渣真香。妈妈让我们沾糖吃，有时沾酱汁吃，还包油渣豆芽粉丝馅的包子，别提多香了。我一人都能吃3个。

现在，生活好了，什么都有，物流大大的给了我们丰富的食物。顿顿都吃鱼肉，猪油的使用量也变小了。

有便秘的人，可以用猪油炒青菜吃，吃几次就好了。皮肤干燥的，可以用蜂蜜l汤勺加3汤勺猪油煮开，晾凉，洗澡或洗脸后，涂上抹匀，可以润泽皮肤，这个是我们的传家护理方，冬季嘴唇干燥，手足长冻疮，用它涂上，不几天就好了。说这么多，我点累了，下次再聊。

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猪油，是我们长辈那一代经常用来炒菜做饭的食用油。近几年来，对猪油能不能食用这件事来说，人们有众多的争议。很多医生和专家表明，猪油中含有大量的不易分解的油脂，被人体吸收后，堵塞在血管中，很容易造成心血管疾病。可当我们停下食用猪油的脚步后，心血管疾病发生的几率并没有随之而降低，那么猪油到底可不可以食用？食用之后会对身体有好处么？

猪油本身由猪脂肪提炼而成，所以很香，在老人们那个吃不饱穿不暖的年代，猪油甚至能替代肉制品，过年过节的餐桌上，见不到多少荤菜但却格外的香，这些都是猪油的功劳。猪油的主要组成成分当然非脂肪莫属，脂肪可以为人体提供能量，还能促进人体对维生素的吸收。而最神奇的是，猪油在某种特定情况下还可以解毒，有些海鲜产品食用之后出现的中毒症状，在没有医师在场情况又很紧急时，喝适量的猪油可以减轻症状。

中国人的特殊体质导致我们容易出现黄疸等疾病，如果出现这种病症带来的水肿情况，也可以适量的食用一些猪油来缓解。但猪油热量高，胆固醇高，所以即使水肿了，但还是不建议老年人和患有心血管疾病的人食用。

除此之外，猪油特殊的香味也是能积极的调动起人们的食欲，增加人们对于食物的兴趣，从而摄取更多的营养物质，还可以促进人体的吸收。所以吃猪油这种事情虽然限制了人群，但日常食用一些还是对人体有不少的好处呢。

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關鍵字: 健康 常吃 更香