家裡的胖兒子從小到大都喜歡吃那些洋快餐，麥當勞，肯德基之類的。可能這也是他老爸以前每次帶他逛街都愛帶他去吃的緣故吧。並且麥當勞，肯德基這些洋快餐也很懂小孩的心思。無論在裝修還是在食譜的開放也都很會迎合小孩的心理狀況。其中胖兒子最愛吃的就是肯德基的雞翅和薯條。但我一直覺得先不說雞翅和薯條是否健康。起碼我對他們用的食材就很不放心。後來在我強力制止下，老公近段時間就比較少帶兒子去吃這些洋快餐了。但偶爾我在家也會做幾樣給兒子吃。例如炸雞翅，炸薯條之類的。自己家做乾淨衛生，起碼吃得放心。同時自己做也可以和兒子加強親子關係。
很多洋快餐都有做炸薯條。前段時間某美食問答平臺邀約我分享炸薯條的一些技巧。剛好我認識了一個朋友在肯德基的食品加工廠工作的，他告訴了我肯德基炸薯條的大概工序。我就藉著那個平臺分享出去了，獲得了很多反響。有稱讚的，有貶低的。今天我在這個平臺和大家再分享一次，不過這次肯德基的炸薯條流程我是有所改動的。就是把工業流程化程序改為家庭可以操作的版本。喜歡的親們可以在家嘗試一下自己炸，看看能不能炸出和肯德基一樣金黃酥脆的薯條？這個家庭版的炸薯條我自己當然嘗試過啦！效果很好，一點都不比肯德基的差。一樣的香脆好吃！
【炸薯條】
在我心目中，好吃的炸薯條應該是薯條表面香脆不苦，內裡稍軟有口感，並且不會太乾的。那大家心目中完美的炸薯條又是怎樣的呢？歡迎留言分享！
【材料】：土豆2個。
操作過程：
1、土豆去皮，切條（粗細和手指大小差不多，太細不好吃，建議長短，粗細都均勻，這樣炸的時候比較好控制火候，），下一勺鹽，泡冷水備用，大概30分鐘吧。泡冷水的目的是去除土豆多餘的澱粉，這樣可以避免土豆快速的氧化變色，保存土豆外觀清爽。這個步驟肯德基是機器全自動處理。
2、30分鐘後，撈出土豆條。放入開水中燙一遍（大概2分鐘吧，不能時間太長），撈出放入冷水浸泡。這樣一冷一熱的操作，可以讓土豆條變得更加緊實。
3、撈出土豆條，用廚房紙/乾布把土豆條表面的水分搽幹。表面均勻塗上一層薄面粉。目的是在第一次炸的時候能鎖住土豆條裡面的水分。把土豆條炸熟的同時不會把土豆炸的太乾而導致失去口感。
4、這個步驟很關鍵。熱鍋，倒入色拉油（橄欖油），油溫燒至150-180度，調至中火，倒入裹好粉的土豆條。油炸期間用筷子攪拌土豆條，讓其能均勻受熱。這個步驟的目的是讓土豆條熟透。至於土豆條外表是否香脆並不重要。如何判斷油溫，把筷子插到油鍋內，筷子出現氣泡，但不是特別密集，有少量青煙即可。這個階段不能調大火，把油溫燒的太高會導致表面脆焦了，裡面不熟，或者直接把土豆條給炸死了，意思就是土豆條被炸的沒有任何口感，整條口感都是硬的。但是也不能調小火，小火油溫過低，土豆炸久了會吸油過多，導致口感油膩。軟軟的。我上一個步驟把土豆水煮了2分鐘的目的就是，到了這一步，可以用中火炸，快速的讓土豆熟透，無需要炸太久而導致土豆過軟。油鍋中表面很多泡泡可能就是我裹了粉的原因吧！
5、土豆條炸熟透後，撈出瀝乾油。到了這一步，肯德基會把炸過一次的薯條放入冰箱在-15度至-25度中激素冷凍10分鐘。然後分裝運輸到各個門店，到了門店放冷藏。有客人點餐的時候再進行復炸即可。至於我的做法就是先把薯條瀝乾油，然後冷凍。1個小時以上。有需要吃就拿出來複炸。
6、經過1個小時的冷凍後，進行復炸。這次復炸的目的是讓薯條表面香脆和上色。熱鍋，倒入色拉油，燒至油溫210度以上。倒入冰凍過的薯條。大火炸。用筷子攪拌，讓其受熱均勻，這個時候關鍵是看薯條的顏色，當看到薯條顏色開始有點變黃，有點焦焦的感覺了，就要快速撈出瀝油，因為炸後薯條的顏色會加深。撈出後在薯條表面撒點椒鹽。這道炸薯條就完成咯！
7、撈出後，瀝乾油，這盤薯條我還涼放了20分鐘才開吃，口感還是很香脆。我自己不喜歡椒鹽，所以這次是蘸了點番茄醬吃，也非常好吃。這次唯一有點失誤是第二次炸的時候有點過了，忙著拍攝，火又太大。這點大家一定要注意，大家只要記著每個步驟的目標，當每個目標達成了，就可以做出美味可口的炸薯條咯~
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