唐小唐的店“蟻膳”餐館
開在了昆明頤高數碼城B座3號商鋪
對於既是美廚娘又是老闆的唐小唐來說
細緻的刀工、新鮮的食材
精準的火候、對菜餚飽含熱情的奇思妙想
以及對生活的些許感悟
都是她想搬上餐桌的
△夜幕降臨 美食故事開啟
走南闖北的經歷
讓她收集到很多美食故事
也發現不少各類食材
她要把故事和自己對食物的態度
融於餐盤之中
在餐桌上發揮到極致
△溫馨小店
每一道菜 都有一個故事
最喜歡與唐小唐在她的小店“蟻膳”吃飯喝酒，天南地北聽她講故事。
△美廚娘唐小唐
此時，正值初夏，在唐小唐的菜譜中，又添了幾道新菜。這幾道新菜，有的意義非凡，有的天馬行空，有的恪守傳統......在她的眼中，只要出現在她菜譜中的菜餚，都是這個季節最鮮美的餐食。
△自己捯飭的美食 琳琅滿目
下面就來說說，唐小唐的幾道最新佳餚
NO1 黑螞蟻火鍋
烈酒浸泡 焰火點燃 頗有儀式感
這是“蟻膳”餐館的招牌菜，這一鍋浮在湯麵上的野生黑螞蟻，乍看，有點嚇人，其實味道特別棒。一股沁人心脾的酸，在初夏很開胃。黑螞蟻來自長白山深處，是唐小唐去長白山玩耍時發現的別樣美味，於是引入昆明，推出黑螞蟻火鍋。從推出到現在，一直廣受食客的喜愛。
△野生黑螞蟻火鍋
前不久，不安分的唐小唐，在自家釀製的黑螞蟻泡酒和黑螞蟻火鍋上打起了主意。烏黑油亮的螞蟻，先用烈酒微微浸泡，等到鍋中“噗嗤”作響時，用火點燃浸泡在酒中的黑螞蟻，再細細密密地鋪在湯麵上，熾熱的火焰，在湯麵上完全化開，醉人的的酒香與黑螞蟻的香味，在鍋中盪漾。
△醉人的的酒香 在鍋中盪漾
細聞，鍋中翻騰的熱氣，早已將酒精蒸發的了無蹤跡，只留下被烈酒激發出的鮮香。微酸的氣息，起到了生津開胃的作用。這一鍋，無論是與軟熟的豬蹄煮在一起，還是和各種新鮮蔬菜煮在一起，都能透著莫名的鮮美。細品，螞蟻經過炙烤後，愈顯焦脆，與之前的黑螞蟻火鍋相比，“青出於藍而勝於藍。”
△口感與味道 “青出於藍而勝於藍”
NO2 螞蟻上樹
居然是 野生黑螞蟻炒米線
野生黑螞蟻引入餐館後，唐小唐就在這一群黑乎乎的“小傢伙”身上，下足了功夫。在研究新菜時，唐小唐腦子裡閃過的一道菜，就是中國傳統名菜——螞蟻上樹。
△米線嫩滑 螞蟻焦脆
這一次，唐小唐用野生黑螞蟻炒米線，做了一道真材實料又名副其實的螞蟻上樹。
地道的家常做法，米線嫩滑，螞蟻焦脆，微酸的口感將二者融匯在一起，交織出了區別於傳統的創新味道。
NO3 傣香鯛魚片
馬堵山釣魚 靈感突發而來
其實3年前，這道菜還沒有名字沒有出處，它就是唐小唐與閨蜜在金平馬堵山散心時，靈感突發隨手做的一道可口小菜。
在馬堵山一處稀有人煙的水庫，她第一次釣到裸鯉。因此魚無鱗片，故而也不用擔心寄生蟲之類。就在附近一農家，唐小唐將魚切薄片，薄荷香菜小米辣檸檬白醋鹽，和魚片一起泡了一盤，拿了筷子就開吃。微辣微酸還夾雜著魚肉的清甜，果然爽口。
△ 微辣微酸還夾雜著魚肉的清甜
這一次散心之後，唐小糖開始自己駕車雲遊四海，三年後回來，收集到各種美食故事和獨特食材的她，便開了“蟻膳”餐館，而這一道對她意義非凡且充滿傳奇色彩的小菜，也被端上餐桌。
只是此時，她選用了口感更好的臺灣鯛魚，融合傣菜做法，使得這道酸辣爽口的傣香鯛魚片更加鮮美。
NO4 油淋啡魚乾巴
方法獨特 用咖啡豆燻魚
唐小唐特別喜歡馬堵山這個僻靜之地，她說，那裡和她有不可分割的緣分。
因為這道“油淋啡魚乾巴”，也是在馬堵山發現的。當地有一種很奇特的燻魚方法——用咖啡豆燻魚。
唐小唐發現，當地人在製作啡魚乾巴時，一定要當場處理活魚，否則就丟了魚的鮮氣。挑骨去刺後的魚肉，從自然風乾到咖啡豆熏製，需要5天時間，只有經過5天的等待，咖啡豆的香味才能完美封存魚肉裡。
△似魚非魚，似肉非肉的口感 爽脆焦香
於是，在她多次拜訪之後，當地人答應，在熏製啡魚乾巴時，給她勻一份，用真空包裝運回昆明。
自此，這道意外發現的馬堵山美味，端上了餐桌——鯰魚乾巴沙軟，草魚乾巴勁道，滾燙的熱油淋上去，帶有咖啡豆香味的爽脆魚乾，開始迸發出奇香。似魚非魚，似肉非肉的口感，給許多第一次吃到的食客，留下深刻印象。
△野生黑螞蟻酒
NO5 版納油嗆心管
靠著記憶和味覺 還原這道菜
西雙版納，也是唐小唐最喜歡的地方。
氣候、風土、人情，以及豐富的食材、佐料。都讓唐小唐痴迷。
愛屋及烏，在唐小唐料理的諸多菜餚中，或多或少都有傣家菜的影子。
△酸辣爽口 爽脆之餘 還有一股莫名的清香
油嗆心管，是版納景洪一帶的特色菜，在版納自駕遊時，唐小唐也一併記下了這道菜的做法。回昆明後，憑著記憶，就將這一道菜還原出來，還升級了食材和做法。
接近心臟輸血部位的心管，片成了方塊大小的薄片，蔥薑蒜以及各式傣家綠色生態調料，蓋了滿滿一層，油嗆過後，各般滋味開始交織，爽脆之餘，還有著一股清香。
NO6 昆明破酥包
老闆的娘 親手做的包子
這是名副其實“老闆的娘做的包子”。這也是餐館裡，唯一不是唐小唐自己烹飪的料理。
△老闆的娘做的包子
唐小唐媽媽的手藝，重在“守規矩”，一絲不苟的用料，老練紮實的灶臺功夫，出自媽媽之手的包子，也被賦予了安心與溫暖。
△厚實的餡料 每一口都是滿足
媽媽做的破酥包子，分為香菇肉餡和糖腿肉餡兩種口味，酥脆的表皮裹著厚實的餡料，輕輕撇開，包子皮像薄紗一般，層層斷裂，露出餡料，香菇肉餡濃郁厚重的滋味很饞人；糖腿餡料則鹹甜適中，三層皮，一口餡，總能把她的肚皮吃得圓鼓。
NO7 海鮮燒烤 + 排骨泡飯
美廚娘親自擼擼袖子做
唐小唐最近又忙活起來，開始研製捯飭各種燒烤，烹製甜蝦、生蠔、花甲、心管等食材，再以小火慢燉的排骨泡飯做宵夜。邀約朋友喝酒、聊天、吃美食，好不暢快。得到好評後，她也不藏著掖著。乾脆在餐館門口支起了燒烤架，遇見有客人要吃香噴噴的排骨泡飯，唐小唐也會親自下廚。
△燒烤配野生黑螞蟻酒 別有一番風味
△私房海鮮燒烤
△香氣四溢
△口感多變 五味俱全
“蟻膳”餐館並不算太大
也沒什麼豪華裝修
但我們總愛在那裡把酒言歡
享受美食的同時
聽唐小唐講許多有趣的故事
時光
就從指縫中溜走了
八兩同志心目中的唐小唐 是醬紫的
聊起唐小唐的餐飲之路，可以說是我見過最“佛系”的。
她原本在某上市公司任職，在廚房中鼓搗她的美食純屬業餘愛好，她還喜歡開車到處遊玩，一切隨心。曾經開車“三去西藏”的經歷，至今都是她引以為豪的事情。
△是美女 也是廚娘
5年前，唐小唐從公司辭職，開始賣起辣螃蟹，她說，這是第一次踏入從未接觸過的餐飲行業。
△英姿颯爽
拿起廚具的她，如魚得水。廚房中，大到鐵鍋蒸籠，小到鍋鏟漏勺，彷彿都成了她身體的一部分，每一味調料，每一類食材，都好似成了她的朋友。瞭解各地關於食物的故事與當地人民的生活方式，在她看來，是一件很美妙的事。
△有混搭 有創新 也更有原汁原味的傳統
在做菜方面，唐小唐從未想過“安分”。除了尊崇傳統，她也喜歡創新，將自己的生活閱歷，融以各式突破常規的方式加以烹飪，調製獨具自身特色的菜餚。這些菜餚中，有混搭、有創新、也更有原汁原味的傳統，而賦予這一切的，正是廚娘唐小唐自己的故事和對生活的感悟。
△預定電話：18187108677
比如：平時注重養生，所以菜餚均是有機農莊提供的時蔬；去了趟長白山，看見野生黑螞蟻，就用野生黑螞蟻做主料，調製出不放丁點酸味調料，只用蟻酸調味的“黑螞蟻火鍋”；閒暇之餘喜歡去馬堵山野釣，就用馬堵山當地盛產的食材，做出生魚片；對西雙版納傣家菜的酸辣口情有獨鍾，就研究出當季最適合吃的佳餚……
△地址：昆明頤高數碼B座3號商鋪
可以說，唐小唐烹飪出的菜餚，都隨了她的“佛系”的性子，不刻意、不強求，萬物皆講究“隨緣”搭配，用自然的味道融合創新的手法，給予餐桌上的食客，最獨特的美食體驗。
在唐小唐的餐館裡
菜譜上的每一份創新菜
都蘊藏著她
十幾年來的生活閱歷和故事
這一些奇思妙想
源於生活
全都有跡可循
是能真實觸摸到的生活點滴
唐小唐說
肚皮和靈魂總需要填滿一個
可以空虛
但決不能空腹
唐小唐送福利
套餐一
原價： 168元
粉絲價：99元
套餐適合 2個人，包含（螞蟻養生鍋底，半斤烏雞，擀麵杖嫩牛肉，響鈴，蔬菜拼盤，傣香鯛魚片）
套餐二
原價： 268元
粉絲價：198元
套餐適合 4個人，包含（螞蟻養生鍋底，半斤豬腳，擀麵杖嫩牛肉，午餐肉，化骨綿魚2條，響鈴，5個素菜，傣香鯛魚片，花甲）
套餐三
原價： 468元
粉絲價：328元
套餐適合 6 — 8人，包含（螞蟻養生鍋底，半斤豬腳，半斤烏雞，擀麵杖嫩牛肉，草原鮮毛肚，午餐肉，化骨綿魚，響鈴，6個素菜，6個雙皮奶）
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