6688一匹狼
陝西涼皮調味的大料水是涼皮的重要部分，陝西涼皮調味的靈魂是辣椒油。
由於陝西涼皮流傳較廣，大料水配製周料也不盡相同，昨天跟一位以前賣涼皮的夥計聊了聊，夥計已不賣涼皮了，所以無所保留，十年前賣涼皮熬大料水用八角桂皮小香草果香葉花椒就這幾種。
並以十斤水為標準發了個料方，花椒25克，小香15克，八角25克，桂皮10克，去料草果10克，香葉十餘片。先將這些料包好，用熱水稍泡一下取出，起到清洗作用，水燒開，大料包放入，浸泡30分鐘取出。第二次用時水燒開，將料包在裡面煮30鍾撈出，大料水不能用鐵鍋，容易發黑。
另外也講了辣椒油的製作一定控制好油溫要激醋。只能分享這麼多，專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。(圖片來源於網絡)發現葫蘆頭
其實涼皮調料水大體做法都相同，只是用料有所側重而已。分享一款陝西漢中涼皮調料水的做法。
1、把鍋放在火上，加1000克水，加鹽80克，大料面10克，用大火燒開三到五分鐘後，加入雞精，而後關火，把料汁濾出來，自然放涼，就可使用了。
2、這裡的大料粉面是指以大料為主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、檸檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克組成，炒幹後研磨成粉面。
大料水做好後顏色呈紅茶色。
小吃學院
大料水做法：將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。建議可以百度下，網上有很多種做法。
暖心幫幫
有些個問題是難以回答的！由於地域，專業性，隱私權，專利權等不便於回答。你想要的怕是沒人願意給你，因為人家餬口的家傳。你不需要的卻偏偏有人在公開有些是密秘又不是密秘的東西。😁，請在網絡搜尋！
分享到:
