豆方是潮州的經典小食之一，而在潮州，說起買豆方，懂行的都會說去找程三妹，他做的豆方最好吃。今天就來講講程三妹豆方的故事。
初聽程三妹這個名，還以為是那家的大嬸，其實啊，程三妹是一位年近八旬的老伯。在下西平路石牌巷尾這個簡陋的小店，就是潮州城裡最出名的“程三妹豆方店”。一張不能再簡單的桌子，一個熬糖的大灶，就是豆方店的家當，但是，一年四季，三妹伯的這間小店卻天天生意火爆，潮州人就衝著他的手藝、他的名氣來的。而逢年過節的時候，買豆方豆條的人更多了，三妹伯的小店更是生意興隆。
做豆方是一件力氣活，先要熬糖漿，在火候恰到好處的時候，便要倒入炒香去皮的花生米，儘快用力攪拌，然後再把滾燙的糖料倒在案板上，用圓棍鋪平壓扁，或用大木槌搥打成泥，再用大刀切成塊或成條，整個過程要一氣呵成，力量不夠，或火候掌握不好，都做不好豆方。
儘管年事已高，但三妹伯做起豆方卻是手腳靈活、揮灑自如、一氣呵成。這也難怪，三妹伯從13歲起就開始做豆方了，這個小店到現在也有50年的歷史了，他的子女們也開枝散葉在市區好幾個地方經營豆方店。日復一日，三妹伯的小店貨如輪轉，天天都是從早忙到晚，生意最好的時候，他做過300斤豆條。豆方剛做出來，經常馬上就被在等候的顧客買走。
顧客們都說三妹伯的豆方做得好吃，專門在這裡買的，買回去自己閒時可以當茶點。三妹伯的豆方酥脆，糖少，豆多，酥香，花生米都是經過仔細挑選，所以很好吃，不會有壞豆。逢年過節要來買的人很多，都要排隊了。三妹伯的豆方地道，潮州人也經常把它作為禮品，讓住在外地的親戚朋友飽飽口福。
三妹伯說，做豆方看似簡單，其實有很多竅門的，要掌握麥芽糖、白糖、花生這些原料在製作過程中的含水量、糖性和火候，而最關鍵的就是火候，如果火候控制不當，會焦了糖，壞了豆方的口感和色澤。三妹伯說，“一次做後就要試吃一下，是硬是脆，就要注意火候，這樣做就比別人好。”
潮州民間有一個習俗，就是誰家娶媳婦的時候，都要給親戚朋友送豆條，告訴大家自家的喜事，俗話叫“食甜”，所以，豆條豆方在潮州人心目中是一種吉祥的食品。
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