歐陽修說：臘月年光如激浪。臘月一到，年就不遠了；臘味一吃，年味就有了。轉眼間，明天就是農曆小年。不管你離家多遠，那根看不見摸不著的親情絲線，總會因為年的到來，將你和故鄉、親人緊密連接在一起。
可能您正在與家人準備著年貨？也許您還奔波在回家的路上？或者您這個春節要獨自留守在這個城市...
我國的許多城市，一到這個時候，陽臺上、院子裡，紅彤彤的，掛滿了香腸。微風一吹，整條街散發著濃濃的煙火氣，這便是鄉親們一年的所有底氣。
中國人殺豬做臘味，本就是為了迎接新年的到來，提前儲備耐放又好吃的肉食。一份臘味承載了對來年的祝福和希冀。
記得前些天下班後的晚上，像往常一樣躺在床上刷著微博，“叮”的一聲提示有消息送達，打開看到是媽媽發來的一段語音：
家裡已經開始灌香腸了，今年早一點弄，你第一年在外面工作，弄好了之後給你寄一點過來，你要精肉多一點的還是肥肉多一點的？今年多做一點，給外婆家也送上一些，出門在外不要省錢，想吃什麼就給自己買什麼。
聽完語音後，腦海中浮現家中媽媽灌的香腸，加上辣椒和大蒜炒出後的誘人香味和色澤，嚥了咽嘴中不知何時分泌出來的唾液。心中開始數著日子期待快遞的到來。
|一根香腸達成對美食的共識|
想起在外讀大學的時候，年後行李箱中總會塞上那麼幾根香腸，帶到寢室中，當掏出香腸的那一刻，大家虎視眈眈的目光瞬間集中在香腸上，自己簡直就是寢室中的焦點。
然後偷偷拿出藏在床底下或是櫃子中的電飯煲，將米淘洗乾淨後，按下蒸煮鍵，將已經切好的香腸放入電飯煲中，再加入土豆粒，胡蘿蔔粒，火腿腸粒，蓋上蓋子，接著趕緊開始調製自己的獨家醬料（在小碗中放入醬油、鹽、雞精、幾滴陳醋、舀上一勺香菇醬）
在飯快要煮熟的時候，均勻的倒入後將鍋蓋繼續蓋住，等待煮飯鍵跳起後等待十分鐘，寢室四個人在寢室中踱步，時不時聽到這樣的聲音：“應該差不多了吧！”“好香啊，要不把寢室門關了吧，不要把隔壁寢室的吸引過來了。”“什麼時候才能開始啊，我都饞死了。”
漫長又焦急的等待後，打開蓋子，寢室中的香味達到巔峰，緊接著一擁而上開始搶肉，“這塊香腸是我的”“你碗裡都那麼多了，多留幾塊給我啊”... 寢室的室友來自天南海北，大家生活習慣不同，地方方言五花八門，但對美食的認同感，卻高度的一致。
|吃香腸，吃的是個意頭|
在令人縮頸攏袖的寒冬裡，一碟剛蒸出鍋的香腸，配上一碗平常的白米飯，最能給人慰籍。
將香腸輕輕咬下，極薄的腸衣在牙關處爽利彈開，上面汪著的油頓時流淌出來，橫截面上可以分明地辨認出瘦肉的纖維與肥肉的脂肪。冬日裡寡淡的口腔頓時感到充盈，每一顆味蕾都被滋潤著。
滋味好是一方面，當然更重要的是取它的好意頭：鼓囊囊油光發亮的香腸，象徵著豐裕富足的生活，“腸”字與“長”、“常”同音，香氣綿長、富貴悠長、好運常在，這都是新年將至時最美好的祝願。
|四川香腸，天下第一|
香腸的類型有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。川味以麻辣為主，廣味以甜味為主，除了用料成分略有不同外，製法是大致相同的，也體現了不同地區人民用自己的智慧給予了美食不同的特色。
在四川，每年臨近春節自家制作的香腸都是過年餐桌上的標配。條件艱苦的時候，臨近年關的時候會製作香腸，用以慰藉平時很少接觸葷腥的肚子。
現在生活條件得到了改善，但是這個習俗一直保存了下來。每到年底，走在四川的居民區中，可以看到，很多人的窗前，都是懸掛著成串的香腸。因為過年期間招待親朋好友，香腸永遠是餐桌上的主角。
“壩壩席”是四川地區農村特有的傳統民俗盛宴，每逢過年都會擺席位，香腸都是席中不可缺少的主菜。就算有再多的山珍海味，也搶不走兩盤香腸臘肉的重要地位。
現在人們的生活越來越好，大魚大肉餐桌上隨處可見，想念的親人隨時可以視頻聊天，想要買的新衣服電商直接下單。
很多人覺得年味淡了，對過年的期待感與喜悅感越來越少。但是，
食物的製作可以喚起過年的儀式感，親自參與了年味美食的製作，這份對春節的期盼之心，才會重新雀躍。
地道的四川香腸其實做起來很簡單，往年在家時，總會陪著媽媽或者外婆灌香腸。灌香腸時，腸衣的選擇很重要，一般選擇的是豬小腸或者羊小腸，用流動的水沖洗多次，並往腸衣中灌水，將內部洗淨的同時也可檢查是否有漏洞。
肉選用七分瘦三分肥的豬前腿，這樣肥瘦相間，口感不會膩也不會太柴，並將其切成小丁；放入一定量的糖、鹽、五香料、料酒、味精和白酒，充分攪拌，讓調料充分包裹住肉，靜靜放置醃製3小時或更長時間等待入味。
香腸醃好久可以灌了，也沒有什麼特別的器具，將一個乾淨的礦泉水瓶剪取瓶口至瓶身的三分之一，形成一個簡易的小漏斗，然後將腸衣套緊在瓶口處，另一頭用小棉線系一個死扣，把肉從瓶口灌入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。
自己最喜歡做的就是這個步驟了，往下捋的時候感受手下滑溜溜的觸感，想象著這麼偉大的美食製作過程自己也出了一份力，手中就更加賣力起來。（這一步要小心不要弄破腸衣），將腸衣基本灌滿後檢查一遍，在沒有塞滿或者有空氣的地方，用針扎幾個小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。
然後把肉慢慢往前推，讓裡面的肉緊實的塞著，到一定程度，捏出一個節，並用繩子紮緊，重複動作，一直到把香腸的最後一端紮緊。
四川人醃製香腸，有著一個獨門秘器：柏樹枝。醃製好的香腸都用山裡的柏樹枝燻過，帶著一種植物的獨特的香氣，這樣燻出來的香腸不僅更美味，保存的時間也更長。
燻好的香腸收在冰箱冷凍，吃時取出一節進行烹飪，簡單方便。家中事情繁多沒時間做菜時，就簡單將香腸入鍋蒸熟後切片裝盤後，就是一道菜。
蒸香腸最大程度的發揮了香腸的原汁原味，薄薄的香腸，肥瘦相間，咀嚼起來既不會太柴也不會太膩，那味道...巴適...同身邊陪伴的親人一起，一切都是那麼剛剛好，簡單中帶著令人滿足的幸福感。
|家宴的一道團圓美味|
誰都經不住，這肉的誘惑。
一打開，肉香混合著果木濃香，撲鼻而來，恰到好處的煙火氣，不禁兩頰生津。切薄片蒸熟，肉皮黃亮，瘦肉紅豔似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片剛剛好。咀嚼，濃郁的油汁爆出，滿是肉的甘香。嚥下，唇齒間回出一絲鮮甜。
這些美味的香腸，皮薄潤香、紮實有料，可以填飽你的胃，同時也能滿足你的靈魂。那濃郁美豔的肥瘦混合，至今仍在大腦的核心記憶區裡閃閃發亮。
香腸每到一處，都會根據當地的物候、風土、風俗演變為本土的傳統，填塞料和口味表明了不同生活環境、不同家庭的差異，代表了家的習慣，這決定了每個人生命中特別的部分，定義了你的靈魂。
一碗香腸，有陽光的味道，山的味道，火的味道，也有著時間的味道，人情的味道。臘味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
對每一個離家在外的四川人來說，一口香腸就是在思念家鄉時對自己最好的慰藉。
的確，不管是街頭隨處可見的小飯館還是高級的餐廳，都可以嚐到一盤熱氣騰騰的香腸，它可能香氣襲人，可能擺放精美，但你夾起它，放入口中品嚐後，還是少了那麼一份家鄉的熟悉味道。那味道像是一根透明而又堅韌的線，一頭綁著家鄉，另一頭，栓在你的心上。
小年來臨之際，還有什麼比吃一根香腸，更能慰藉遊子的心嗎？臘味吃了，年味才足了！
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人情味才是真年味！今年，你回來過年嗎？
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