什麼時候發現就快要過年了？
大抵是家家戶戶都掛上醬肉鹹肉和魚乾的時候。
尋常生活裡的煙火氣有了醬香味，就裹挾著濃濃的年味兒，生動得彷彿汪曾祺筆下的世界。
香腸醬肉，不用多說，每家祖傳的秘方不會丟。但是一提到材料，首推金華兩頭烏。
本期推薦
兩頭烏香腸
虞府這個香腸，只有到了現在這個點，才會有。算是私人定製款，一年賣一次。
因為兩頭烏 比較難得，肉香很濃郁，鹹鮮帶甜，口感勁道不油膩。
嚼起來帶著一股天然質樸的豬肉香味，能把舌頭後面那個大腦，拉回記憶深處的美好時光！
想要吃到這豬肉可不容易，必須選擇金華當地農散兩頭烏。
肉質好，質形俱佳，本用來做火腿的金華兩頭烏，拿來灌腸的滋味更是妙不可言。
兩頭烏前夾心肉，再加一部分豬五花的肥膘。二八比例，肥二瘦八，這樣的搭配剛剛好。肉質口感特別鮮嫩爽滑，嚼起來有勁道。
切細的豬肉加入白酒、鹽、糖和五香粉，用木勺不停地來回攪動，力道要控制得剛剛好。
充分與空氣接觸，攪打上勁，豬肉的纖維會全部重構，這樣的香腸才有嚼勁。
菜場裡的灌腸不是那麼講究，我們嚐到的香腸總有那麼點偏油了。
虞府的腸衣要事先用白酒浸泡，去除多餘的油脂和細菌，然後灌到同樣用白酒泡過的豬小腸裡。
少了這一步，香腸的比例就大打折扣了。
一般將香腸一根根掛在木棍上，經過陽光恰當時間的洗禮。
金華地區的氣候，很適合曬制香腸。所以香腸的風味也要比一般的手工香腸香很多~
味道鹹淡適中，吃一整根不會覺得膩！
還有醬肉味的也值得瘋狂打call。把它切成一片，蒸在飯上，讓香腸的油滿滿浸潤米飯，粒粒晶瑩剔透，飯帶肉香！
百年虞府兩頭烏手工香腸
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當然，僅僅是香腸，總是缺點什麼。
醬鴨，醬肉和香腸，過年三醬，缺了誰都不行。
醬貨看起來很相似吃起來不一樣，金華當地土豬的五花肉做原料，用自制的低鹽醬油和少許白糖、白酒；選晴好的冬日晾曬。
鮮甜不齁，這醬肉是有獨特秘方的，杭州幾個名廚也好這口。
醬鴨不能用老鴨，沒油沒肉。
真正要醬得好，要選農散1年的呆頭鴨，最好。洗乾淨晾曬，先醃後浸……經過七八道程序，才變得肉色棗紅、醬香油潤。
我們老粉絲都知道，金華火腿是他們家的鎮店之寶。
火腿當味精，入味江南菜。江南諸多名菜，都以火腿高湯打底，國宴菜開水白菜中的開水，就是用的金華火腿&乾貝高湯。
火腿中方原料選的是新鮮黑豬後腿，那裡是黑豬最精華的部分。
從原材料到成品，在大自然中發酵一年才行。色澤很誘人，很鮮，鹹甜度也剛剛好。
只要切上幾篇薄片，過年的家宴菜，不用放味精雞精，鮮度就能上升好幾個臺階。
最後還有一道爽口小菜或者小零食，選用富春江兩岸的玉竹筍製成的泡椒筍。
夾一塊放在嘴裡，果然筍夠脆夠鮮、辣味和酸味配比和諧，二者彼此不會搶戲，過年吃多了油膩，你會需要來一口調劑下。
一份實實在在的國風好禮，保證你的每一分錢都花在食材上。
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