作为家庭常备菜，蒸鸡蛋很多人没事就在家里做，小编就很喜欢吃妈妈做的蒸鸡蛋。在外工作之后有时候会想念妈妈的味道，于是自己也试着做过几次，但是每一次都不成功，不是水多了不成型就是蒸成了蜂窝煤。原来要把鸡蛋蒸出妈妈的味道一点都不简单。于是打电话问了妈妈应该怎么做之后，终于学会了！下面把这个方法介绍给大家！
如果想要蒸出表面嫩滑的蛋羹其实很简单，只需要注意以下几点：
首先和鸡蛋时要用凉开水。未烧开过的水中含有许多空气，而生水会在蒸蛋的过程中被烧开，物理有热胀冷缩的原理，在蒸蛋的时候自然就会把水中的空气排出来，导致我们蒸的蛋羹出现坑坑洼洼的蜂窝。而晾好的开水中的空气已经被排出，用凉白开来和蛋液，蛋羹的表面自然可以光滑平整；
其次，要调好蛋液与水二者之间的比例，多了蒸不成形，少了就干，吃起来很老。我是听妈妈说的，放了蛋液一份水一点二份，蒸出来是刚刚好的；
还有，记得要在蒸碗上盖上一个单独的盖子或蒙上一层保鲜膜，不要让水汽在蒸蛋羹的过程中滴在蛋羹表面上，导致蛋羹不平整；接下来很重要的一点，在蒸的时候火候要注意最多中火和时刻注意着别蒸过久了。
最后一点，注意温水蒸鸡蛋，手感摸起来有一点点烫的时候再把蛋羹放进去蒸！因为用冷水蒸会延长蒸的时间，容易蒸老了。因此在蒸鸡蛋的时候，最好使用45度左右的温水，也就是能感觉到烫，但是又不至于非常烫手！
掌握了这几点之后，只要细心掌握技巧，还怕蒸不出好吃嫩滑的蛋羹吗，今晚就动手试一下鸡蛋羹吧，做到这几点包你蒸的比饭店还要嫩滑！
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