对于鸡蛋这种食材，相信大家都不陌生，不仅营养价值高，它的烹饪手法也有很多种，比如生活当中常见的煎，炸，煮，蒸等等，不同的烹饪手法，做出来的鸡蛋味道和口感都大有不同，而这几种做法当中，最能够体现营养价值的还是蒸鸡蛋，因为鸡蛋本身就是一种脂肪含量高的食材，要是再经过油脂的烹饪，不仅降低营养价值，还可能增加脂肪的摄入量。
虽然说蒸鸡蛋羹的手法，大部分人都清楚，也都自己尝试过，但自己在家蒸出来的鸡蛋羹吃起来不嫩滑不说，还会让鸡蛋上面全部都是气孔，这样不管是口感还是颜值上面，鸡蛋羹都达不到好吃的标准，甚至有些朋友还会将鸡蛋羹蒸出水蛋分离的状态，那到底该怎么烹饪才能够让鸡蛋羹做出来好吃呢！今天小编就来分享下，蒸“鸡蛋羹”不要只加水，记住3个小窍门，鸡蛋香软滑嫩不起孔！
1、蒸鸡蛋不要只加水，而是要加温水
很多朋友们在家蒸鸡蛋的时候，为了节省时间，就会直接加入清水在里面，但这样的方法蒸出来的鸡蛋羹并不好吃，而且还会出现很多气孔，所以蒸鸡蛋不要只加水，而是要加温水，或者凉开水，这样鸡蛋蒸出来才会香软滑嫩不起孔，不过温水的温度还是要控制一下，不然鸡蛋可能就会变成鸡蛋花了。
2、蛋液和温水的比例
基本上现在很多人蒸蛋都知道加水，但并不清楚蒸蛋的水蛋比例，要是蛋液当中水放少了，那么鸡蛋蒸出来都是生硬的，要是水放多了，那么就会造成水蛋分离的情况，所以蛋液和温水的最佳比例就在1:1.5左右，这样鸡蛋蒸出来才不会变成水蛋分离和出现气孔的情况。
3、过滤杂质
可能很多人在加完水和食盐后，就会直接将蛋液放到锅中，其实这个方法是错误的，因为在搅拌的过程当中，蛋液里面会出现很多的泡沫，要是直接放到锅中进行蒸煮，那么就会气泡在鸡蛋羹中，也就是形成了很多气孔，正确的方法应该是将鸡蛋液用过滤网过滤一下，将里面的气泡和杂质清除干净，再用保鲜膜将其密封起来，最好是在保鲜膜上面扎几个孔，这样鸡蛋羹蒸出来才好吃。
以上就是今天小编所要分享的做菜小技巧，大家学会了吗？
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