紅燒帶魚配幹米飯吃，真的沒得說！從小到大吃過無數回，怎麼吃都不會膩，隔斷時間就要重溫一次它的美味，尤其以福州連江海域捕撈回來的品質最為上乘，肉質鮮美入口既化，再融入鹹香濃郁的醬汁，吃起來特別的滿足。
食材配料：帶魚、食用油、蔥、大蒜、幹辣椒、生薑、豆瓣醬、鹽、白糖、醬油。
製作過程：
1、帶魚清理乾淨，魚頭和內臟中的黑膜都要弄掉，魚皮表面的白膜用布擦掉，再改刀切成等分的小段，裝入碗中後，再給它裹上面粉。
2、鍋中倒入適量的食用油，油燒4成熱時，將帶魚放入鍋中炸，將它炸至定型時撈出，裝入碗中備用，魚如果比較大，二次入鍋再炸一次。
3、鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒，開中小火煸出香味後，再倒入1勺的豆瓣醬炒出紅油。
4、再放入蠔油、十三香、料酒、一品鮮醬油，再加入少許的清水燒開，紅燒帶魚醬汁就調好了。
5、然後再將炸過的帶魚，倒入鍋中轉小火燜1-2分鐘，再加入少許的鹽和白糖調下口味，出鍋裝盤後再撒點蔥花裝飾下。
溫馨提醒：
1、平時大家做紅燒帶魚時，都會放些白酒或者料酒，將它醃製過後再炸，今天的這個做法，因為放了豆瓣醬的緣故，所以此步驟可以忽略。
2、豆瓣醬和醬油的鹹味較重，所以鹽要少放，加入少許的白糖可以起到提鮮的作用，吃起來感覺不到甜，大家可放心大膽的用。
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