好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。
在普洱茶的審評當中，
那麼我們通常把氣息分為三種：品種氣息、工藝氣息、地域氣息。
對應“香氣”就是：品種香、工藝香、地域香。
品種香指的是品種本身特有的香氣，非加工產生的獨特香氣。
由不同的品種本身提供的，有類似的，也有不同的。
例如勐海地域的普洱茶與易武地區的普洱茶有比較明顯的區別。
工藝香指的是由加工工藝所賦予的獨特香氣，由不同的加工工藝賦予茶葉，所散發的氣息都有明顯的工藝特徵。例如綠茶的火香和紅茶的發酵香也有明顯區別。
而環境香通常是由於存儲不當或人為製造的，例如地溼氣或煙火香氣。
在普洱茶的評判當中，我們看重的是品種氣息。由於普洱茶的獨特性是越陳越香，我們需要重視的是後期品質的可提升度，而不是新品的優勢或賣點，那麼在選擇普洱茶時“香氣”的類型就是需要特別重視的。
普洱茶在曬青茶階段，追求的是品種香，非工藝香。
樟香：雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。
荷香：採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。
蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香 ：只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。
花香：類似某些花的香氣，雲南有百花，茶香賽百花。瀾滄的帕賽茶，香氣特別高銳，就是典型的花香。有這種香氣的茶很多，但濃郁過帕賽香氣的茶，極少。
蜜香：花香中帶著蜂蜜的甜香，就是蜜香，景邁山的古樹茶才有此香氣。木香：花香不明顯，較為低沉，謂之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是這樣的香氣。
冰糖香：冰島茶一入口，就滿嘴溢香，其香獨特，有類似冰糖的香氣，故名冰糖香。易武颳風寨、麻黑大樹茶尾水階段，也出明顯的冰糖香。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，會產生讓人很舒服的米香，就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣。
陳香：渥堆發酵後形成的物質很多，滋味香氣都很複雜，總體統稱為陳香，包含了樟香、藥香等。
茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。順式青葉醇濃度較高時具有青草氣，而濃度低時則表現出清香，而反式青葉醇則直接表現為清香。在加工過程中順式青葉醇可以通過異構化作用轉化為反式青葉醇。殺青初期，隨著葉溫上升，順式青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特徵。
在普洱茶級別很高的時候會表現出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。類似的描述有“嫩香”，是一種柔和與活潑的清香。
毫香描述的是混合香氣的整體表現，涉及的香氣物質較多，因原料級別高，大部分有效香氣物質的含量也就相對更高，較高濃度的香氣物質即可與一般茶葉香氣表現得略有不同。
花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透牆，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。
與玫瑰香相關的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質，級別較高的茶含量會偏高一些。但總體來說，雲南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低，所以能表現出玫瑰香型的普洱茶較少。與蘭香相關的分子很多，當相關花香分子在嗅覺閾值界限上徘徊時，都可能表現出時有時無的蘭香。
糖香的構成一方面與蜜香、甜香有一些重複之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般佔幹物質的4-7%。
相關香氣有紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的內酯類，具有檸檬清香的萜烯族酯類，還有在加工及儲存中產生的芳樟醇氧化物。
通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。為何梅子香如此令人喜愛？其主要原因是一種心理作用，即對比效應。（在認知心理學中，人們把某一特定感受因同時或先後受到性質不同或相反的刺激物的作用，引起感受性發生變化的現象，叫做對比效應。）當我們在單一香型中加入一點點的
其它不同香氣，就會使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對比效應就非常典型。此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有乾果香的普洱茶往往是存放有相當年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現在級別較高一些的普洱茶（熟茶）中，但一些普洱茶（生茶）偶爾也會有桂圓香。
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