Meggy跳舞的苹果

我成长在中原地区，如今生活在内蒙古地区，对于这个问题，我来说说自己的看法。

和盛产牛羊的地区不同，在内地大部分地区，牛羊肉只会在特定时期出现在餐桌上，比如幼时在我家，受当地饮食习惯等影响，只有在过年期间，母亲才会采购一些牛羊肉，其中以牛肉为主，羊肉几乎很少出现在餐桌上。仅有的几次，还留下了深刻的印象，认为羊肉是非常抗拒的食物：因为膻味太重。

后来到了北方地区，吃过不少地方的羊肉，无论是内蒙古地区，还是青海、甘肃、宁夏地区，羊肉都是非常常见的食物。而这些地区的羊肉虽然各有特色，都非常美味，而且几乎没有所谓的膻味。

为什么会有如此差别呢？综合生活经验和实际情况，其实原因不外乎这几种：

首先，这些地区的牛羊大多都生活在广袤的野外，如青海、内蒙古地区，有大量的草原草地，这些牛羊大多是散养在草原之上，以多汁且自然的青草为主饲料，因而少了许多圈养喂养所导致的膻味。其次，和大多数朋友说的一样，羊肉的味道其实和品种也有很大的关系。如今，内地许多地区也引入了草原羊，在我的家乡，也能够吃到膻味很轻的羊肉了。再次，其实在西北地区，人们一般都会选用羊羔肉食用，而羊羔肉和成年羊的味道差异还是很大的，比较起来，羊羔肉鲜嫩且没有膻味，很受人们的欢迎。

内蒙古的羊肉种类很多，许多地区的羊肉都很美味，其中锡林郭勒草原和乌珠穆沁草原的羊肉较为有名，有空一定要来尝一尝正宗美味的草原羊肉哦！

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蓝蓝天上白云飘，白云下面羊儿跑；

如果有人来问我，内蒙羊肉为啥好？

我就骄傲的告诉他，那是因为大草原。

内蒙古草原羊肉，鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实又紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等诸多优点，是不可多得的美味之一。

那么回归上述问题，个人觉得以下几点是主要原因:

1.环境，内蒙古大草原的优良环境，得天独厚的气候优势是主要因素。大草原天然的草场，无污染的水源，清新的空气环境，是要素之一。

2.品种，内蒙古由于长期以来的游牧生活习惯，在过去的很长一段时间内，畜牧业是主业。在这个过程中，不断的引进优良品种，不断地进行改良，长久的积淀，培育出许多优良的品种。主要有乌珠穆沁羊、苏尼特羊、内蒙古细毛羊、察哈尔羊等等。优良的基因决定了肉质的鲜美。

3.饲养方式，大草原的羊喝着天然矿泉水，吃着天然青青草，更为关键的是草原上的丛生禾草，沙葱，甚至不知名的中草药，吃着这样的美味，看着蓝天白云，听着悠扬的长调，这样的放养方式，怎能不出美味？还有重要的一点就是活动量大，造就了羊肉有嚼劲儿。

个人觉得以上几点可以充分说明这个问题。至于内地羊的饲养方式并不太清楚，因此也不敢妄言。

远方的朋友，热情好客的草原人民欢迎您的到来，炒米，奶茶，手扒肉，我们喝个够......

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决定羊肉味道有三个因素：饲料、品种和肥瘦。

先说饲料。相比内地，草原水草并不显得多大优势，反而不如内地的水草资源丰富。草原气候，五月草才露头，七月旺盛，十月就下雪。一年也就不到半年的碧草连天，牛羊才能吃到鲜草，其余都吃干草。内地就不同，基本上整个生长期都有得青草可吃。但就这个原因，干草的营养成分相对集中，羊肉反而长得有质量，膻味自然的少些。

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首先，我来现身说法——亲身经历告诉我，内蒙古的羊肉真的没有膻味，这一点是内陆的很多地区所做不到的！

笔者是河南人，自小也吃过不少羊肉，除非是比较有特色的饭店，羊肉一般都是膻味比较明显，一般家庭更是驾驭不了羊肉的烹饪，我们家没有一个会把羊肉做的既滚烂又鲜美而且没有膻味的！我一度以为其他地区的羊肉也是如此，直到我出差去到了内蒙古，吃到了那里的肉羊肉......发自内心的感叹，原来羊肉真的可以做的那么好吃。

从内蒙古回来后，我仔细想了想，为什么内蒙古的羊肉那么好吃，大致有以下几个原因吧。

首先是品种和产地！

据笔者了解，不管是放牧或圈养，羊吃的食物对于羊肉烹饪最终是否带有膻味有很大的影响。

有科学研究得出结论，如果是圈养的羊喂食太多豆科植物，比如苜蓿等，羊肉膻味更重，而内地的很多地区多以圈养为主，而内蒙古地区的羊多以放牧养殖为主，而且内蒙古地区是我国最著名的羊肉养殖基地，通过良种筛选和优化饲料，已经可以饲养出基本没有膻味的羊肉。

年龄和部位！

除此之外，影响羊肉膻味的因素很多，比如年龄和是否被阉割等。

众所周知，养殖的公羊的膻味更重，而阉割后的羊膻味会减轻；

同时，成年后的羊膻味比羊羔明显。

据内蒙古的朋友介绍，内蒙古人一般会选择用羔羊来作为食材烹饪羊肉，而内陆地区的羊肉多以宰杀成年后的羊为主，所以，内蒙古地区的羊肉吃起来口感要好很多。

烹饪手法！

内蒙古地区有着我国面积最大的草原，当地居民烹饪羊肉历史悠久，手法多样，相对于内地居民来说，更加得心应手，所以做出来的羊肉更加美味而不膻也是情理之中。

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我是在草原上长大的人，内蒙的羊也分两种，一种是圈养的一种是是放养的，我自己家吃的羊肉全是牧区放养的，六七百公里自己拉回来的，你说费那劲干嘛，哪里都有卖的，问题关键在于呼和浩特也很容易买到第一种那种圈养的羊肉，膻味很大，我吃不惯，甚至可以说咽不下去，如果在饭店吃个比如说羊肉炒粉这种菜碰到圈养的羊的羊肉我吃一口就再也不吃了，再多的佐料也掩盖不了那股膻味。第二种的放养的牧区羊肉还有一个特点是公羊只留少数种羊，其它的都会进行睾丸摘除，第一种圈养就不会，因为当年或第二年就出栏了(还没有性成熟)做这个手术还有感染的风险，还增加成本，第二种方法一是防止近亲繁殖种群退化，二是只留品种好，体型大的做种羊，其它的淘汰，这种没有睾丸的羊自然会有激素的变化，肉也不会膻。还有就是圈养的就那么大点地方，吃喝拉撒全在圈里，天天泡在排泄物里肉就好吃不到哪去。

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膻味主要来源于瘤胃微生物和食物的相互作用，作用非常复杂，人们可控的有两点。

第一，选择合适饲料。目前认为，新鲜草料瘤胃发酵后膻味偏大，干草发酵后膻味偏小。所以，想膻味大就在饲料里多加点鲜草，想膻味小就多点干草。

第二，和品种有一定关系。有的种类膻味偏低，有的偏高。

具体到内蒙和内地，也要从这两点来考虑。内蒙应该是干草比例大，而内地，尤其是南方，鲜草占了绝大多数，所以内地膻味大。另内地尤其南方，传统零散养的羊多是山羊，内蒙绵羊居多，这里面可能有区别。

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我一河南周口的朋友因经常在国内出差而到处跑，他说我国西部有一个县(县名我忘了），羊肉也很好吃，原因是每年深秋那种树叶让霜冻掉后羊吃了肉味就变好了。现在回想起来他说的树叶可能就像比花椒味还浓.很远都能闻到有二吋照片一样大小的那种，现在好像食品调味店里就有那种树叶，我没问过品字。现在乌珠穆泌羊肉好吃，我们这里这样解释:一是品种有关，二是羔羊肉，老羊都不卖，当做基础母羊，三是说散养的羊吃山上的一种叫做山花椒的植物味就不膻了。现在我们这里农贸市场就有卖山花椒干品的，春节炖肉用。

这两种说法我认可，因我无事时采过一 大纤维袋干后别人给了我二十元钱拿走了，回去卖给他们当地的饭店了，他说上我家来这趟没花汽车票钱，我听后才知道他卖了一百二十多。

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草原放养的羊膻味小，内地也有放养的羊，膻味也不大，还有羊的品种，最主要的是看羊吃的啥，草原上有几千种植物，每片草原上的草也不一样，比如科尔沁草原东部的前郭县草原上有六七百种植物，其中超过一半是中草药，国家药典收录的草药就有一百多种，比如东北草原上的防风是著名的关防风，现在国内中药批发市场根本买不到，条叶龙胆，也叫北龙胆，黄芩，黄精，千里光，柴胡，远志，甘草，黄芪，威灵仙，黄花菜，鸢尾，萝藦，桔梗，知母，南沙参，牧马豆，徐长卿，野亚麻，罗布麻，沙葱，野韭，草地凤毛菊，景天三七，红门兰，盘龙参等等太多了，从五月中旬到十一各种花不断，每种植物花期的时候远处看花多到成片。鸢尾最少有七个品种，野韭三个种，萝藦科的有七八个种，红门兰是国家二级保护植物，现在还不能人工繁殖，禾本科的牧草品种也很多，牛羊吃了这么好的中草药很少得病，肉能不好吃吗？

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问题：为什么内蒙草原的羊肉吃起来没有膻味，而内地的羊肉膻味却那么大？

首先，这个问题本身就描述错误，错误的地方在于“为什么内蒙草原的羊肉吃起来没有膻味”。羊肉的膻味和其品种、养殖方式存在一定关系，内蒙古草原的羊也不一定没有膻味，只能说膻味比较小而已。在我看来，没有膻味的羊不多，内蒙古有些地方的羊肉一样膻得要死。所以说，我认为问题可以改为“为什么内蒙古草原的羊肉膻味要比内地的羊肉膻味轻一点

”。

那么为什么内蒙古草原的羊肉膻味要比内地的羊肉膻味轻一点呢？我认为有以下几个方面的原因：

原因一：和羊的品种有关，不同品种的羊，其膻味轻重也不一样。其次，牧草品质比较优良的内蒙古东部草原地区（锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原）主要以绵羊为主，如乌珠穆沁羊、苏尼特羊。（乌珠穆沁羊做的手把肉是比较好吃的！）

原因二、很多内地地区养羊都是以圈养或者半圈养半放养的模式为主，尤其是草料多是苜蓿，秸秆等为主，这对于羊肉的膻味也有一定影响；

原因三、内蒙古草原用来吃的一些羊肉属于羔羊肉，肉质比较鲜嫩，其羊肉所带的膻味自然要比成羊轻，原因就在于其还没有安全性成熟；

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